Béarnaise szósz (a legjobb) ricardo
Hozzávalók
Készítmény
- Fazékban forraljuk fel az ecetet és a bort a medvehagymával és a tárkonyággal. Bors. Csökkentse, amíg csak kb. 45 ml (3 evőkanál) folyadék marad. Szitán átengedjük.
- Egy tálban dupla kazánban habverővel habverővel habverje az ecet redukciót és a tojássárgáját, amíg az állaga sűrűvé és puhává nem válik.
- Vegye ki a tálat a kettős kazánból. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat vékony folyamban, állandó habveréssel. Adjuk hozzá a tárkonyt. A fűszerezés beállítása. Ha a szósz túl sűrűnek tűnik, habverés közben adjon hozzá egy kevés forró vizet. Tegye félre szobahőmérsékleten, és térjen vissza egy pár másodpercre egy bain-marie-ba, habveréssel csak felmelegedni, amikor készen áll a tálalásra.
Jó vele.
Hozzászólások
Francine H.
Használhatok-e keverőt alacsony sebességen a vaj csepegtetéséhez. Köszönöm
szia mire cserélhetem a fehérborecetet, van vörösborom, vagy almaborom, inkább almabor? köszönöm
Jenna d.
Nagyon jó szósz húsokhoz raclette-ben. Előző nap csináltam, de másnap csak kettős kazánt csináltam és kiváló volt. Pedig gyorsan megkeményedik:)