Basmati rizs tápanyagok, származás és elkészítés

2019. március 25., Sarah Gairing Kategóriák: Táplálkozás

A basmati rizst manapság szinte minden konyhában megtalálják. Az indiai illatos rizs tökéletesen passzol a curryhez és a keleti ételekhez. A termesztési körülményekről és arról, hogy mennyire egészséges a basmati rizs, útmutatónkban olvashat.

Basmati rizs: Az aromás rizsfajta Indiából

Basmati rizs aromás Illatos rizs, amelyet főleg Indiában és Pakisztánban termesztenek. Enyhén diós illatáról ismert és eredetileg Afganisztánból származik. Ott az emberek elsősorban keleti és indiai ételekhez használják.

A basmati rizs az egyik Hosszú szemű rizsfajták. Vagyis a rizsszemek hosszúak és keskenyek, alig tapadnak. Ennek eredményeként a rizs főzés után bolyhos és szemcsés marad.

A legtöbb rizsfajtához hasonlóan a basmati rizst is itt készítik elárasztott mezők művelt. Erre különösen alkalmasak a Himalája lábánál fekvő régiók és a Gangesz partján fekvő területek. A rizsföldeket elegendő vízzel látja el az olvadékvíz, a monszun eső és a vízben gazdag folyó.

Növekvő basmati rizs: mennyire fenntartható?

1. Víz: Mivel a basmati rizsnek sok vízre van szüksége a termesztéshez, itt beszélünk róla Nedves rizs termesztése. Azonban az magas vízigény a rizsföldek sok termőhelyen nagy problémát jelentenek. Mert ha a monszun eső nem olyan erős, a gazdáknak kutakat vagy folyókat kell csapolniuk, hogy a mezőt vízzel ellátják. A leereszti a vízszintet és súlyosbítja a vízhiányt.

2. Metán: A nedves rizstermesztés újabb környezeti problémát rejt magában: felmerül metán, mert a növényeket a rizsföldek állóvízében apró baktériumok bontják. A Max Planck Society szerint a nedves rizstermesztés felelős a globális metánkibocsátás 10-25 százalékáért. A metán jelentős mértékben hozzájárul az ember által okozott üvegházhatáshoz, és a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség szerint 25-szer erősebb, mint a CO2.

3. Peszticidek: Mivel sok gazda nagy mennyiségben termeszt hagyományos rizst Rovarirtók vásárláskor figyeljen a bio minőségre. A Stiftung Warentest 31 vizsgált basmati rizstermékben talált sok esetben növényvédőszer-maradványokat. Itt áttekintést találhat A basmati rizs különösen szennyezett van. A peszticidek nemcsak a környezet és a fogyasztók számára jelentenek problémát, de különösen a kistermelők számára. Mivel a növényvédő szerek ivóvízbe kerülnek, és veszélyeztetik a helyi emberek egészségét.

4. Szállítási útvonal: A rizs ökológiai egyensúlya rossz - a szupermarket polcán lévő hosszú utak miatt is. Az, hogy a rizs valójában mennyire fenntartható, nagyban függ a termesztés típusától. Különféle szervezetek és kezdeményezések támogatják az ökológiai gazdálkodást tisztességes munkakörülmények és bérek mellett, például az észak-indiai „Khaddar” projekt vagy az indiai „Navdanya” alapítvány. Az alapítvány korrekt béreket fizet a gazdáknak, és a rizst elfogadható áron értékesíti a nemzetközi vevőknek.

jegyzet: Rizzsel kellene Bio- és Fair trade pecsét tisztelet, gondolj nagyon. A hosszú szállítási utak elkerülése érdekében használhat európai rizsfajtákat (pl. Bomba rizs Spanyolországból vagy Arborio Olaszországból).

Basmati rizs: tápanyagok és egészség

A rizs a különféle ételek népszerű kísérője. Nagyon magas a szénhidráttartalma és alacsony a zsírtartalma. A basmati rizsben azonban alig található vitamin és ásványi anyag. Az előfőzött és a barna rizs tehát az egészségesebb alternatíva:

  • A barna rizs (szintén teljes kiőrlésű vagy barna rizs) a szemeket továbbra is az ezüstmembrán veszi körül, amelyben a legtöbb vitamin és ásványi anyag található.
  • A fehér rizs ezt a héjat polírozással eltávolítják, és a tápanyagok nagy része elvész.
  • ban,-ben Forrázási folyamat a rizsszemek gőzben főznek és nagy nyomásnak vannak kitéve. Így préselik az értékes összetevőket a gabona belsejében. A forralási eljárást ritkán alkalmazzák a basmati rizzsel.

Itt áttekintést talál a 10 gramm fehér basmati rizs tápértéke:

  • Kalória: 351 kcal
  • Szénhidrátok: 76 g
  • fehérje: 9 g
  • zsír: 0,3 g
  • Rost: 2,2 g

Vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek fehér basmati rizsben:

A rizs tartalmazza a vitaminokat B1, B2 és E., amelyeket főleg az ezüsthéj tartalmaz. A gabona többek között ásványi anyagokat szolgáltat magnézium, Kalcium, Vas, cink-, kálium és foszfor. A teljes kiőrlésű rizs lényegesen több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ezért jobban nyúl hozzá.

tápanyagok

A csomagolásnak állítólag védenie kell az ételeket, de egyeseknek ellenkező hatása van. Különösen a papírhulladék-csomagolásból származó egészségtelen anyagok kerülhetnek az élelmiszerekbe. A…

Arzén basmati rizsben

A rizs viszonylag magas arzéntartalmáról ismert. A szervetlen arzénvegyületek erősen mérgezőek és rákkeltők. A Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal szerint a rizstermékekben az arzén maximális szintjét a 2016. évi uniós rendelet határozza meg:

  • legfeljebb 200 mikrogramm kilogrammonként fehér rizs,
  • legfeljebb 300 mikrogramm kilóra rizs süteményenként.

Összehasonlításképp: Az ivóvízben lévő arzén határértéke 10 mikrogramm/liter (Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség). Az arzén jobban felszívódik a rizsben, mint más szemek. Ezért ügyeljen arra, hogy változatos étrendet alkalmazzon, és ne a rizst használja egyetlen töltelékként.

Nál nél Basmati rizs az arzéntartalom rendkívül alacsony - magyarázza a Stiftung Warentest. A szakértők gyanítják, hogy ennek oka a Basmati termőhely alacsony arzéntartalma. További információ Arzén az élelmiszerekben.

Basmati rizs főzése: egyszerű utasítások

A basmati rizst többféle módon lehet főzni. Ha nincs elérhető rizsfőzője, a következő módszerek közül választhat:

Forrás módszer:

  • 1 csésze basmati rizst
  • 1 1/2 csésze víz
  • esetleg egy kis só

  1. Mossa meg a rizst egy szűrőedényben, amíg a víz tiszta nem lesz. Így a rizs főzés után szép és laza, nem ragad.
  2. Tegyen egy rizst, vizet és egy kis sót egy fazékba, és hagyja, hogy a rizs tíz percig áztassa. A basmati rizs természetesen remek aromával rendelkezik, így itt teljesen meg lehet csinálni sót. A fűszeres szószok jól passzolnak hozzá.
  3. Kapcsolja be a tűzhelyet, és hagyja felforrni a rizst. Ezután azonnal kapcsoljon vissza közepes vagy alacsony szintre. A basmati rizst nem szabad főzni, de lassan főzni.
  4. Amint nincs több víz az edényben, a rizs készen áll (15-20 perc múlva). Ha a szemek még mindig kissé túl szilárdak a harapáshoz, adjon hozzá néhány evőkanál vizet, és hagyja, hogy a rizs még egy kicsit főjön.

Rizs főzése, mint a tészta:

  • 1 csésze basmati rizst
  • 6 csésze víz
  • esetleg egy kis só

Hogyan főzzük a basmati rizst:

  1. Ismét először mossa meg a rizst.
  2. Ezután tegyen egy serpenyőbe egy részt rizst, hat rész vízzel. Hogy mennyi sót adsz hozzá, rajtad múlik.
  3. Forralja fel a rizst magas hőmérsékleten, majd csökkentse a hőt alacsonyabbról közepesre. A rizst körülbelül 15 perc alatt megfőzzük.
  4. A maradék vizet szitával leöntjük. De vegye figyelembe: A tápanyagok egy része dekantálás útján elvész. Ezért a duzzadási módszer a jobb alternatíva.

A laza rizs megfelelő főzése nagyon egyszerű: Akár basmati rizst, vad rizst vagy barna rizst - ezekkel az utasításokkal megkapja a ...