Bibimbap - az eredeti
Hogyan főzzük a klasszikus koreait
Vesz egy tál rizst, mindenféle köretet, forró mártást, és boldogan főzte magát koreaiul. A Bibimbap, ez a név, amely furcsán hangzik számunkra ebben az országban, az az étel, amely boldogságot hoz. Eláruljuk, hogyan főzheti az eredeti koreai receptet otthonában.
Útmutató a bibimbap elfogyasztásához
Berlini éttermében, a „Kimchi hercegnő”, Young-Mi Park-Snowden egyre inkább a héjból tálalja az ételt. A Young-Mi ezt a receptet és sok más koreai finomságot egy szakácskönyvbe tette. A bibimbapról ír könyvében:
„Szolgáltató csapatunk nem igazán osztja a vendégek lelkesedését ezen étel iránt (...). Mivel minden alkalommal, amikor az egyik nehéz bibimbapos kőtálat egy asztalhoz viszi, mélyet kell lélegeznie, és ki kell gördítenie az utasításokat: „Itt, a bibimbap, és ez a miso leves, amelyet vele fogyasztanak, és nem előtte, és itt jön a fűszeres Gochujang chili szósz, amelyet a bibimbap-hoz kevernek, egy kanállal, és igen, kérem, keverje össze mindent nagyon, ennek így kell lennie! " hogy láthassam a rizsen a szépen elrendezett köreteket, és ne merjek vadul kanalazni körülöttük. Koreában a rizst valójában kanállal eszik, és nem pálcikával, mint Japánban. Ezenkívül a Bibimbap vonzereje abban rejlik, hogy a különféle összetevők ízei minden falatban összekeverednek. "
Szeretné kipróbálni? Itt jön a recept, hogy a színes rizstál jól keverhető legyen. És itt találja a koreai "Kimchi Princess" szakácskönyvet.
Bibimbap - I. rész
Hozzávalók 4 adaghoz:
Elkészítési idő: kb. 1 óra.
Fagyasztási idő: kb. 3 óra.
Pácolási idő: legalább 1 óra.
Kb. 1085 kcal adagonként
A gochujang szószhoz:
1 teáskanál szezámmag
200 g gochujang chili paszta
2 evőkanál rizsszirup
2 evőkanál pirított szezámolaj
A shiitake gombákhoz:
8–10 szárított shiitake
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál cukor
1 evőkanál pirított szezámolaj
Az öntetekhez:
1 cukkini (kb. 200 g)
1/3 daikon retek (kb. 350 g)
1 sárgarépa (kb. 250 g)
250 g fehér káposzta
5 gerezd fokhagyma
Továbbá:
Pácolt marhahús (lásd a II. Részt)
450 g sushi rizs
Spenót (lásd a II. Részt)
Olaj sütéshez
só
fekete bors
4 tojás
1.) Marinálja a marhahúst (lásd alább).
2.) A gochujang mártáshoz a szezámmagot egy serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk, amíg szép szaga nem lesz, és távolítsuk el. Keverje össze a chili pasztát egy tálban rizssziruppal, szezámolajjal, szezámmaggal és 2 evőkanál vízzel, majd öntsön egy tálba.
3.) Főzd meg a rizst, takard le és tartsd melegen.
4.) Készítse elő a spenótot a recept szerint (lásd alább).
5.) Süsse meg a marhahúst (lásd alább).
6.) A shiitake gombákhoz tegye a gombákat egy tálba meleg vízzel, és legalább 20 percig áztassa.
7.) Az öntethez mossa meg és tisztítsa meg a cukkinót, majd tegye bele
Vágjon 7 cm hosszú darabokat. Tisztítsa meg és hámozza meg a retket és a sárgarépát, és a cukkinidarabokhoz hasonlóan mandulinnal vagy késsel vágja gyufavékony csíkokra (julienne). Mossa meg a káposztát és vágja finom csíkokra a szár nélkül. Hámozza meg a fokhagymát, és apróra vágja.
8.) Egy serpenyőben 1 evőkanál olajat hevítünk. Süsse a zöldségeket egymás után kevés fokhagymával és sóval közepes lángon 3 percig, amíg ropogós lesz, és távolítsa el. Az áztatott gombát lecsepegtetjük, a szárát eltávolítjuk és a kupakokat finom csíkokra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd összekeverjük a gombával, a szójaszószsal, a cukorral és a szezámolajjal. A serpenyőben felmelegítjük a sütéshez szükséges olajat, kb. 5 percig közepes lángon megsütjük benne a gombakeveréket, és eltávolítjuk.
9.) Egy serpenyőben még 1 evőkanál olajat hevítünk, és megsütjük a tojásokat sült tojásokká. Osszuk a forró rizst négy tálra. Helyezzen 1 sült tojást a közepére, és rendezzen köréjük zöldség-, gomba-, spenót- és húscsíkokat. Külön tálaljuk a gochujang mártást. Fogyasztás előtt adjunk hozzá egy kis szószt a bibimbap-hoz, és kanállal keverjük össze mindent.