Betegséget okozó baktériumok szárított levél- és fűtermékekben

Mely kórokozók szerepelhetnek?

A szárított levél- és fűtermékeket (fűpor, levélpor) különféle formákban kínálják, gyakran úgynevezett szuperélelmiszerekként vagy méregtelenítő termékként. Az összetevőtől függően por formájában vagy kapszulákban kaphatók. A por lehet normális étel. Gyakran azonban étrend-kiegészítők, mivel bizonyos összetevőket (pl. Szárított olíva levelek vagy tulsi levelek (szent bazsalikom, Ocimum tenuiflorum), az eperfa levelét (eperfa, Morus nigra/alba)) csak étrend-kiegészítők engedélyezik, mert nem tekinthetők újszerűnek. Ellenkező esetben engedélyre lenne szükségük. A Graviola levelek (Stachelannone, Annona muricata) és a neemfa levelei (Neem, Azadirachta indica) nem rendelkeznek ezzel az engedéllyel.

A tipikus termékek szárított búzafűből, árpafűből, moringa, olíva vagy tulsi levelekből készülnek, de nem jóváhagyott szárított graviola levelekből vagy neemből is.

Az ilyen étrend-kiegészítők felhasználhatók emberek számára veszélyes kórokozók különösen akkor, ha a nyersanyagokat nem kezelték megfelelően. Ezekben az étrend-kiegészítőkben potenciálisan patogén baktériumok a következők: Salmonella, Esiga-baktériumok, amelyek shiga-toxint termelnek, Listeria, Bacillus cereus vagy Clostridium perfringens. A betegség tünetei a baktériumok típusától vagy az általuk termelt toxinoktól függenek. Ezen fertőzések többségének gyomor-bélrendszeri influenza tünetei vannak, láz, fejfájás, végtag- és izomfájdalom. A legrosszabb esetben (pl. EHEC vagy listeriosis) a betegség végzetes lehet.

Mit tehetek magam, hogy megvédjem magam?

Ha ilyen szuperélelmiszer-porokat használ saját készítésű turmixokhoz, vagy öntetként kását stb., Akkor a turmixokat és a kásait legfeljebb 7 ° C-on kell tárolnia, és ugyanazon a napon el kell fogyasztania. A citrusfélék vagy a citromlé hozzáadása szintén megakadályozza a baktériumok szaporodását.
Néhány étrend-kiegészítőt teaként is kínálnak. A szárított levelekből vagy fűből készült termékeket mindig forrásban lévő vízzel kell felönteni, és legalább 10 percig hagyni meredezni.
A kapszulák különösen problémásak, mert nem melegíthetők fel.
Ha terhes vagy gyengült az immunrendszere (idős kor, korábbi betegségek vagy gyógyszeres kezelés miatt), kérjük, csak az orvosával folytatott konzultációt követően használja szárított levél- és fűfélékből készült étrend-kiegészítőket.
Ha hasmenése, hányingere, hányása és láza van, vagy influenzaszerű tünetei vannak az ilyen termékek elfogyasztása után, orvoshoz kell fordulnia.

Melyek a leggyakoribb figyelmeztetések?

A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint az Európai Élelmiszerek és Takarmányok Gyors Riasztási Rendszerének (RASFF) portálján található jelentések azt mutatják, hogy az emberre veszélyes baktériumokat, különösen a szalmonellát, rendszeresen kimutatták a levéltermékekben és alkalmanként a fűtermékekben. A szalmonella bizonyítékát a bétel levelében és az abból készült termékekben a leggyakrabban közölték. A szalmonellát kimutatták a moringa levélporban és a klorella algákban is. Az E. coli baktériumoknak való kitettség következtében különféle (organikus) árpafűpor-termékek visszahívására került sor. Ez a kórokozó hasmenést, hányingert, hányást és lázat okozhat. 2018-ban tizenegy EU-tagállamban visszahívták a Bacillus cereusszal szennyezett Chlorella algákat.

Amint a Szövetségi Táplálkozási Központ beszámol, az Alsó-Szászország Braunschweig állam Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatalának (LAVES) tanulmányai azt mutatták, hogy ezek a porok verotoxint termelő Escherichia coli (VTEC) baktériumokkal is szennyeződhetnek. Típustól függően a VTEC súlyos hasmenéses megbetegedésekhez vezethet.

Hogyan kerülnek a kórokozók a növényekbe?

A levél- és fűtermékek szennyeződhetnek a tenyésztés során, például a széklet vagy a szennyezett víz megtermékenyítésével, valamint a patogén baktériumokkal történő további kezelés és feldolgozás során. Ennek oka a rossz higiénia és a baktériumok nem megfelelő elpusztítása megfelelő módszerekkel (pl. Elegendő melegítés). Ezek a baktériumok nem csak a növény felületére korlátozódnak, egyesek behatolhatnak a növény belsejébe. Bizonyos tárolási körülmények között ezek a kórokozók szaporodhatnak. Ezért az ilyen étrend-kiegészítőket száraz és hűvös helyen kell tárolni. Csakúgy, mint a fűszereknél, ezeket sem a főzőlap felett, sem közelében (hő, gőz) nem szabad tárolni.

Mekkora a kockázat?

A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint a szárított levelekből és/vagy fűből készült étrend-kiegészítőkkel való megbetegedések kockázata valószínűleg magasabb, mint a szárított gyógynövényekkel és a tealevelekkel, mert az étrend-kiegészítőket általában további melegítés nélkül fogyasztják.

A szalmonellózis vagy az EHEC-fertőzés kialakulásának kockázatának pontos értékelése azonban jelenleg nem lehetséges, mivel az étrend-kiegészítőket - legalábbis a hatóságok részéről - csak ritkán vizsgálták az emberre veszélyes baktériumok szempontjából, és hiányoznak a termékcsoport fogyasztási adatai.

A listeriosis kialakulásának kockázatát alacsonynak ítélik a friss és szárított leveles termékek esetében. A szárított füves termékek esetében a megbetegedések kockázata az adatok hiánya miatt nem becsülhető meg.

A szárított levéltermékekből származó Campylobacter baktériumok által okozott betegség nem valószínű.

Lehetséges azonban, hogy a szárított levéltermékekben található Bacillus cereus vagy Clostridium perfringens spórák kihajtanak, nem kellően hűtött vagy nem megfelelően meleg ételekben (a turmixok, a zabkása összetevőjeként) és a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekben méreganyagok képződése révén ok.

A Staphylococcus aureus által okozott ételmérgezés csak akkor lehetséges, ha szennyezett fű- vagy levéltermékeket adnak olyan élelmiszerekhez, amelyekben a kórokozó jelentősen szaporodhat és enterotoxinokat (mérgező anyagokat) képezhet.

Különösen fennáll a kockázata a terhes nőknek és azoknak az embereknek, akiknek immunrendszere meggyengült idős kor, korábbi betegségek vagy gyógyszeres kezelés miatt.

Dagad:

Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (2017): A fogyasztásra szánt fű- és levéltermékek patogén baktériumokkal szennyeződhetnek. A BfR 2017. július 10-i 013/2017. Sz. Véleménye. (hozzáférés: 2020. február 10.)

Veldman K és mtsai. (2014): Enterobacteriaceae rezisztens a harmadik generációs cefalosporinokkal és kinolonokkal Délkelet-Ázsiából importált friss kulináris gyógynövényekben. Int J Food Microbiol 177, 72-7. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.014

CVUA Stuttgart: Moringa levélpor - még mindig maradványokkal és tisztességtelen alkalmazással. Még mindig nem nagyszerű: a "superfood" Moringa 2017. 02. 16-tól. (hozzáférés: 2020. február 10.)

Lerch C. és mtsai: "Superfood" - nem tartja be azt, amit a név ígér. CVUA Stuttgart, 2018. 08. 28-i dátummal (megtekintve: 2020.02.10.)