Besamel szósz - Besamel, tejszín és bársonyos szószok receptjei - Simon séf receptje
Krém szósz. Bársonyos szósz.
Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)
Recept 1 liter besamel szószhoz 1 liter tej - opcionális aromás köret (kakukkfű, medvehagyma, petrezselyem, bors, babérlevél, fokhagyma stb.) - 140 g fehér roux (70 g vaj + 70 g liszt) - szerecsendió.
Felszerelés
A recept elkészítése
Néhány szó a receptről
A besamel szósz egy roux-ból és tejből készült fehér szósz, amelyet széles körben használnak tojás, zöldség, körített héj és gratina elkészítésére.
Aromába ízesített köret (kakukkfű, medvehagyma, petrezselyem, bors, babérlevél, fokhagyma) adható, hogy ízesítse, mielőtt a rouxra öntené (fotó
Néhányan beleegyeznek, hogy elméleteket dolgoznak ki a rouxról és erről a híres "hősokkról" (a lehűtött tejet a forró rouxra öntik vagy fordítva). Ez a gyakorlat valójában lehetővé teszi a szósz túl gyors kötésének elhalasztását. Másrészt semmi sem engedi komolyan megerősíteni, hogy a szósz, például a forró roux forró tejjel való megvalósítása kudarcfaktor. A csomók kialakulásának kockázata nagyobb lehet. Másrészt határozottan azt tanácsolom, hogy azonnal öntsön folyadékot, és szigorúan tartsa be a kívánt végső térfogatra vonatkozó mennyiségeket.
A bársonyos
Ha a tejet baromfihúsra vagy halalapra cseréli, akkor ezt a mártást már nem "béchamel" -nek, hanem hal vagy baromfi "bársonyos" -jának hívják.