Basses-Côtes de boeuf Konyha; Vásárlás

Főzési tippek

Kellemesen márványos, a basszusborda lehet grillezve vagy serpenyőben sütve, de önmagában vagy más darabokkal, például a gallérral, a szomszédjával is párolható.

Grillezve vagy serpenyőben sütve az első bordát nagy lángon kell főzni annak érdekében, hogy megfogja a hús felületét és karamellizálja azokat a gyümölcsleveket, amelyek a lehető legtöbb gyümölcslét tartják bent. A borda vastagságától és az ízétől függően hagyjon oldalanként 2–4 perc főzést.

Ne felejtsük el, hogy ne főzzük közvetlenül a hűtőszekrényből: hagyjuk egy darabig szobahőmérsékletre állni, hogy elkerüljük a főzés során bekövetkező hősokkot, amely összehúzhatja az izomrostokat és megkeményítheti a húst. Hasonlóképpen, egy alumínium fólia alatti rövid pihenőidő lehetővé teszi a hús ellazulását, a hő egyenletes eloszlását, ami még puhább húst eredményez.

---