Baszkföld a világ négy legjobb éttermének ad otthont
A világ legjobb étterme Osteria Francescana néven található, és az olaszországi Modenában található. Kihirdették a világ 50 legjobb éttermét kedden este a baszkföldi Bilbaóban.
A helyet pedig nem véletlenül választották: Spanyolországban van a legtöbb étterem ezen a tetején, ebből négy Baszkföldön.
Minden gasztronómiai rajongónak életében legalább egyszer be kell érkeznie Baszkföldre. A gyönyörű táj mellett Északnyugat-Spanyolország régiója büszkélkedhet a világ legnagyobb díjazott éttermeinek koncentrációjával.
Biscay egyik faluban például találkozhat Victor Arguinzoniz-szal, aki mindent főz a grillen, beleértve a kaviárt és a tejszínt is, csak fát és ősi technikát használva. Noha autodidakta séf, éttermét sikerült a világ ötvenedik helyére felhoznia.
Victor Arguinzoniz, szakács: "A baszk konyha az egyik legőszintébb a világon, de minden szakács saját személyiséggel rendelkezik, és jó látni, hogy milyen sokféle lehetősége van."
Olvassa el
San Sebastiantól 21 kilométerre, egy kanyargós út végén, egy igénytelen vidéki házban találjuk Andoni Luis Aduriz-t, akit a világ egyik legeredetibb szakácsának tartanak. Elutasítja az étterem kifejezést az általa szabott korlátozások miatt, de a Casa Mugaritz 2018-ban továbbra is a kilencedik helyen áll a csúcson. Aduriz számára a konyha az a hely, ahol meg kell kérdőjeleznie mindazt, amit tud az ételről, ízről, mit tetszik neked és nem.
Andoni Luis Aduriz, séf: "Az a tény, hogy különböző megközelítéseket talál a gasztronómiára, rendkívülivé teszi a baszk ételeket. A legjobban a kiválóságot értékeljük: helyesen cselekedni. Bármit is csinálsz, nagyszerűnek kell lenned. "
A San Sebastian közelében, egy dombon ülő Arzak egy 1897-ben megnyílt étterem, amelynek jelenlegi tulajdonosa, Elena Arzak a családja negyedik séfgenerációja. A 70-es évek óta Arzak olyan avantgárd konyhát népszerűsít, amely mindig új ízeket keres. Az étterem felett található egy laboratórium, ahol szakácsok és táplálkozási szakemberek csapata évente több mint 60 új terméket fedez fel és hoz létre.
Szintén egy dombon, de Bilbao közelében található az Azeko, az Eneko Atxa étterme, amely a baszk szakácsok fiatal generációjának része. Számára a főzés egyfajta vallás, amelyet elsősorban otthon tanítanak, de a baszk konyha sikerét a versenyképesség magyarázza.
Eneko Atxa, szakács: „Amikor azt látod, hogy a szomszédok valamit csinálnak és kimennek, azt akarod, hogy ugyanolyan jól vagy jobban csinálják neked. Ez egyfajta tücsöket hozott létre, amelyben néhány négyzetkilométeres területen nemzetközi elismert éttermeket találhat. "
Spanyolországnak legalább 7 étterme van a világ legjobbjai között: négy Baszkföldön és három Katalóniában.