Bécsi szelet hiteles recept, marhahús kenyér morzsában

Hiteles bécsi szelet recept, kenyérmorzsa készült a könyvben, mint az osztrák fővárosban. Hiteles pané szelet, egyszerű recept, elmagyarázva kezdőknek. Kenyérszeletek. Mit jelent a "panel" és honnan származik?

A klasszikus bécsi szelet marhahúsból és borjúhúsból készül, kéregkéreg borítja. A neve Bécsi szelet egy híres ételt ír le, amelyet jellemzői alapján egyértelműen megkülönböztetnek az osztrák konyha más típusú szeletétől. Szelet receptek Korábban már publikáltam, például a csirkemell szelet vagy sertéshús, de ezeket az ételeket, még ha hasonlítanak is az eredeti bécsi szeletre, nem nevezhetjük ugyanazoknak, hanem Schnitzel Wiener Art-nak, ahol a kóstolók azt az információt kapják, hogy a klasszikuséval megegyező, de másfajta húsból készült elkészített szeletet kapnak.

Bár Romániában „szelet” alatt értünk egy húsdarabot, amelyet kötelezően többé-kevésbé ropogós kéregbe csomagolunk (a szakács tehetségétől függően), a régi birodalom konyhájában találkozunk egy rahm szelet, például amely marhahús szeletekből áll, lassan főzve tejszínes szószban. Ismert és natur szelet, enyhén megpirított hússzeleteket, majd serpenyőben, a saját levében megdinszteljük. Ez azért van, mert németül a schnitte szó egyszerűen azt jelenti, szelet, a szelet pedig kicsinyítője, ez azt jelentené felioară.

Könnyen érthető, sokféle módon készíthetünk szeleteket. Csak ezeknek a marhahús-szeleteknek, amelyekről ma beszélünk, sok a karakterük és ismertségük, és csak akkor, ha az első bekezdésben már említett követelmények teljesülnek, egy szelet neve Wiener Schnitzel (bécsi szelet), amelyet létrehoznak az osztrák törvények egyértelműek.

Hozzávalók bécsi szelet hiteles recept

• 750 - 800 gramm marha/borjú, amely lehet egy darab borjú/borjú antrikót, de dió vagy fehér sós lé is (az utolsó kettő a pép része, több a cikk különböző marhahús-darabjairól - kattints)
• 2 tojás
• só, bors
• Liszt
• keksz
• olaj/olaj és vaj/disznózsír a szelet sütéséhez, legyen bőven, legalább fél liter zsír

Pané szelet - mit jelent a „pané” és honnan származik

Az a módszer, amellyel a hiteles bécsi szelet Ez Panarea, vagyis kenyérbe öltözni.

A "pané" kifejezés a francia szóból származik, a paner igéből, ami azt jelenti, hogy kenyérrel borít, és ételdarabokra utal. A DEX-ben nagyon világos definíciót találunk, amely kevés teret enged az értelmezésnek:

Ezért nincsenek "kenyerek" kenyér nélkül, amelyet természetesen szárazon használnak, azaz zsemlemorzsát.

Bécsi Snitel hiteles recept - hús szeletelése és elkészítése

1. Amint azt az összetevők listájából meghatároztam, a bécsi szelet alkalmas fiatal marhahús bélszínből származó húsra, valamint azokból a lábdarabokból is, amelyeknek kevesebb kötőszövetük van, például dió és fehér sós lé. Ezekhez a marhaszeletekhez fehér borjú antrikotot használtam, 750 gramm darabot, ami bőven elegendő 4 nagy szelethez.

A hús darabolásának módja, a bőrből jól megtisztítva, a szelet esetében "pillangóvágás". Vágjon kb. 2 cm szeletet. vastagságú, anélkül, hogy teljesen leválasztanánk, és az alján egy körülbelül 2 cm vastag húsrész marad, amely összekapcsolódik a nagy darabbal.

2. A következő vágást az elsőtől 2 cm-re végezzük, ezúttal teljesen leválasztjuk a húst. Kap egy hússzeletet, amely "pillangóként" bontakozik ki. Miután megverték és elvékonyították, a hússzelet alakja lehetővé teszi számunkra, hogy kerek szeletet kapjunk.

Hogyan kell a húst harapni helyesen uzsonnára

1. Szeletelje borjúszeleteket egy speciális húskalapáccsal. Nincs rá szükség, ráadásul nem is tanácsos kalapácsot használni "tüskékkel" (sajnálom, nem tudom, hogy hívjam ezeket a dudorokat). Ezek az egyenetlenségek elszakíthatják a húsdarabot, ezért megfelelőbb a sima felületű kalapács. Használhatja az kalapácsot is az egyenetlen felület mellett, ha finoman verünk, anélkül, hogy túl erősen ütnénk. A legjobb, ha a hússzeletet tartós műanyag burkolattal védjük, amint az alább látható.

2. A hússzeletet körkörösen verje fel körkörösen, többször visszatérve, amíg jól elvékonyodik. Végül rendelkeznünk kell néhány 4-5 mm-es szelettel. vastagság.

3. Ha a hússzelet az akkumulátor alatt eltört, akkor könnyen megjavítható. Hajtsa be a szakadt széleket befelé, takarja le műanyag burkolattal, és könnyedén verje addig, amíg a „hiba” meg nem javul, és a hússzelet kerek és szép.

A szelet fűszerezése

A továbblépés előtt ízesítse a már elkészített hússzeleteket az előző lépéseknek megfelelően. Megszórjuk az egyes szeleteket sóval és borssal, és egymásra építjük.

Panarea

1. Csak akkor kezdjük a munkát, ha felkészültünk, hogy kéznél legyen minden, ami a sütéshez szükséges:

• Egy tányérba tedd a lisztet, kb. 4 evőkanál heggyel az induláshoz, és töltsd ki, ha
• törje a tojásokat egy mély tányérba, adjon hozzá egy csipet sót, és villával verje addig, amíg el nem cseppennek, és egy kis habot képez
• Egy harmadik tányérba tesszük a zsemlemorzsát, elég ahhoz, hogy a hús jól beöltözzön
• a fűszeres hússzeleteket egymásra építik és úgy helyezik el, hogy kéznél legyenek
• előkészítünk egy lapos tányért vagy egy tálcát is, amelyre sütés után rátesszük a schnitzeleket

2. Az alábbi képen láthatja, hogy néz ki a beállításom, valahányszor elkészítem a szeletet: balra helyezem a húst és a lisztet, középre a felvert tojásokat, jobbra a zsemlemorzsát és még jobbra azt a tálcát, amelyre a kész szeleteket helyezem sütni.

Megjegyzés: amikor szeletet készít, nagyon bosszantó, hogy a keze liszt- és zsemlemorzsákkal van tele, jól összeragasztva tojással. A cseppet sem kellemes érzés mellett ez keményebbé és pontatlanabbá teszi a munkát.

Annak érdekében, hogy sütés közben soha ne terhelje meg a kezét, válassza ki, melyik kézzel fogja megérinteni a száraz anyagokat, és melyikkel a nedveseket. Bal kezemmel megérintem a húst és a tojást, a jobb kezemet pedig liszthez és zsemlemorzsához.

Megszoktam, hogy így dolgozom, és tetszik, mert nem kell több tucatszor abbahagynom a munkát, hogy eltávolítsam a kezemből a vastag réteg zsemlemorzsát és lisztet.

Munka módja

3. Tehát bal kezemmel megfogtam a nedves hússzeletet, és a lisztlemezre tettem. Ezután a jobb kezemmel dolgoztam: jól feltekertem a hússzeletet, és felráztam a felesleges lisztről.

4. Megmozdultam, jobb kezemmel fogva a hússzeletet a felvert tojás tányérjának tetején, és hagytam, hogy belecsúszjon. Ezután bal kezemmel hengereltem a szeletet, a tojások nedvesek voltak. Ügyeltem arra, hogy ne maradjon száraz darab a hússzeleten. A tojást jól lemerítettem a tányéron, mielőtt továbbléptem.

5. Bal kezemmel áthelyeztem a hússzeletet a tányéromra, és könnyedén otthagytam. Mindig vigyázzon, hogy bal kezével ne érjen a zsemlemorzsához vagy a liszthez, hogy azok ne ragadjanak a kezéhez! Jobb kezemmel zsemlemorzsába tekertem a tojáson keresztül korábban adott húst. Óvatosan megráztam a szeleteket, amelyeket nem kell nyomni, hogy a kéreg ne legyen túl kemény, és a tálcára helyeztem, egy biztos rétegben.

Klasszikus főzési módszer

Sütés után a marhahús szeleteket zsírban sütik, amely hagyományosan vaj és sertészsír keveréke, de növényi olaj is használható. Helyes sütési technika alkalmazása esetén nem zsíros schnitzeleket kell kapnunk, hanem néhányat ropogós és vöröses kéreggel.

Legtöbbször olajat használok a schnitzel sütéséhez. Ezúttal nagyon szerettem volna mindent megtenni a könyv alapján, ezért zsír és vaj keverékét használtam. Az ebben a zsírkeverékben sült schnitzelek rendkívüli ízűek, de az olajosak is jók. Fontos, hogy a serpenyő/fazék forró rétege, amelyben megsütjük a szeleteket, 4-5 cm legyen. mély. Így a forró zsírban úszó schnitzelek nagyon gyorsan főznek, anélkül, hogy abból sokat felszívnának.

Sült pecsenye

1. A schnitzels sütéséhez egy nem túl magas, vastagabb fenekű serpenyőre vagy serpenyőre van szükségünk. Ez, ha jól meg van melegítve, állandó hőmérsékletet tart. Helyezze az edényt közepesen magas hőfokon, és jól melegítse, amíg alig észrevehető füstölni kezd. Adja hozzá az olajat, vagy az én esetemben a sertészsírt. Vaj hozzáadásakor 82% zsírtartalmú lesz. Adja hozzá a vajat a serpenyőbe, miután az olaj vagy a zsírzsír már forró, hogy ne égjen el. Ezeknek a szeleteknek a sütéséhez 150 gramm disznózsírt és 150 gramm vajat használtam. Ha olajat használtam volna, akkor 400-500 ml-re lett volna szükségem.

2. Annak érdekében, hogy a schnitzelek gyorsan, ugyanakkor égés nélkül megsülhessenek, fontos, hogy a zsír elég forró legyen. A helyes sütési hőmérséklet 170-180 ° C. Azonnali leolvasó hőmérő hiányában hozzávetőlegesen közelíthet, ha fakanál farkát olajba mártja. Ha játékos légbuborékok indulnak meg körülötte, akkor az olaj elég forró. Tehát megsütjük a szeletet, amikor a zsír elég forró. Egy szeletet megsütünk egyszer (ha nagy), vagy többször is, ha kisebbek, de semmiképp sem tolongunk. Hogy még jobban lerövidüljön a főzési idő, megsütés után forró zsiradékot kanállal öntünk a szelet szabad felületére.

3. Körülbelül 1-2 perc múlva, amint a szelet alja aranyszínűvé válik, megfordul. Kb. 1 percig pirítjuk, ezalatt a másik oldalon is megbarnul. Egy nagy, 160-200 gramm, 18-20 cm átmérőjű szelet sütése nem tarthat tovább 3-4 percnél. Mivel a hús puha és nagyon vékony, nagyon gyorsan elkészül.

4. Azonnal távolítsa el a megsült szeleteket, és tegye őket egy dupla réteg konyhapapírral bélelt tálcára, hogy a felesleges zsír elváljon.

Hogyan szolgáljuk fel a bécsi szeletet

Ezeket a panírozott marhaszeleteket főételként melegen szolgálják fel. Tudom, hogy sokan szeretik a hideg szeletet, de nem tartozom közéjük. Miután kihűltek, a schnitzeleknek már nincs ilyen ropogós kérgük, ezért szeretem őket ez a kéreg.

Klasszikusan az osztrák fővárosban ezt a bécsi szeletet burgonyasalátával szolgálják fel. Soha nem hiányzik belőle egy félhold formájú citromszelet. Meghintjük a forró szelet citrommal, és együk a finom burgonyasalátával, mustáröntettel. Ez egy nagyon-nagyon ízletes kombináció, amelyet a bécsi emberek ma is élveznek. Annak ellenére, hogy több mint 180 év telt el azóta, hogy a bécsi szeletet először írásban rögzítették.!

Természetesen más tömítések is alkalmasak ehhez a bécsi szelethez. Leggyakrabban zöld salátával, könnyű vinaigrettel tálalom a családnak. A zöldségsaláta jól megy, mint a cikk első képén. De soha nem hiányzik a citromszelet, mert csak a kis Bécsben élünk! Hadd legyen hasznos számodra!

---