Béta-glükánok - áttekintés; Bayreuth BFS dietetikus
Béta-glükánok a tudományos fókuszban
A béta-glükánokat évtizedek óta használják a táplálkozástudományban és a táplálkozási orvoslásban, mint fontos immunstimulánsokat és védelmi rostokat a vér koleszterinszintjének csökkentésére. Így védelmet jelentenek az arterioszklerotikus elváltozások ellen.
Az alábbi cikk röviden összefoglalja a béta-glükánok jelenlegi, tudományosan bizonyított hatásait.
A béta-glükánok kémiai szerkezete
A növényi tápláléktól függően a béta 1-3, a béta 1-4, a béta 1-6 glikozidos kötések megkülönböztethetők. Az alábbi ábra a lehetséges kombinációkat és azok előfordulását mutatja be a növényi eredetű élelmiszerekben.
A béta-glükánok hatása
A béta-glükánok hatása nagymértékben függ a különböző növények kémiai szerkezetétől. A szemes zab és árpa béta-glükánjainak elsősorban növényi rostként vannak hatása, amelyek elsősorban a vér koleszterinszintjének csökkenésével és a bél nyálkahártya sejtjeinek regenerációjával függenek össze.
A vér koleszterinszint-csökkentő hatását már részletesen megvitattuk más blogbejegyzésekben (lásd élelmi rostok). A bélnyálkahártya regenerációja a rövid szénláncú zsírsavak - különösen a vajsav - baktériumképződéséből származik, amikor ez a rost a vastagbélben lebomlik. A vajsav fontos növekedési tényezőként működik a bél nyálkahártya sejtjeiben, és így biztosítja a túlzott bélhámsejtek gyors regenerálódását. Ez egy fontos védő mechanizmus a vastagbélrák ellen. Ugyanakkor a vajsavnak étvágyszabályozó hatása van a hipotalamuszban, így ez a hatás jelentősen hozzájárul a testtömeg normalizálásához. (Lásd élelmi rost hatás)
Béta-glükánok, mint immunstimulánsok
Kizárólag a béta 1-6 és a béta 1-3 glükánoknak van immunstimuláló hatása. Ezek a glükánok elsősorban élesztőkben és gombákban találhatók - mindenekelőtt a shiitake gombákban. A második ábra vázlatosan mutatja az immunstimuláló hatásmechanizmust.
A béta-glükánok a makrofágok (MO) specifikus receptoraihoz kapcsolódhatnak, és megkötésük révén aktiválhatják azokat. Az aktivált makrofágok később olyan fontos hírvivő anyagokat választanak ki, mint például az interleukinek és a tumor nekrózis faktorok, amelyeket a sejtes és humorális immunválasz alapvető aktivátorainak tekintenek. Az így aktivált immunrendszer bizonyítottan véd a fertőzések, a tumorsejtek és az oxidatív stressz ellen.
Adagolás és alkalmazás
A fent leírt hatásokat számos tanulmány bizonyította. A béta-glükánokat izolált formában vagy a fent leírt élelmiszerekben használták. Az adag 100 mg és 3 g között volt naponta.
Természetesen az összes étel felhasználását javasoljuk, elsősorban zab és gomba formájában. Jó hatások bizonyíthatók napi 80 g zab és 100 g gomba mennyiségéből.
A nagy dózisú, elszigetelt összetevők használata a közelmúltban egyre kritikusabbnak bizonyult (lásd a fitoszterineket a koleszterinszint-csökkentő margarinokban). Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a zab, az árpa és a gomba összes összetevőjének összessége kiváltja az egészséget elősegítő tulajdonságokat, és nem egyetlen anyag.
Reméljük, hogy tetszett a cikk. A cikk tartalma szintén az iskolánk dietetikus képzésének része. Ha érdekel, nézzen meg honlapunk más oldalain, és tudjon meg többet erről a képzésről. Minden jót, és találkozunk a következő cikkel.