Betiltanánk-e a glutén Coup de Pouce-t

IStock fotós: IStock Szerző: Coup de Pouce

Táplálás

Egyre többet hallunk a gluténmentes étrendekről és termékekről. Mi indokolja ezt a glutén vadászatot? És ki kerülje el? A lényeg 12 kérdésben.

1. Mi a glutén?

A glutén a búzában, a tönkölyben, a kamutban, a rozsban, az árpában és a tritikáléban (a búza és a rozs hibridje) található fehérje. Ellentétben azzal, amit régen hittek, a tiszta zabban nincs, biztosítja Dr. Claude C. Roy, a CHU Sainte-Justine gasztroenterológusa. "A baj az, hogy a zabot feldolgozó vállalatok gyakran használják azokat a berendezéseket, amelyeket rozs-, árpa- vagy búzaliszt elkészítéséhez használtak" - mondja. Ezért nehéz tiszta, szennyeződésmentes és gluténmentes zabot találni a piacon. "

2. Mely ételekben található glutén?

Marie-Ève Deschênes, a québeci lisztérzékenységi alapítvány táplálkozási szakértője szerint a glutén különféle, a fent említett gabonafélékből készült ételekben van jelen: „Különösen reggelizőpelyhekről, kenyérről, pékségről, péksüteményekről és tésztákról beszélünk. " "A glutén egy különleges fehérje" - folytatja Dr. Roy. Rugalmas és gumiszerű, és fő tulajdonsága, hogy összetartsa a tésztát. " Éppen ezért a glutént tartalmazó ételeket gyakran használják sűrítőként és textúrázóként, például mártásokban, levesekben és ételízesítőkben. A feldolgozott hús és a hal, beleértve a kolbászt és a pollent is tartalmaz glutént, csakúgy, mint az árpából készült sör. "Minél többet dolgoznak fel egy terméket, annál inkább kockáztatjuk a glutén megtalálását" - mutat rá Marie-Ève Deschênes.

3. Mely élelmiszerekből hiányzik a glutén természetesen?

Számos gabona nem tartalmaz glutént. Ez a helyzet a rizs és a kukorica esetében. "Van quinoa, köles és hajdina is" - magyarázza MarieÈve Deschênes. A glutén sok más ételből, például húsból, baromfiból, friss halból és tenger gyümölcseiből, valamint tojásból, dióból, hüvelyesből, zöldségből, gyümölcsből, tejből és tejtermékekből hiányzik. " Vigyázzon azonban a módosított tejtermékekkel: néhány csokoládé tej tartalmazhat búzakeményítőt vagy árpamalátát. Néhány joghurtot pedig glutént tartalmazó termékkel sűríthettek meg.

4. Mi a glutén intolerancia és milyen tünetek vannak?

A lisztérzékenységnek is nevezett glutén intolerancia "autoimmun betegség, amelyet az immunrendszer kóros reakciója jellemez a gluténra" - mondja Dr. Roy. Ezzel a fehérjével érintkezve az immunrendszer a vékonybél gyulladását váltja ki, amely hosszú távon károsítja azt, és csökkenti a vas, a kalcium, az A, D, E és K vitaminok és a folsav felszívódását a szervezetben. Körülbelül 300 000 kanadai érintett, köztük több mint 76 000 quebeceri.

A tünetek változatosak és néha finomak. A leggyakoribb a hasi puffadás, a visszatérő hasmenés és a fogyás. "Néhány beteg fáradtsággal, depresszióval és energiahiánnyal küzd" - jegyzi meg Dr. Roy. Gyermekeknél a betegség elakadt növekedést okoz. Az étvágyhiány és a túlzott ingerlékenység szintén tünet. ” A glutén intolerancia bőrreakcióval, dermatitis herpetiformisszal, hólyagos kiütéssel is megnyilvánulhat, amely nagyon viszket. A kiütés leggyakrabban a könyökön, a térden, a fenéken, a nyakon és a hát felső részén jelenik meg.

"Néhány betegnek nincsenek tünetei" - teszi hozzá Dr. Mickaël Bouin, a Centre hospitalier universitaire de Montréal (CHUM) gasztroenterológusa. Végül a betegség kiszűrését olyan rendellenességek jelenlétében tapasztaljuk, mint például vérszegénység, a vas felszívódási zavarai vagy az oszteoporózis, a kalcium hiánya miatt. "

5. Hogyan diagnosztizálják?

A lisztérzékenységet bizonyos antitestek mennyiségét mérő vérvizsgálatokkal detektálják. Ezen antitestek magas jelenléte azt jelzi, hogy a szervezet rendellenesen reagál a gluténre. Pozitív vérvizsgálat után bélbiopsziára van szükség a diagnózis megerősítéséhez. A pontos diagnózis érdekében a vérvizsgálat és a biopszia befejezése előtt kerülni kell a gluténmentes étrendet.

A lisztérzékenység öröklődik. A Health Canada szerint az érintett személy első osztályú rokonai (apa, anya, testvérek, nővérek, gyermekek) között annak valószínűsége, hogy 10% -kal szenved. Meg kell vizsgálni őket, különösen, ha a betegség tüneteit tapasztalják. "Ha az egyik szüleinket érintik, akkor nem leszünk automatikusan" - hangsúlyozza Marie-Ève Deschênes. Lehetséges a gén hordozója lenni anélkül, hogy valaha is kialakulna a betegség. ”