Belsőség kezdőknek - Májpálma és körte - Cook kapitány

A máj valószínűleg a legszélesebb körben elfogadott belsőség, bár sok embert még mindig megijeszt. Ennek oka valószínűleg a gyenge előkészítés, a májat úgy főzik át, hogy a végén kényelmetlenül száraz, lisztes és földízű masszát fogyaszt. A máj kívülről barnára sült, belül krémes is lehet, megfelelő fűszerezéssel mennyei ízével meggyőzhet. Egészségügyi szempontból a májat nem tekintik jó ötletnek, mert a veséhez hasonlóan szűrőszerv. De sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz olyan nagy mennyiségben, hogy gyakran említik a szuperélelmiszereknél. (A Superfoodnak tulajdonképpen nincs hivatalos definíciója, és csak marketing kifejezés, de a cél olyan élelmiszerek kijelölése, amelyek kalóriatartalmának magas a tápanyagtartalma.)

Egy másik jó ok a máj vagy a belsőségek egyáltalán fogyasztására az állatok használata. Az állatok különböző részei valójában csirkemáj, amely könnyen elérhető.

ARANYCSINÁLÁS

Nagyon sok sült aromát hozunk létre ebben a receptben úgy, hogy külön hagymát, májat és körtét vetünk.
A máj konzisztenciája sokkal kellemesebbé válik egy pástétomban, amelyben sajt és olívaolaj található.

A máj konzisztenciája az, ami az emberek számára a legjobban idegesíti a májételt. Kétféle módon lehet harcolni vele. Az egyik az, hogy a májat apróra vágjuk, és nagyon forrón vagy panírozva megsütjük, hogy vastag héja legyen. A sok kéreggel kevésbé érzi a májat, és ez javítja a szájérzetet. Ez a módszer nagyon hatékony a többi belsőség esetében is, például a vese vagy a gyomor esetében. A másik módszer az, amit ebben a receptben is használunk. Működik a májon és az agyon is (az agy a legzsírosabb belsőség, több mint 50% zsírtartalommal, amelyet megverve habot hoz létre) pasztává lehet tenni. Az enyhén száraz textúra olívaolaj hozzáadásával simábbá válik. Ha addig nem főzted a májat, amíg teljesen meg nem száradt, kapsz egy szép, krémes májpástétomot.

ÖSSZETEVŐ ALKATRÉSZEK

Alma, fokhagyma, petrezselyem, gomba, rozmaring, zsálya, szalonna, citrom

ÖSSZETEVŐK

2 főételként vagy 4 fő számára

300g borjú- vagy CSIRKEMÁJ
2 evőkanál vaj
1 teáskanál MÉZ
100ml SHERRY vagy CALVADOS
1 HAGYMA
20g PARMESAN megdörzsölte
2 evőkanál BALSAMICO-ecet
3 evőkanál olívaolaj
FEKETE BORS
SZERECSENDIÓ

KÉSZÍTMÉNY

1 A hagymát felezzük meg, hámozzuk meg és vágjuk félkarikákra. A körtét felezzük és magozzuk.

2 Helyezzen egy nagy tányért a serpenyő mellé, mert most sokat sütünk, majd újra kivesszük őket a serpenyőből. Egy rozsdamentes acél serpenyőn (jobb barnulást eredményez) megolvasztunk 1 evőkanál vajat mézzel nagy lángon (nekem 9-ből 8-at). Hozzáadjuk a májdarabokat, és addig sütjük, amíg szép és sötétbarnák nem lesznek.

3 Távolítsa el a májdarabokat a serpenyőből, és adja hozzá a hagymát. Ezzel a lépéssel még több pirított ízt lehet létrehozni. Tehát a hagymát barnára sütjük.

4 Adjuk hozzá a sherry-t és deglázzuk le az edényt. Kapcsolja alacsonyra a hőt (5-ből 9-ből nekem), és várja meg, amíg a sherryből származó alkohol eltűnik, és a májdarabok átfőnek.

5. Kézi turmixgéppel pürésítse a májdarabokat az összes többi hozzávalóval, kivéve a körtét egy keskeny edényben.

6. A májdarabkákról konyharuhával szárítsuk meg az edényt, és közepesen magas hőfokon olvasson fel benne 1 evőkanál vajat (nálam 6-ból 9-et). Helyezze a körte felét vágott oldalával lefelé a serpenyőre. Addig pirítsuk, amíg szépen meg nem pirulnak.