Bemelegítő gomba - utasítások gombákhoz, rókagombákhoz; Co

A gombák melegítése megengedett! Olvasson el érdekes tényeket és tippeket a gombák, rókagombák és társak biztonságos melegítéséről.

A gomba finom, fehérjében gazdag és alacsony kalóriatartalmú. Az ízletes gombaételt azonban nem mindig lehet teljesen be vakolni. De mivel, mint minden ételt, túl jó egyszerűen kidobni, így műanyag dobozba és hűtőszekrénybe kerül. De ez egyáltalán egészséges?

Nem tudjuk már a nagyszüleinktől és dédszüleinktől, hogy a gombát, a rókagombát és az együttest nem szabad melegíteni? Ez igaz. Dédnagymama idején ilyen volt. Mivel nem minden házban volt hűtőszekrény, ezért a gombaétel maradványai gyakran túl sokáig vártak szobahőmérsékleten, hogy megegyék őket.

Pontosan a gomba magas fehérjetartalma és magas víztartalma teszi romlandó élelmiszerekké. Mivel a nedvesség, a fehérjék és a hő ideális táptalajt jelentenek a baktériumok számára. Manapság azonban minden háztartásban van hűtőszekrény. És ezért a gombák is felmelegedhetnek, ha megfelelően tárolják őket.

Bemelegíthet gombát?

Általában igen, Megengedett a gombák felmelegedése. Néhány apróságot azonban szem előtt kell tartani. A bemelegítés előtt a legfontosabb, hogy eltávolítsd a baktériumokat és más csírákat a táptalajukról. Természetesen nem változtathatja meg a gomba víztartalmát és fehérjetartalmát, ha már finom gombaételgé dolgozták fel őket.

De elkerülheti a baktériumok szaporodásához szükséges hőt. Soha ne hagyja túl sokáig a gombaétel maradványait szobahőmérsékleten. Amit már nem esnek meg, azt a lehető leghamarabb meg kell tennie, a hűtőben tedd.

Mivel nem zárható ki, hogy a gombaétel hűtési fázisában csírák alakulhatnak ki, a gombaedényt egyenletesen, 70 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ez könnyen megoldható a tűzhelyen. A mikrohullámú sütőben azonban az ételeket egyenetlenül melegítik.

Ezért szükséges, hogy a mikrohullámú sütőben kétszer-háromszor melegítsen egy gombás edényt:

Ez azt jelenti, hogy a gombákat beteszi a készülékbe, és 70 fokra melegíti.
Ezután vegye ki az edényt a forró gombaedénnyel, egyszer erőteljesen keverje meg, majd helyezze ismét a mikrohullámú sütőbe.
Melegítsük vissza 70 Celsius-fokra, majd a gombák elfogyasztása előtt ismét jól keverjük össze.

Ez az elővigyázatossági intézkedés egyébként a gomba konzervekre, valamint a gombaételekhez használt friss gombákra és szárított gombákra is vonatkozik.

Kis különbség van abban, hogy a gombákat a gombaételhez a szupermarketben vásárolja meg, vagy maga gyűjti. Mivel a megvásárolt gomba általában termesztett gomba, feltételezhetjük, hogy a csíraterhelés kezelhető. Ha azonban maga gyűjti az erdei gombát, vagy rókagombát és vargányát használ, akkor lehetséges, hogy ezeket a szokásosnál több vagy eltérő baktérium szennyezi.

Ebben az esetben különösen fontos, hogy a gombaételét jól felmelegítse, amikor újra felmelegíti. Ezután tartózkodnia kell a mikrohullámú sütő felmelegedésétől. Mivel az emésztőrendszer érzékenyebb a kisgyermekeknél, mint a felnőtteknél, elővigyázatosságból nem szabad meleggombát melegíteni a kisgyermek számára.

Ugyanez az irányelv vonatkozik a terhesség alatt is, mert a terhes nők is érzékenyek: Melegítsen termesztett gombát igen - melegítsen vadgombát nem.

Bemelegítő gomba: utasítások

Mivel nem csak a gombák melegítéséről, hanem tárolásáról is van szó, az utasítások nem sokkal az étkezés után kezdődnek. Mivel a bemelegítéshez fontos, hogy tárolás előtt ne hibázzon. Ezért először egy lista következik, amely tartalmaz mindent, amit nem szabad a gomba maradványaival megtenni.

Ne:

Ne hagyja, hogy a gombás étel sokáig a tűzhelyen forogjon, minden ok nélkül. Amint fogyasztható, felszolgálják.
Lehűléshez helyezze a gombákat egy jól lezárható műanyag edénybe, és ne hagyja őket az edényben vagy a serpenyőben.
A hasmenés, a gyomorfájás stb. Elkerülése érdekében ne várja meg, amíg a gombaétel szobahőmérsékleten lehűl, hanem a lehető leggyorsabban tegye a hűtőbe.
A főtt gombát ne tartsa 24 óránál tovább.
A nyers gombás ételeket (például salátát friss gombával) nem lehet hűtőszekrényben tárolni, majd újra tálalni. A nyers gomba nem tartós.

Ha betartja a fent említett tilalmakat, elkezdheti:

Amint evés után megtisztította az asztalt, tegye a gombákat egy szorosan lezárható műanyag dobozba.
Zárja le a fedelet, és azonnal tegye a dobozt a hűtőszekrénybe. Legjobb ott a középső rekeszben tárolni.
Legkésőbb 24 óra elteltével vegye ki a hűtőből a műanyag edényt a gombás edénnyel.
Távolítsa el a fedelet, és tegye a gombákat egy fazékba.
Tegye az edényt a tűzhelyre, és melegítse legalább 70 fokosra.
Főzés közben alaposan keverje meg, hogy az étel elérje a kívánt hőmérsékletet.
A felmelegedett gombaétel tálalható és fogyasztható.
Ezúttal azonban mindent be kell fejeznie. Mert kétszer nem szabad melegíteni a gombát.

Ha a megmaradt gomba túl forró ahhoz, hogy evés után a hűtőszekrénybe lehessen tenni, töltsön fel egy tálat félig hideg vízzel és néhány jégkockával, és tegye bele a lezárt műanyag edényt a gombás edénnyel, hogy előhűljön. Alig néhány perc múlva már eléggé kihűlt, így már nincs komoly hatása a hűtőszekrény hőmérsékletére.

Melegítsük fel a gombát

Bár a szupermarketben vásárolt gombák általában kevésbé fertőzöttek a baktériumokkal, mint a termesztett gombák, tároláskor vagy melegítéskor nincs különbség. A nyers gombát vagy azonnal meg kell enni (például salátában), vagy elkészíteni kell. Ha a gombákat több mint 24 órán át szeretné tartani, azokat szárítani vagy fagyasztani kell.

Körül szárított gomba Mártáshoz vagy gombás ételhez való felhasználáshoz öntsön sok forró vizet a gombákra. 10 gramm szárított gombához 100 milliliter vízre van szüksége. Hagyja a gombákat a vízfürdőben körülbelül 30 percig, hogy jól beázzanak.

Ezután öntse a gombavizet egy szitán, és külön gyűjtse össze a gombákat és az alaplevet. A serpenyőben sütés előtt a gombákat alaposan lecsepegtetjük. A szárított gombát szintén legalább 70 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. A szószhoz felhasználhatja a gombalapot.

Fagyasztott gomba bemelegítés előtt nem szabad megolvasztani. Csináld a következőt:

Annak megakadályozása érdekében, hogy a gomba pépes legyen, vegye ki a gombákat a fagyasztóból közvetlenül az elkészítés előtt.
Adja a gombákat közvetlenül a leveshez vagy a mártáshoz felolvasztás nélkül.
Melegítse fel gombás ételét legalább 70 Celsius-fokra.
Egyszer alaposan keverje meg, hogy az összes gomba 70 fokos legyen.
A teljesen megfőtt gombás ételeket nem szabad melegen tartani. Azonnal tálalják és meg kell enni.

Egyébként a Mu err gombákat vagy a Judasohr-t, a fekete gombát, a bodzagombát, a fülcsappantyúgombát vagy a felhő fülgombát - ahogy ők is nevezik - ugyanúgy fel kell melegíteni. A szárított Júdás füleknek, mint a szárított gombáknak, először be kell ázniuk.

A friss gombát ugyanazon a napon kell feldolgoznia. Ami az ázsiai ételből megmaradt, a hűtőszekrényben lévő műanyag dobozban legfeljebb 24 órán át lezárjuk. Másnap melegítse az ételt a fekete gombákkal legalább 70 fokosra.

Bemelegítsük a rókagombát

A rókagomba mindig vadgomba, mert nem termeszthető. Ez azt jelenti, hogy még akkor is, ha a gombákat a szupermarketben vásárolta meg, azok vad természetből származnak, és csírákkal szennyeződhetnek.

Friss rókagomba azonnal feldolgoznia kell. Fontos, hogy főzés közben legalább 70 fokosra melegítse a gombát. A rókagombát ne tartsa melegen, fogyassza el, amint az étel elkészült.

Ha a rókagomba gombás ételből maradt valami, akkor a következőképpen járjon el:

A maradékot azonnal töltse jól zárható műanyag edénybe.
Helyezze a műanyag dobozt a középső rekesz hűtőszekrényébe.
Legkésőbb másnap tegye a gombás edényt egy fazékba, és melegítse 70 fokosra.
Bemelegítés után azonnal el kell fogyasztani.

Ha a gomba gyűjtése során annyi rókagombát talált, hogy nem tudja mindet felhasználni egy nap alatt, akkor is meg kell tisztítania az összes gombát. Ezután döntse el, hogy tárolni kívánja-e a tiszta rókagombát szárítani vagy fagyasztani.

száraz Ha megvan a gomba, akkor főzés előtt körülbelül 30 percig forrásban lévő vízben kell áztatni. Ezután az előkészítés során legalább 70 fokra melegítik őket.

Fagy: Mivel a rókagomba nyersen fagyasztva keserű ízű, fagyasztás előtt blansírozza vagy dinsztelje őket. Csak ezután kerülnek a fagyasztóba, jól csomagolva fagyasztózsákokba vagy műanyag kannákba.

A fagyasztott rókagomba újramelegítésekor tegye a következőket:

Röviddel az előkészítés előtt vegye ki a fagyasztott rókagombát a mélyhűtőből.
Tegye a gombákat a serpenyőbe vagy a mártásba kiolvasztás nélkül.
Melegítsük az edényt legalább 70 fokra.
Alaposan keverje meg, hogy az összes rókagomba 70 fokos hőmérsékletre melegedjen és
tálalja a gombaételt, amint elkészült.