BCH PROT (1)

A BCH PROT szövege (1)

A fehérjék (P) a következő szerepekkel rendelkeznek:

hasítja CO-NH-t

- fő - műanyag (megvalósítja az élő anyag alapvető szerkezetét) - funkcionális (fő aktív molekulák: enzimek, hormonok stb.)

20%) A test fehérjeigénye egységenként meghatározza:

Mennyiségileg: A nitrogén a P. tömeg 16,5% -át képviseli. A vizelettel (95% karbamid formájában), izzadással, ürülékkel ürül. Az élelmiszerek nitrogéntartalmának mérésével N táplálékbevitelt kapunk,

A kiválasztott termékek (ammóniás karbamid a vizeletből és az izzadásból, emésztetlen fehérje a székletből) nitrogéntartalmának mérésével megkapjuk a kiválasztott N. Különbségek az N táplálékfelvétel és a kiválasztott N között = BALANAZOTATA Ennek a következő értékei lehetnek:

0 (nulla) - egészséges test, felnőtt; + (pozitív) - növekedés, vemhesség, laktáció, lábadozás;

- (negatív) - fogyasztási betegségek, vérzések, kiegyensúlyozatlan tápanyagok. Minőségileg a fehérjeigény az összetételben lévő aminosavak típusától függ. A 21 aminosav közül a proteinogén i:

11 bioszintetizálható (a szervezet szintetizálhatja); 2 (Arg, His) parialbioszintetizálható (exogén bevitel csak a

8 (Val, Leu, Ile, Met, Liz, Phe, Trp, Tre) nem szintetizálhatók (nélkülözhetetlenek), exogén hozzájárulásuk kötelező .

Élelmiszer-fehérjék biológiai értéke: - gyakorlatilag a nitrátmérleg és a protein N asszimiláció arányát képviseli

-az étrendben az esszenciális AA arányainak összehasonlításával mérik

-a standard összehasonlító skála hozzárendeli a tojásfehérjét. = 100.

A fő táplálékfehérjék biológiai értéke

Fehérjeforrások Biológiai érték

-egy normál étrend (Pveg. + Panim.) biológiai értéke = 70,

ObservationVal Biol a Panim. > ale ValBiol a Pveg.

A fehérjék emésztése és felszívódása Az emésztőrendszerben emésztés jelenik meg, amelyet proteolitikus enzimek (peptidázok) katalizálnak AA

felszívja a bél nyálkahártyája.

az endopeptidáz hasítja a CO-NH-t a proteinlánc belsejében

az exopeptidáz hasítja a CO-NH-t a végétől:

A peptidázokat katalitikusan inaktív formákként szintetizálják: proenzim vagy zimogén.

Zymogen aktiváció: a polipeptid szekvenciák eltávolításával történik =>

a proteolitikus enzim aktív centrumának leplezése. A lében peptidázok találhatók:

I. A gyomor emésztése a gyomorban:

-pH2-nél (HCl) az ételfehérjéket denaturálják

-A denaturált fehérjéket az endopeptidázok hasítják (10-20%) a gyomorban. - a gyomornedv a következőket tartalmazza:

a) A pepszinapepsinogén HCA hatására 44 AA-t (N terminális) veszít pH = 2-nél.

-megosztja az -NH-CO- kötést, ha NHNH2 (Phe vagy Tyr).

A peptidáz aktivitás 30-50% -a felnőtteknél

A csecsemők peptidáz-aktivitásának 100% -a.

Kemozin (labferment), pH 4-5

-koagulálja az anyatejet, körülbelül 2 órán át tartja a gyomorban.

- részben hidrolizálja a tejfehérjéket.

II. Bélfehérje emésztés A bélben:

-A lúgos polipeptideket AA-disz-tripeptidekre hasítjuk

-enzimeket hat a hasnyálmirigy- és a béllében) A hasnyálmirigy-gyümölcslé tartalmaz: Tripsinatripsinogen-6AA (N terminális); endopeptidáz

-hasítja a linket -NH-CO - ha a COCOOH-t (Lys vagy Tyr) gátolja az antitripszin (a bél hasnyálmirigy útján)

-lebontja az -NH-CO- kötést, ha a COCOOH (Phe, Tyr vagy Trp) elaszteaszeaproelasztáz (tripszin-aktivált); az endopeptidáz-lehasítja az -NH-CO-kötést az elasztinokból és a P-t tartalmazó hidrofób AAGli, Ala.

Karboxipeptidaszeaprokarboxipeptidáz (tripszinnel aktivált), az exopeptidáz hasítja az -NH-CO-kötést a peptid C-terminálisán.

b) A béllé tartalmaz: Aminopeptidázok - hasítja az -NH-CO- kötést a peptidek N-terminálisánál.Dipeptidázok - hasítja az -NH-CO- kötést dipeptidekben

Az aminosavak, a di- és tripeptidek az AA transzportrendszeren keresztül jutnak át a bélfalon.

III. Az aminosavak felszívódása a belekben Helyszín: vékonybél

Készítette: 7 AA szállítórendszer

Szállítás: csak L-aminosavak,

-aktív - energiafogyasztással (többség)

-passzív energiafogyasztás nélkül, diffúzióval (kisebbség).

AAvenaportficatcirculaiasistemic; koncentráció AA (vér) 20 - 30 mg%. AA a sejtekben aktív transzporttal szemben a koncentráció gradiensével, koncentrációval

sejten belüli AA = 10 X CAAsinge .

Megfigyelés Az újszülött magzat:

-A peptidek a gyomor falán keresztül is felszívódhatnak

-az intakt fehérjéket a vékonybél pinocitozin képes felszívni. A folyamat fontos az antitestek anyától

immunitás biztosítása az antitestek saját szintézisének lehetősége ellen.

Az aminosavak metabolikus feldolgozása

Az aminosavak közös alapja: a szabad AA teljes tartaléka a belső környezetben, i

Egy egyéni AA 5-6 alkalommal megy át a közös alapon, amikor visszafordíthatatlanul leromlik.

táplálékfelvétel (bél felszívódás),

endogén fehérje katabolizmus.

Az AA fő felhasználási területei: fehérjeszintézis és peptid képzeletbeli prioritási folyamat,

fontos nem fehérjevegyületek szintézisei: hem, purinbázisok, pirimidinek, koenzimek.

másodlagos, mint energia szubsztrátum (kalóriakapacitás - 5,5 kcal/g).

A napi fehérjeszintézis 200-400 g (ez a mennyiség lebomlik), míg

a szükséges táplálékbevitel 20 óra

Izoleucin, glutamin 30 perc

Tirozin, glutaminsav 10 percig

Prolin 7 perc Leucin, fenilalanin, aszparagin, lizin 3 perc

Az N-terminális AA-k az alábbiakba sorolhatók:

Az aminosavstabilizátorok, például Arg, elősegítik az ubiquitinil-kimosódást

aminosav stabilizátorok (Met, Promescdurata de vi