BBQ szósz a Savori Urbane-tól

Sos BBQ BBQ otthonról. Évek óta nem vásároltam mártásokat vagy önteteket a boltok polcain. Nincs úgynevezett fűszer barbecue-hoz, grillhez, steakhez stb. Természetesen az elején (’89 után) csábított a szószos öntetek sokasága a boltok polcain. Az egyetlen fűszer, amelyet még mindig használok, az őshonos, ahol a bogyókat/leveleket/magokat/töredékeket látom.

Az előkevertek, amelyeket mindenhol árulnak, tele vannak tartósítószerekkel (tessék, ez engem nem zavar annyira - egyszer még meghalunk) és olyan ízmódosítókkal, mint a nátrium-glutamát. Ez engem feldühít! Az a vacak, amely minden étel ízét kiegyenlíti. A 80-as években hullámokat vert Vegeta íze (kilóval hozta a szerb szomszédoktól), és mindenbe beletették, a levesektől és a pörköltektől kezdve a pecsenyékig, a pörköltekig és még a margarinos kenyérig is (mivel a vaj ritkább volt) . Sem akkor, sem most nem tetszett. Kisgyerek voltam, és biztosan tudom, hogy anyám mélyen megvetette azt a szintetikus dolgot, és felismerte bárhol is, amikor felkerült (amikor látogattam). Most már több tucat változata van a klasszikus Vegetának vagy Delikatnak, különböző nevek és márkák alatt. Hadd egye meg őket!

Ajánlom neked is házi ketchup recept amelyet a kamrában lehet tartani!

Alig várjuk, hogy az első tavaszi napsugár "megsüt" minket! Általában Diana családjával együtt. Csütörtöktől beszélgetünk és eldöntjük, mit tegyünk szombaton: készítsünk néhány fejet, készítsünk néhány bordát (tartalék borda), készítsünk néhány apró vagy pisztrángot, csirkeszárnyat, színes nyársat csirkével, gombával, paprikával, szalonnával és paradicsommal stb.

Természetesen nem használom ezt a mártást a grillen sült összes dologhoz, mert a Vegeta da Delikat bűnébe esnék - mindegyik egyforma lenne. Ez a mártás megvadul sertésbordán, vastagabb húsgombócokon (tehát inkább a sertéshúsból, zsírszálakkal), csirkeszárnyakon vagy az alsó lábszáron. Pisztrángot csak fokhagymával, olívaolajjal, citrommal és petrezselyemmel készítek, és a nyakát szeretem "természetesnek" sóval és borssal. A hús ízét akarom érezni, semmi mást!

Ez a vörös szósz lehet fűszeres vagy nyugtató, édesebb, savanyúbb vagy sósabb, mindenki preferenciájától függően. Minden az összetevők adagolásáról szól. Az ezzel a mártással ecsetelt hús magasztos íze és remek karamellizált kérge lesz!

Egy másik szeretett szósz a Buffalo Hot Sauce, amivel készítettem néhány finom fűszeres szárnyat (Buffalo csirkeszárny) - recept itt.

Amikor a "grillezési" szezon megnyílik, még 2-3 házi szószt (mustár, bors) és öntetet osztok meg, amelyek a vörös és pároló húshoz tartoznak: tzatziki (görög joghurttal, friss uborkával és fokhagymával), paradicsomszósz fokhagymával (hideg), guacamole (avokádóval) stb.

Természetesen ez a házi BBQ barbecue szósz a grill "szezonon kívül" is használható - serpenyőben vagy sütőben készült ételekhez, és nem csak hússal, hanem padlizsán, cukkini vagy cukkini szeletekkel, gombával, burgonyával stb.