Bean ariégeois - francia konyha

ariégeois

Szerzői

Ezt a lapot a CAPA közreműködésével készítették el az első Bac osztály pro élelmiszer-értékesítési tanácsadó hallgatói a Lycée Professionnel Clair Foyer - Caussade.

Leírás

Az Ariège megyében kétféle bab létezik, a hosszú alakú rúd és a sokkal kerekebb kókuszdió.
Korábban, mint a piacon jelenleg kapható fajták, ez a Coco kielégíti a bab szerelmeseit: vékony bőr hiányzik a kóstolásból, szagtalan íz, tökéletes ellenállás a főzéssel szemben, unokatestvéréhez hasonlóan az Ingot, tökéletes emészthetőség.
A kizárólag gabona miatt termesztett szárazbabot hüvely védi.
Fehér vagy zöld színéről és enyhén lisztes állagáról felismerhető.
Ha az öregedés gyors (a könnyű föld gyorsan felmelegszik), akkor a glükózszint emelkedik, és a bab finomabb.
Ha az öregedés lassú (nehéz talaj vagy alacsonyabb hőmérséklet), a bab kevésbé emészthető (ez a Flageolet d'Arpajon esete).

Történelmi

Terroirok és produkciók

* Ariège (a Pireneusok lábánál fekvő síkság) földrajzi elhelyezkedése kiváló minőségű bab termelésére kiválóan alkalmas földterületet ad neki.
* A vetés áprilisban és májusban történik, amikor a hőmérséklet emelkedik és enyhébbé válik. A bab nem szereti a hideget.
A vetés dátuma fontos a palánta legyének támadásainak korlátozásában. Finom talajra van szüksége, sík földdel 2 cm mélyre vetve. Egyetlen gyomlálás elegendő virágzás előtt, amikor az összes gyógynövény megszületik, akkor virágzáskor rovarölő szerre van szükségünk a zsizsik ellen, amelynek lárvái lyukak a gabonában. A betakarítást augusztusban, érés előtt végezzük, vagy közvetlenül a betakarítóban, vagy a növények gyökérzetével, rendben szárítva, majd betakarítva.
* A helyi értékekhez és a hagyományokhoz való visszatérés (a globalizált gazdaság következménye), a kiegyensúlyozottabb és biztonságosabb étrend keresése (társadalmunkban az élelmiszer-elégtelenség következménye) feleleveníti ezeket a produkciókat.