Beszámoló a felnőttképzési központokról, mint főzőtanárokról
Élvezetet tartalmaz - a berlini felnőttképzési központokban elméletet és gyakorlatot tanulhat az egészséges táplálkozásról és a főzésről, és ezt együtt, ami sokkal szórakoztatóbb. Magával kell vinnie a főzés és az evés szórakozását. És sok kíváncsiság.
">
Főzzünk együtt Ez vicces. És sokat megtudhat arról is, hogy mit kell elkészíteni, és mely összetevőket érdemes jobb takarékosan használni az egészséges élet érdekében.
Fotó: Frieder Piazena
A cukkinit és a sárgarépát apróra vágják, a mandulát és a petrezselymet apróra vágják, a nehéz öntöttvas wokokat a gázlángra, az olaj sziszegésére és buborékokra rántják. Tizenkét hobbi szakács nyüzsög a berlini Spandau-i Gustav Langenscheidt Iskola oktató konyháján keresztül. Sokan ma találkoznak először, neveket még mindig cserélni kell, de gyorsan hozzád érsz és együtt nevetsz.
A szakiskolások napközben ténylegesen az oktató konyhában főznek, de ma este a Berlin-Schöneberg Felnőttképzési Központ bérelt szobát. A közönség - három férfi és kilenc nő - kissé nyugodtabb: a résztvevők átlagosan 50 évesek. A program "figuratudatos főzés menet közben". A táplálkozást tanulmányozó Katja Stein meggyőződése, hogy a gyors és egészséges nem ellentmondás. A karcsú nő, szőke, copfos hajjal, piros edződzsekivel és cipővel a lábán, vezeti a négy órás főzési órát - bár valójában nem képzett szakács, mint hangsúlyozza. Ennek ellenére az ökotrofológus - ahogyan a táplálkozási szakembereket szaknyelvben nevezik - sokat ért a táplálkozáshoz és az egészséghez. A kreuzbergi táplálékgyógyászati gyakorlata mellett Stein a Havelhöhe antropozófiai kórházban dolgozik anorexiában vagy más étkezési rendellenességekben szenvedő betegekkel.
Mi köze az egészséges táplálkozásnak a megelőzéshez? Megelőzheti a betegségeket, mert számos betegség, például elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, vastagbélrák vagy cukorbetegség szorosan összefügg az étrenddel.
Egyes összetevők hosszú távon megbetegedhetnek
Az orvosok azért is beszélnek a civilizáció betegségeiről, mert modern életmódunk okozza őket - stressz, kevés testmozgás és mindenekelőtt a táplálék bőségesen. Finomított zsírokat és cukrokat, ízfokozókat és túl sok szénhidrát bevitelét kritizálják. Összetevők, amelyek hosszú távon megbetegedhetnek. Stein a lehető legtermészetesebb étkezést javasolja. "Minél hosszabb az összetevők listája a csomagoláson, annál egészségtelenebb a termék." Sok embernek azonban nincs ideje és szabadideje, hogy egy napi munka után pazarul főzzenek. Stein ma be akarja bizonyítani, hogy nem szükséges a fagyasztott pizza után nyúlni, de ízletes és egészséges ételeket lehet létrehozni néhány egyszerű lépésben.
Szabadidejében Stein új recepteket dolgoz ki. Ami ma szerepel az étlapon, abból is fakadt, hogy szeretett kísérletezni a konyhában: sárgarépa és mandula spagetti, szeletelt pulyka narancssal és mézzel, valamint süllő, szárított kókuszdióba panírozva, hogy csak néhányat említsünk a tizenkét szakács által elkészített ételek közül.
A Stein személyenként 22,73 eurós tanfolyamdíjból (csökkentve 16,87 eurót) nyolcat összetevőkbe fektethet. Ez nem sok, mert az összes hozzávaló organikusan termesztett, amelynek ára is van: Steinnek 23 eurót kellett kifizetnie egy kiló fagyasztott harapócáért. Az organikus minőség a táplálkozás szakértője számára a "szívügye" - mert jobb az íze és kedvező a környezete számára.
Annál is érthetőbb a bosszúság, amikor elpazarolják az ételeket: Katja Stein benyúl a szinte üres kukába, hogy kivegyen egy zöld csonkot, és kinyújtott karral feltartja. - Ki dobta a brokkolit a szemétbe? - kiáltja Stein. Mivel a káposzta család szárában található a legtöbb tápanyag - kidobása pazarlás.
Sebastian Foltan, a terem egyik legeredményesebb hobbifőzője, már járt néhány Stein tanfolyamon. Egy nagy késsel ügyesen filézik meg egy narancsot, amely később gyümölcsös aromát kölcsönöz a felszeletelt pulykának. A süllőt kókuszreszelékben forgatva aranysárgára pirítja. Tanulmányai óta a 35 éves férfi főz, hogy „kompenzálja a tanultakat”, ahogy mondja. A tanfolyamra menyasszonyát is elhozta, „hogy eltüntesse a főzéstől való félelmét”. A főzőosztály nyugodt légköre erre éppen megfelel - mondja.
Stein rengeteg gyakorlati tippet ad a 35 évesnek. De néhány kérdés megválaszolatlan marad, mert Steinnek egyszerűen nincs ideje, miközben szakácsról szakácsra rohan. Éppen ezért a felnőttképzési központ táplálkozási szakértője nemcsak gyakorlati főzőtanfolyamokat, hanem elméleti tanfolyamokat is kínál a táplálkozás témájában.
Ralf Marx és lánya, Luana Deingruber szintén nem tudták csillapítani a tudásszomját Stein főzőtanfolyamai során, ezért szombat délután ültek a VHS „Egészséges táplálkozás - tanácsok a kiegyensúlyozott étrendhez” tanfolyamán. Mindkettő már diétázott, Marx még jelentős súlyt is lefogyott 118-ról 94 kilóra, de hiányzik a szisztematikus tudás arról, hogy mi az egészséges táplálkozás. "Szeretném szemmel tartani a súlyomat és tudni, hogyan működik az étel" - mondja az apa. Lánya azonban inkább azzal foglalkozik, hogy fény derüljön a diéták sűrűjére. "Minden magazin mást mond neked" - mondja.
A teljes kiőrlésű gabona egészséges szénhidrátot biztosít
A három részből álló szeminárium mai témája: Szénhidrátok. Stein először olyan nehezen hangzó kifejezéseket magyaráz meg, mint például a monoszacharid, amely egyetlen cukormolekulát ír le, és főleg az asztali cukorban, a mézben és a gyümölcsben található meg. A táplálkozási szakemberek viszont oligo- vagy poliszacharidokként hivatkoznak a hosszú szénláncú szénhidrátokra, amelyek sok cukormolekulából állnak. Míg a fehér liszt rövid molekuláris láncokat tartalmaz, a hosszú láncú poliszacharidok elsősorban a teljes kiőrlésű termékekben találhatók meg. Előnye: A bélben először külön cukormolekulákra, azaz monoszacharidokra kell osztani őket, mielőtt a vérbe kerülnének. Ennek eredményeként a vércukorszint csak lassan emelkedik, és a hasnyálmirigy megkímélt. A szerv akkor szabadítja fel az inzulint, ha túl sok a cukor a vérben. Ha sok cukor gyorsan bejut a vérbe, például egy üveg kóla vagy csokoládé után, akkor különösen nagy mennyiségű hormont kell előállítani. Teljes kiőrlésű termékek esetében az orvosilag hasnyálmirigyként ismert mirigynek ritkán kell aktívnak lennie. Az orvosok a 2-es típusú cukorbetegséget - az úgynevezett felnőttkori cukorbetegséget - a szerv hosszú távú túlterhelésének vagy a szervezet növekvő érzékenységének tulajdonítják az inzulin iránt.
De az édesítőszerek károsíthatják a testet is, ezért nem ésszerű alternatívája a cukornak. Mivel a szimulált édesség jelzi a hasnyálmirigy számára, hogy a cukor hamarosan bejut a vérbe - mondja Stein. Az eredmény: a szerv inzulint termel, bár nincs rá szükség. Ezután a hasnyálmirigynek le kell bontania a feleslegesen képződött inzulint - ez egy összetett folyamat, amelynek eredményeként a szerv korábban öregszik.
Ez az intézkedéstől függ: Stein határozottan javasolja azokat a radikális diétákat, amelyek meg akarják szüntetni az összes szénhidrátbevitelt. "Testünknek két cukortárosa van: az izmok és az agy" - magyarázza Stein. Mindkettő elsorvadna, ha nem kapnának rendszeresen szénhidrátokat, azaz hosszú láncú cukrokat.
"A jól étkezés mindenekelőtt az éberség gyakorlása" - mondja a táplálkozási szakember.
A szupermarketben azonban sokat követelnek a figyelmes fogyasztótól, mert a címkék az egészséges tartalmat szimulálják, ahol nincs: A „hozzáadott cukor nélkül” csak azt jelenti, hogy nem került hozzá háztartási cukor. Más típusú cukrot, például fruktózt, büntetlenül hozzá lehet adni.
A táplálkozási szakember ismeri a zaj okát is: "Sokan nincsenek felkészülve arra, hogy sok pénzt költsenek ételekre" - mondja.
De miért látogat Marx és Deingruber tanfolyamot a felnőttképzési központba, minden helyről? Végül is a táplálkozási tanácsok egy tucatnyi pénzt jelentenek Berlinben. Egyrészt megvan a költségtényező: nyolc tanfolyamért 26 eurós tanfolyamdíjat kell fizetni - csak 13 euró kedvezményes áron. A táplálkozással kapcsolatos magánkonzultációk gyorsan összeadhatják a számlát, de egyénenként egyéni konzultációk is. Fontos számára a felnőttképzési központ lakása, mondja Marx. "A VHS tanfolyam jó útmutató a táplálkozási konzultáció előtt" - mondja Deingruber. "Nagyszerűnek tartom, hogy vannak ilyen ajánlatok egy kis tallérért" - zárja le Marx.
Vissza a spandaui oktatókonyhához: A hobbifőzők levették a kötényüket, és letettek egy nagy asztalt tányérokkal. Több fazék és serpenyő van középen. Stein felemeli az egyik fedelet a másik után, és újra elmagyarázza, melyik étel gőzölög az amatőr szakácsok előtt. Remek estének tűnik. Dumálsz, dicséretet cserélsz a sikeres fogásokról, viccelődsz és nevetsz. És ez azt is megmutatja, miért olyan fontos a jó étel: Közelebb hozza az embereket.