Berliner Leber Reloaded - KOCHMONSTER Németország első főzőportálja férfiaknak
Középfokú vagy kicsi főétel 4 fő részére
A májat néhány órán át tejben áztatták, mert a tejsav megpuhította a keserű anyagokat. Ezt azonban ügyesebben kompenzálni lehet az ételtársak okos kiválasztásával (pl. Alma, karamellizált ecetes hagyma). Sokkal fontosabb, hogy az elkészítés előtt megvastagítsuk a májat a vastagabb vénáktól és az epeutaktól, csak megsütés után megsózzuk, és előzetesen jól lisztezzük őket.
Mai "Berliner Leber Reloaded" receptünkben a magas konyhai trükköt alkalmazzuk, rövid vajas pörköléssel (a máj szuper gyengéd lesz), és az édes (borsozott almás tartár) és savanyú (balzsam karamellizált medvehagyma) összetevőkkel játszunk a keserű anyagok ellen. Ropogósra sült hagyma és trükkös burgonyapüré képviseli a hagyományos „berlini stílust”. Fontos: mindenképpen használjon organikus borjúmájat.
összetevők
máj
Borjúmáj, friss, organikus minőségű
májpástétom
Szőlőmag olaj
egy jó, nagyon gazdaságos és kellemesen könnyű mindennapi olaj Culinarából származik
A szőlőmagolaj a szőlő szárított magjaiból készül. Nagyon enyhe, enyhén diós és fűszeres ízű. A Franz Keller szőlőmagolajat sokféleképpen lehet felhasználni. Könnyű dió íze minden salátaöntetet, majonézt és különféle önteteket biztosít valamiben. Ideális hús és baromfi sütéséhez is. Minőségének és termelékenységének köszönhetően minden konyha előnye.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
vaj
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Burgonya és zeller püré
Félkemény burgonya
Szerecsendió, frissen reszelt
* Egész szerecsendió bio minőségben
* Organikusan a DE-ÖKO-003 ellenőrző szerv tanúsítja.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Tengeri só, finom
Ez nem fleur de sel, hanem olcsó, finom tengeri sót jelent mesterséges adalékok nélkül. Ez a finomítatlan atlanti-tengeri só gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben. Az atlanti-tengeri só finomítatlan, csepegtető segédanyagok és adalékok nélkül, ideális főzéshez és fűszerezéshez. A tengeri só a franciaországi Bretagne-ban található természetvédelmi területről származik. A sót ma is kivonják itt, mint 1000 évvel ezelőtt.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Borjúállomány
Ha nem Ön rajzolta, akkor ez:
Jó alapanyag a legjobb alapanyagokból
A legfinomabb borjúhús rendkívül népszerű a csúcsgasztronómiában, és friss és enyhe íze miatt értékelik. A bibliai hagyományokból bálványként és a gazdagság szimbólumaként ismert aranyborjú Németország legjobb tenyésztőitől származik. A minőség mindig az első helyen állt és tükröződik a tartásban, a nevelésben és az etetésben.
Összetevők 100 ml-es készletben:
55 g borjú- és borjúcsont, víz, hagyma, sárgarépa, zeller, fűszerek, tengeri só
Felbontás után 3-7 ° C-on tárolandó és 3-5 napon belül felhasználható.
Creme fraiche sajt
A kézművesek ezt a krémet hozták magukkal Franciaországból: "A legjobb tej, óriási 38 százalék zsírral. Ennek a rendkívül koncentrált konyhai krémnek a teteje minden szószt megköt, finom krémes jegyet, krémességet, frissességet és élénk savasságot adva neki.
A világszerte elismert prémium termék a normandiai Peupliers gazdaságból származik. Ott a tehenek, legelőik és a tejük mindig saját osztályukba tartozott. "
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Bors, fehér a malomból
Az indiai felvidéki paprika az indiai Malabar déli partvidékéről származik, a mai Kerala állam területén. Különleges azonban, hogy nem az alföld nagy ültetvényeiből származik, hanem Kerala távoli, nagyon ritkán lakott hegyvidékein termesztik, amelyeket még mindig nagyrészt őserdők borítanak.
Mind az ott letelepedett kisgazda családok, mind az őslakosok, akik a mai napig törzsi közösségekben élnek ott, továbbra is rendelkeznek a régi, aromás paprikafajtákkal, amelyeket a felvidéki kis fűszerkertekben művelnek. A gyártók 50% -os felárat kapnak a szokásos piaci ár felett ezért az egyedülálló minőségért.
Ezeknek a hagyományos fajtáknak a terméshozama alacsonyabb, de az indiai felvidéki paprika aromája sokkal intenzívebb. De az indiai felvidéki paprika különleges szintjét is köszönheti a szintetikus műtrágyák és peszticidek teljes lemondásának, valamint a kézi szedésnek több menetben.
A betakarítás után a paprikabogyókat napszárítják, megtisztítják és szétválogatják, majd közvetlenül Németországba szállítják, füstölés, besugárzás vagy vegyi anyagok tárolásának védelme nélkül.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Szakmai tipp: Lehetőleg tengeri sót használjon, még tészta főzővízzel is jobban ízlik:
Ez nem fleur de sel, hanem olcsó, finom tengeri sót jelent mesterséges adalékok nélkül. Ez a finomítatlan atlanti-tengeri só gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben. Az atlanti-tengeri só finomítatlan, csepegtető segédanyagok és adalékok nélkül, ideális főzéshez és fűszerezéshez. A tengeri só a franciaországi Bretagne-ban található természetvédelmi területről származik. A sót ma is kivonják itt, mint 1000 évvel ezelőtt.