Bevezetés az élelmiszerbiztonsági és az emberi táplálkozási tanfolyamba
Ez tanfolyam mutatja Bevezetés az élelmiszerbiztonságba és az emberi táplálkozásba. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl pdf 19 oldal .
Tanár: Mitelut Amalia, Mihaela Geicu
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a kivonatot és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti.
A nagy testvér szeret téged, ez a letöltés az díjmentesen. Yupyy!
Kivonat a dokumentumból
• Az élelmiszerbiztonság és az emberi táplálkozás összetett kérdésének kezelése előtt hasznos tisztázni néhány fogalmat és fogalmat.
Az első elem az élelmiszertermék meghatározása lenne: az élelmiszer friss vagy feldolgozott termék, tápértéke élelmiszerként szolgál.
Általános esetben egy élelmiszer tartalmaz: fehérjéket, szénhidrátokat, lipideket, ásványi sókat, vitaminokat és vizet. Az élelmiszer-ipari termékek túlnyomó többségének összetételében a víz részesedik a legnagyobb arányban, a tömegszázalék meghaladja a termék teljes tömegének 90% -át.
• Minden élelmiszer romlandó, azaz valószínűleg megváltoztatja tulajdonságait és összetételét, végül megváltozik.
• Az élelmiszerláncban az élelmiszer előállítása vagy betakarítása és fogyasztása között ("tanyától villáig") leértékelődhet vagy megváltoztatható, ha nem biztosítják a tartósítás megfelelő technológiai feltételeit.
• Definíció szerint az amortizált élelmiszer olyan termék, amelynek összetétele vagy kezdeti tulajdonságai megváltoztak, és amelynek értékei meghaladják a megengedett, elfogadott vagy szabályozott intervallumokat.
• A megváltozott élelmiszer olyan termék, amely már nem alkalmas fogyasztásra, vagy veszélyes a fogyasztó egészségére vagy életére.
• Az élelmiszeripari termékek értékcsökkenése és megváltoztatása a minőségüket és jellemzőiket módosító tényezők hatására következik be.
Ezek a módosító tényezők lehetnek:
• Ezeken kívül vannak még olyan tényezők, amelyek negatívan befolyásolják az élelmiszer minőségét, és összefüggenek a termék kezdeti szennyeződésével vagy az előállítás, a betakarítás és a fogyasztás közötti szennyeződéssel, a termékhez hozzáadott kontrollálatlan anyagok (adalékanyagok) élelmiszer-adalékanyagok, technológiai adjuvánsok) vagy az emberi egészségre veszélyes anyagok véletlen bekerülése a termékbe vagy azok felületén stb.
• Az élelmiszertermékek biztonsága az a termékminőség, amely nem káros a fogyasztó egészségére.
• Ebből a biztonsági koncepcióból kiindulva, valamint az élelmiszer- és táplálkozástudományokkal (élelmiszer-kémia, emberi táplálkozás, közegészségügy, élelmiszer-toxikológia stb.) Összefüggésben körvonalazódott az élelmiszer-biztonság fogalma és területe.