Beszélgetés a Niko Rittenau Vegan Society Austria-val

A vizsgált táplálkozási szakember és bestseller szerző, Niko Rittenau az egyik legismertebb vegán a német nyelvterületen. Számos előadásával és szemináriumával évente több ezer embert inspirál az egészséges életmódra. Beszéltünk az őslakos Karintiával személyes karrierjéről, kedvenc osztrák receptjeiről és a jelenlegi könyvprojektekről.

Fotó: Karsten Günter

Szia Niko! A Vegán Társaságban szívesen emlékszünk az egyik első aktivista találkozóra 2012-ben, mert akkor személyesen megismerhettünk. Ekkor vegetáriánus voltál, és érdekelt a vegán étrend. Azóta sok minden történt az életedben - valószínűleg alig akad olyan vegán ember, aki nem ismerné. Röviden felvázolja, hogyan folytatta a találkozót követően?

Mint ismeretes, a vegán étrendnek számos jó oka van: állatjólét, ökológia, egészség. Mi volt a fő személyes motiváció a változásra?

Elsődleges okom kezdettől fogva az etikai szempont volt. Véleményem szerint ez messze a legkomolyabb érv egy igazán tisztán vegán étrend mellett. Természetesen, ha megfelelően megtervezzük, akkor a vegán étrend is nagyon egészséges és ökológiailag értelmes lehet, de a lényege szerintem a veganizmust állatetikai mozgalomnak tekintem, és az a feladatom, hogy átadjam a vegán embereknek azt az ismeretet, hogy hogyan kell étkezni etikai értékeik szerint és továbbra is az övéké Optimálisan fedezi a tápanyagigényt, és így képes hosszú távon egészségesen élni.

Véleménye szerint - pusztán egészségügyi szempontból - melyek a növényi étrend legnagyobb erősségei?

A táplálkozási adatok nagyon világosan mutatják, hogy nem csak egy (csak) egészséges étrend létezik. Számos tanulmány kimutatta azonban, hogy a jól végrehajtott, egészséges vegán étrend átlagosan pozitívan befolyásolhatja számos krónikus degeneratív betegség kockázatát. A metabolikus betegségek, például a II. Típusú diabetes mellitus kutatásaiban látjuk a legnagyobb potenciált. Erről írtam diplomamunkámat is, és csodálkoztam azon, hogy mennyire ígéretesek az adatok. Ennek ellenére egészségügyi szempontból nem akarom a vegán étrendet minden étrend szent szemeként ábrázolni - a veganizmus lényegében etikailag motivált mozgalom. De természetesen nagyszerű, hogy kompromisszumok nélkül össze tudjuk kapcsolni az állatok jólétét és az egészséges táplálkozást.

A "Vegán-Klischee ade!" Című könyvében, amelyet érdemes elolvasni, megalapozottan tisztázza a vegán étrend számos mítoszát. Mit gondol, miért van még mindig annyi előítélet a tisztán növényi ételek ellen? Különösen a német ajkú szakmai társaságok nagyon szkeptikusak, különösen, ha a vegán gyermekétkeztetésről van szó.

Mit ajánl azoknak, akik jelenleg a növényi étrendre váltanak? Mire kell külön figyelni?

Összegyűjtöttem 10 tippet az egészséges vegán étrendhez a „Vegán klisé viszlát” szakácskönyvbe, és a YouTube-csatornámon egy ingyenes videót is közzétettem az egyes tippekhez. Ha betartja ezt a 10 tippet, és elsajátítja a táplálkozás alapvető ismereteit, akkor nem lehet annyi baj. Fontosnak tartom azt is, hogy ne váltson túl keményen magára a váltáskor, és szánjon rá időt, amire szüksége van, és élvezze a változást és az összes új ételt, amelyet megismerhet a vegán étrenden keresztül. Ezen kívül számos ingyenes vegán „belépő szintű program” létezik, amelyek megkönnyítik az alapinformációk, a mindennapi tippek és receptek használatának megkezdését. Legyen az „Vegán hónapod” vagy a „Veggie Challenge” Provegből, a „Veganstart” a PETA-ból vagy a „Vegán Íz Hete” az Albert Schweitzer Alapítványtól. A legjobb, ha egyszerre regisztrál mindenkinek, ha érdekli a veganizmus, és így megkapja a teljes információigényt.

Jelenleg egy új könyv kidolgozásán dolgozik. Miről lesz szó?

Sőt, mióta elkészült a szakácskönyv, egyszerre két új könyvet írtam. Egy újabb szakácskönyv jelenik meg decemberben Sebastian Copien-nel együttműködve, amelyben vegán recepteket készítettünk, különös tekintettel az ár-teljesítmény arányra. Szeretnénk ellensúlyozni azokat az előítéleteket, amelyek szerint a vegán táplálkozás nem lehetséges nagyon kis költségvetéssel. 2021 tavaszán megjelent a második nem szépirodalmi könyv „Vegan ist Nonsense! - 111 érv a veganizmus és annak érvénytelenítése ellen ”, társszerzőkkel, Patrick Schönfeldtel (a fajtalansággal), Ed Wintersszel (Earthling Ed) és Stefan Kirschke-vel. Ez a munka körülbelül 500 oldalas lesz, és az állatetika témájával és a 111 leggyakoribb vegánellenes érvvel foglalkozik. Ennek a könyvnek az volt a célja, hogy átfogó és részletes magyarázatot adjon a könyv etikai kérdéseiről, ahogy azt 2018-ban tettem a "Viszlát vegán klisé!" Című első könyvben a táplálkozási kérdések kapcsán.

A könyveid mellett van egy YouTube-csatornád, amelyen rendszeresen publikálsz szakmai videókat az aktuális témákról, kiterjedt szemináriumokat tartasz és turnét tartasz vásártól vásárig, hogy előadásokat tarts a zsúfolt termek előtt. Mesterdiplomát is végzett. Hihetetlenül lenyűgöző az egész. Ugyanakkor felmerül a kérdés, hogy van-e még elegendő idő az egészséges táplálkozásra.

Igen, ezek a legfontosabb projektek, és sokkal többet teszünk a kulisszák mögött is, ami még nem áll készen a döntésre. Ha egyedül kellene csinálnom az egészet, akkor semmiképpen sem működne. Szerencsére aktív támogatást kapok kollégámtól, Benjamin Plobergertől, aki szintén Ausztriából származik, és nem csak támogatott engem 2019 eleje óta minden projekttel, hanem nagyon gyakran főz nekünk is. Mivel nagyon jó szakács, abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy az irodában mindig nagyon jól ehetünk.

Hogyan néz ki számodra egy tipikus étel az étel szempontjából?

Igyekszünk gyakorolni az időkorlátozó étkezést, és általában három étkezésünket 9:00 és 19:00 óra között fogyasztjuk el. A hátralévő időt nem eszünk, de természetesen ez nem mindig olyan szigorú. Az étkezési ablak alatt általában a „viszlát vegán klisé!” Szakácskönyv szerint étkezünk: Reggelire egyfajta zabkása van növényi tejjel, dióval, magvakkal, dióvajjal és gyümölcsökkel. Ebédre általában különféle rántott zöldségeket eszünk, szemes komponenssel (rizs, tészta, quinoa, stb.) És fehérjekomponenssel (tofu, tempeh, seitan, hüvelyesek, húspótlók stb.), Valamint sok diót és magot. Este uzsonnázunk, majd válogatunk különféle kenyerekből, kenetekből, kesudióból, savanyú és friss zöldségekből stb. Alapvetően viszonylag egyszerű, de könnyen módosítható, hogy ne legyen monoton. Néhány kritikus tápanyag kiegészítésként az étlap mindennel ellát, amire szükségünk van a napi táplálkozási szükségletek optimális kielégítéséhez és az ételek maximális élvezéséhez.

Ön Berlinben él - a vegánok igazi paradicsoma. Néha hiányzik még a hagyományos osztrák konyha? Mi a kedvenc osztrák recepted?

Berlinben nagyon lehet vegán enni, de természetesen sok osztrák klasszikust szerettem! A karintiai sajttészta, a Kaiserschmarren, a búzadara gombócleves, a Kasspätzle és még sok minden más volt akkor abszolút kedvenc ételeim között! Nem azért lettem vegán, mert nem szerettem a húst, sajtot és a tojást, hanem azért, mert etikusan nem tudtam igazolni a fogyasztást a remek íz ellenére. Szerencsére számos kedvenc ételemnek vannak nagyon ízletes vegán alternatívái is. A kedvencem régen ropogós volt, sült karintiai sajttészta vegyes salátával, jó stájer tökmagolaj öntettel. Jó barátomnak, Sebastian Copiennek is van egy nagyon jó vegán változata a „Die vegan Kochschule” szakácskönyvében, ami nekem tetszik.

A korona miatt sajnos le kellett mondania Bécs táplálkozási szemináriumát, amelyet ez év végére terveztünk. De már találtunk egy alternatív dátumot 2021 novemberében. Milyen általános tervei vannak a következő évre?

Igen, kár, hogy ez idén nem sikerül! Nagyon várom 4 napos szeminárium megtartását Ausztriában 2021-ben. Ami a jövőbeli terveimet illeti: jelenleg megfelelő lehetőséget keresek táplálkozástudományi doktori értekezésemhez, amellyel valószínűleg jövőre indulok. Ráadásul jelenleg olyan sok táplálkozási téma létezik, amely fontos számomra, és amelyekről még nincsenek megalapozott könyvek, amelyek valójában már az ötödik könyvemen dolgozom. Ez várhatóan 2021 őszén jelenik meg. Remélhetőleg hamarosan tudok erről részleteket közölni. Ellenkező esetben továbbra is új táplálkozási videót teszünk közzé a YouTube-on minden szerdán 16: 00-kor, és a szokásos módon Németországban, Ausztriában és Svájcban tartunk előadásokat. Ezen felül, mint mondtam, terveztünk még néhány olyan projektet, amelyek még nem állnak készen a döntésre. De azt hiszem, lesz néhány dolog, ami boldoggá teszi az embereket.

Kedves Niko, sok sikert minden más projekthez, és nagyon köszönöm az interjút! Nagyon várjuk webináriumát és előadásait, amelyeket novemberi bécsi vegán bolygónk részeként tart.

Az öröm teljesen az enyém, és várom a Vegán bolygót is! Számomra mindig különleges, ha szülőföldemen vagyok, és különösen Bécsben nagyon jól érzem magam, és több mint egy éve itt élek. Köszönjük, hogy megszervezte a vásárt, és mindent, amit a vegán mozgalom érdekében tett!

Tervezett események Niko Rittenau-val:

2020.11.17 Webinar "Vegán étrend: Könnyen és olcsón lefed minden tápanyagot"
2020. november 21–22 Előadások a Wiener Stadthalle-i Vegan Planet részeként, további információ: www.vegan-planet.at

Niko Rittena könyveiu:

Vegán klisé búcsú! Tudományos válaszok a vegán táplálkozással kapcsolatos kritikus kérdésekre
Vegán klisé viszlát! Szakácskönyv (együttműködve Sebastian Copien-nel)

A könyvek üzletünkben a www.vegan.at/shop címen érhetők el.

Nikosznak "Top 5 tipp az egészséges táplálkozáshoz" ideérsz.