Interjú dr
Interjú Dr. Raphael PEREZ-szel, amelyet Gille DONGUY készített.
Dr. Raphael PEREZ, a könyv szerzője " Az autentikus krétai étrend", Egy korábbi cikk témája interjút ad a héten a könyvéről" Étel az optimális egészség érdekében" .
G. Donguy
A krétai étrendről szóló könyve után ezért javasol egy általánosabb diétás könyvet. Mi indokolta ezt az új opuszt, amely erről a témáról már számos írás tárgyát képezte?
Ebben az új könyvben az étellel kapcsolatos megnyugvás üzenetét szerettem volna küldeni. Túlságosan sok embernek tönkreteszi az életét az étel. Egyrészt vannak olyanok, akik teljesen függenek a teljesen alkalmatlan étrendtől, akik nagyon rosszul élik meg állapotukat (súlyproblémák, krónikus fáradtság, különféle és változatos rendellenességek), másrészt pedig azok, akik megpróbálják javítani az étrendjüket, miközben tartós stressz állapota.
Találkozom, és főleg nagyon kevés embert figyelek meg, akik egyszerűen egészséges kapcsolatban vannak étrendjükkel és egészségi állapotukkal. Ezért szerettem volna segíteni nekik az egészséges táplálkozás kialakításában. Mielőtt azonban ki akartam volna szállni a hús, tejtermékek, sőt a glutén vagy a gabonafélék eltávolításáról szóló élelmiszer dogmából.
Sok ember nehezen táplálkozik egészséges módon. A frusztráció, a bűntudat és a nélkülözésben állandóan élõ benyomás között mozognak. A dogmák a szétválasztást támogatják. Elzárnak és megfosztanak minket a szabadságtól. Azt akarom, hogy mindenki szerezzen autonómiát és személyes felelősséget. Ehhez át kellett adnom:
1) az étrend megértésének alapjai, amelyre testünk a legalkalmasabb.
2) az a tény, hogy az étel javítása nem csak egy ételtől függ, hanem egy egész csoporttól, amely a rágást, a főzést és az ételhez való viszonyt alkotja.
3) elmélkedési lehetőségek arra, hogy visszalépjenek az ételtől és globálisabb perspektívát mutassanak.
Ebben a könyvben meg akartam különböztetni magam a többi ételírástól, lehetővé téve az olvasó számára, hogy jobban megértse az ételt, és elvegye azt, amire készen áll. Így elindul egy olyan út, ahol rajta múlik a kezdeményezés. Nem javasolom, hogy vakon kövessék a jelzett utat.
Egy egész fejezetet szentel a rágásnak. Mi a helye ennek az egészséges étel megközelítésben?
A rágást az egészséges táplálkozás szerves részének tartom. Jó, ha körültekintően választod az ételeket, amelyek minden nap jobban fogyaszthatók. Szükség van-e még arra, hogy az ételt - bármilyen hasznos is legyen - helyesen emésztik meg?.
A megfelelő étkezéshez az emésztés elengedhetetlen szempont, amelyet a szakemberek még mindig gyakran elhanyagolnak. Nagyon jó minőségű étrendet lehet tartani anélkül, hogy szükségszerűen táplálnánk a testét a rágás hiánya miatt. A rágás az emésztés kezdete. Megfelelő rágás nélkül nem lehet megfelelően megemészteni azt, amit eszel.
A gabonafélékkel és a tejtermékekkel kapcsolatos következtetései közelinek tűnnek az úgynevezett paleolit diéta által támogatottakhoz. Ez utóbbihoz az élelmiszerek nagyon alapos tanulmányozásával közelít, mivel az éghajlati változásoktól függően 50, 100 vagy akár 200 000 évvel ezelőtt történhetett. Végül nem ugyanazokra az értelmezésekre jut, mint a Seignalet-rendszer támogatói. Hogyan foglalja össze ezzel kapcsolatos nézőpontját?
Valójában a gabonafélékkel és tejtermékekkel kapcsolatos következtetéseim meglehetősen közel állnak a paleolit étrendhez. Különbségeink a mi szempontunkból származnak. Először is, a Seignalet és a paleolit étrend befagyasztotta Cro-Magnon ősünk étrendjét, aki 30 000 évvel ezelőtt élt Európában. Részemről ez a helyzet nem képviseli az akkori emberiség étrendjét. Emellett a genetikánk, és ami nagyon közel áll a Cro-Magnonhoz, nagyon lassan fejlődik. Emésztési szempontból még mindig alkalmazkodik ahhoz az élelmiszer-környezethez, amelyben megszületett a Homo sapiens, amely körülbelül 200 000 évvel ezelőtt vagyunk.
Ön a 148. oldalon úgy véli, hogy a hús anélkül, hogy teljesen ajánlaná, önmagában nem jó étel az emberek számára. Antropológiai vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy az Australopithecines óta (lásd a hominides.com oldalt) a hominidák mindig többé-kevésbé fogyasztanak állati fehérjéket. Kevés hús fogyasztása (a szó tág értelme szerint, amit P.V Marchesseau "kis húsevőnek" nevezett), és etikai és környezeti kérdésektől eltekintve, táplálkozás szempontjából nem helyes-e?