Becker, Moriniaux és Tabeaud az ételeket és az időjárást
Teljes szöveg
Karin Becker, Vincent Moriniaux és Martine Tabeaud (szerk.). 2015. Étel és az időjárás - Essen und Wetter - Étel és időjárás. Párizs: Hermann, Météos-gyűjtemény, 445p.
2 Az étel „totális jelenség”, csakúgy, mint az időjárás, emlékeztetnek a szerkesztők a bevezetőben, ez a két elem az emberi test és a természet, a fizikai tudományok és a társadalomtudomány közötti határfelületen van. Az ételt itt különféle aspektusai tárgyalják: előállítás, étel, ellátás, főzés, étkezés, étkezési módok. A vizsgált témák valójában tágabbak, mint amit hirdetnek (ételek és időjárás), felölelik az éghajlatot és az évszakok eltéréseit is. Minőség vagy hiba? Érthető, hogy az első esszé és egy konferencia eredménye a téma kibővült, de a szerkesztők számára hasznos lett volna megkülönböztetni az időjárást az éghajlattól. Nem követem itt a munka felépítését, amely a cikkeket kissé mesterségesen három részre csoportosítja (fiziológiai megközelítések: a test az étel és az időjárás között; Meteorológiai megközelítések az ételhez: a meteortól az évszakban; Az élelmiszer megközelítései a meteorológiai jelenségekhez: ételtől étkezésig). A cikkeket az éghajlattól az időjárásig terjedő gradiens szerint osztályozom, ideértve az évszakokat és a meteorokat is.
3 Számos cikk foglalkozik az élelmiszerek túlélésével, háború vagy felderítés során, szélsőséges éghajlaton, vagy eltér az addig ismertektől. Cornelia Lüdecke "Pingvin pörkölt és pecsenye steak" étellel foglalkozik az első antarktiszi expedíciók során, a 20. század elején; Jean-Christophe Fichou cikke a tengerészek étrendjével foglalkozik a 16. és 19. század között ismeretlen éghajlaton; Richard Galliano-Valdiserraé az olasz alpesi vadászok élelmiszer-túlélését idézi fel a háborús fronton, Oroszországban, télen, a második világháború idején.
5 Más cikkek az évszakokkal foglalkoznak, esetleg a meteorológiára vagy a meteorokra utalva: az argentin Andokban a száraz évszak (Francisco Pazzarelli, Bernarda Marconetto és Mariano Bussi), a japán nyár hőhullámainak ételei (Jane Cobbi), a karácsony étkezés Nápolyban (Helga Sanità, Rosella Galetti és Marzia Maurello), szezonális receptek szakácskönyvekben (Sabine Merta; Henri Notaker), tapasok a teraszon Spanyolországban (Anne-Claire Yemsi-Paillissé), az éttermi művészi ábrázolások (Roswitha Neu- Kock), Rilke Svédországban írt versei az év körforgásáról, az ételről és a meteorológiai elemek erejéről (Urs Büttner), egy házasságtörő házaspár irodalmi kudarcairól, akiknek piknikjét elrontja az eső (Carine Goutaland).
6 A meteorok közül Pazzarelli és munkatársai cikkében éppen a szél van a reflektorfényben. Az argentin Andokban a kandallóban pattogó tűz és a tűzifából fakadó füst az esős évszak végét hirdeti; másrészt, ha a tüzet nehéz meggyújtani, és a kandalló sokat füstöl, akkor ez annak a jele, hogy az esők folytatódnak. Az esőzések vége egy olyan szél hatására valósul meg, amely "szárítja a felhőket", víz nélkül hagyja őket, és amely ugyanakkor "megszárítja a kecskéket", tej nélkül hagyja őket, ami éppen ellenkezőleg esős évszak. A füstöt megjósolják, de a nemkívánatos időjárási jelenségek, például a fagy elhárítására is használják. A "száraz szél" áthalad a konyha tűzifáján, hogy füstgé váljon és jelek formájában párbeszédet folytasson az emberekkel. A szerzők gondosan elemzik a szél szimbolikáját a mindennapi élet különböző területeivel kapcsolatban, de nem közvetlenül az ételekre vonatkoznak. Itt az egész világon elterjedt jóslatokkal és rituális cselekedetekkel, az éghajlat kontrollálásának eszközeivel foglalkoznak (Katz et al., 2002).