Betörés a Livada étterem konyhájába - INTERJÚ
Összetevőkről és színekről Deak István séffel »Térjen be a Livada étterem konyhájába
Kíváncsi és kapzsi emberekként, akik szeretik felfedezni a kulináris kolozsvárt, mindenféle érdekességünk van. Például hogyan hozhat létre menüt, az éttermi étkezés ezen központi koncepcióját? Vagy mik inspirálják a séfeket, akik felelősek egy kolozsvári szeretett étterem konyhájáért? Milyen ajánlások vannak a séf menüjében, milyen tanácsokkal szolgál nekünk és az otthoni konyhánknak? És a hasonlók.
Örültünk, hogy ilyen válaszokat találtunk Deak István séftől - az ízekért felelős Livada étterem étlapján. A Clinicilor utcában található étterem a kolozsvári lakosok és a turisták körében egyaránt az egyik legértékeltebb étterem, mind a terasz, mind a gyümölcsös, fákkal, amelyek szentelik, valamint az egyedülálló hangulat, a vendégszeretet és a tökéletes konyha.
Cluj.com »Romániában a főzési készségeket korábban a családban, generációról generációra sajátították el. Ez valahogy elmúlt. Mi vezetett a konyhába és hogyan született ez a szenvedély?
Deák István szakács: Számomra ez vezetett a főzéshez, a konyhához: Gyerekkorom óta láttam ezt a szenvedélyt, amikor a családban főztem. Szenvedélyem abból a vágyból fakadt, hogy "eltaláljam" ezeket a gyermekkori hiteles ízeket. Szerencsésnek tartom magam, mert édesanyámtól örököltem az ízletes főzés képességét, valamint azt a tényt, hogy családunk megállás nélkül beszél az ételről és a főzésről. Az a tény, hogy egy másik városban végeztem középiskolát és főiskolát, elhatározta, hogy serdülőkoromtól kezdve egyedül (vagy inkább telefonos útmutatással) kezdjek el főzni.
Cluj.com »Meséljen többet szakmai karrierjéről, vagy azokról a tapasztalatokról, amelyekről úgy véli, hogy szakácsként képezte ki magát.
Deák István szakács: Volt olyan szerencsém, hogy olyan szakácsokkal dolgoztam, akiktől rengeteget tanultam, valamint lehetőséget biztosítottam a népszerű éttermek konyháiban való munkára. Sok technikát megtanultam otthon, a konyhámban is, egyszerű és összetett recepteket kipróbáltam, amíg tökéletesek nem lettek. Az a tény, hogy megkaptam a szakács pozíció betöltésére vonatkozó kérelmet, viszonylag rövid terepen töltött időszak után, nagyon motivált és arra késztetett, hogy minden nap kipróbáljam a határaimat.
Cluj.com »Jelenleg kulináris örömet szerezhet azok számára, akik átlépik a Livada étterem küszöbét. Mit gondol az itteni kulináris koncepcióról, amely megkülönbözteti az éttermet Kolozsvár gasztronómiai terében?
Deák István szakács: Kulináris koncepciónk jól ismert recepteken alapul, de modern stílusban, az aktuális trendeket követve újraértelmezik. Friss alapanyagokat használunk, az egyes receptekhez helyi beszállítókat keresünk.
Cluj.com »Milyen kulináris kísértésekre számíthatnak a kolozsvári emberek és a turisták, akik átlépik a Livada étterem küszöbét? Hogyan gondoltál a menüre?
Deák István szakács: A menü minden ízlésnek összeáll, könnyű és barátságos stílusban. Terveztünk egészséges recepteket gyermekek és vegetáriánusok számára is. A menü alapkoncepciója abból a gondolatból indult ki, hogy a városba kijutás lehetőséget kínál a társasági életre, és szerettem volna, ha az ételek a csoportokat segítik a kapcsolatban. Tehát a Livada étterem vásárlóinak felajánljuk az ételmegosztás lehetőségét.
Cluj.com »Adhat nekünk néhány ajánlást a menüből, beleértve azokat is, mint mi, akik szeretik az édességeket?
Deák István szakács: A fenti ötlet folytatásaként javasolom egy egészséges házi hummus megosztását zellerrel, zeller chips-kel és ecetes hagymával vagy tengeri sügérrel, borsó rizottóval. Az édesség kedvelőinek pedig ajánlom megkóstolni a klasszikus profiterolt finom vaníliás krémmel és csokoládé öntettel.
Cluj.com »Mi inspirál az ételek elkészítésében, honnan származnak ötletei a menü elkészítésében?
Deák István szakács: Mindig az összetevőik és a színeim vezetnek, és a híres Marco Pierre White szavai inspirálnak: "Az anyatermészet a művész, mi csak szakácsok vagyunk."
Cluj.com »Sokunknak gyakran vannak apró kreatív„ elzáródásai ”a konyhában. Nem tudjuk, mit főzzünk, talán ez egy olyan tevékenység, amelyet néha nem szeretünk. Tudna adni néhány tanácsot, mondjuk útmutatást? Hogy látja a profi szakács a főzést - de mint napi tevékenységet, az étterem konyháján kívül?
Deák István szakács: Javaslom, hogy sétáljon egyet a helyi piacokon, és keresse meg a szezonális alapanyagokat. Sokat segít az egész héten megtervezni a menüt, mert így elkerülhetjük a napi csúsztatásokat a nyitott hűtőszekrény előtt. A főzés akkor is szenvedély, ha hazatérek, de a házi receptek színvonala és összetettsége nem hasonlítható össze az éttermekben alkalmazottakkal.
Cluj.com »Az eddigi tapasztalatok alapján mit tud mondani a kolozsvári és a livadaiak vásárlóinak ízléséről?
Deák István szakács: Az emberek egyre nyitottabbak az új dolgokra, kipróbálják és nagy kíváncsisággal fedezik fel a városban megjelent újdonságokat.