Bchamel kalória

Hány kalória van a besamelben ?

A Bchamel egy fehér mártás roux-ból, vagyis vaj és liszt keverékéből, amelyhez tejet adnak. Az egészet sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Összetevői, a tej és a vaj miatt a besamel zsírban gazdag szósz. A liszt viszont megmagyarázza a szénhidráttartalmat. Így 100 g besamelmártás 141 kcal-t eredményez. Tudva, hogy a béchamel szósz az alapja más mártásoknak, és hogy sok receptben használják, gyorsan növelheti az ételek kalóriatartalmát.

A besamel története

A Bchamel a 17. században létrehozott szósz. Másrészt eredete még mindig nem világos. Egyesek számára a béchamelt már a 15. században behozta volna Franciaországban Marie de Medici. Olasz eredetű, magával hozta volna a "Balsamella" nevű szósz receptjét. A Béchamel akkor csak ennek a szósznak az adaptációja lenne. Mások számára a béchamel, amint a neve is mutatja, Louis de Béchameil, a szálloda XIV. Mesterének munkája. Épp ellenkezőleg, egyesek úgy gondolják, hogy csak egy bitorlóról van szó, aki módosította volna kortársa, Pierre de La Varenne által készített béchamel receptjét. Mindenesetre a nap bchamelje nem olyan volt, mint ma ismert. Nem tejből, hanem húsléből készült.

---