Bio-pszicho-szociális perspektíva - Tudjon meg mindent a borról
Utolsó frissítés: 2020. augusztus 19., 13:34
Mind a "remény", mind az öröm abban rejlik, hogy a bor hasznos az egészségére. A francia paradoxontól a mediterrán étrendig és a legújabb öregedési tudományokig térjünk át a bor és az egészség vitájára.
Ha a jólét a borfogyasztás eredménye, a bor egészségügyi előnyeinek megértése holisztikus perspektívát igényel. A bor hosszú kórtörténetének és a legújabb tudományos irányzatok rövid áttekintése után vizsgáljuk meg a bor biológiai és pszichoszociális előnyeit.
Az "ENOTERÁPIA" RÖVID TÖRTÉNETE
A bor és az egészség kapcsolata a történelem eredete. Ókori egyiptomi hieroglifák és sumér táblák Kr. E. 2200-tól a bort a világ legrégebbi gyógyszereként dokumentálja.
Az ókori Görögországtól és Rómától a középkorig az emberek mindenhez borot használtak. Megpusztította az ivóvízben lévő baktériumokat, emésztési segédanyagként működött, megtisztította a sebeket, enyhítette a fájdalmat és meggyógyította a letargiát. Hippokratész, a "klinikai és molekuláris orvoslás atyja", állította a bor egészségügyi előnyeit, csakúgy, mint a babiloni királyok, perzsa orvosok és katolikus szerzetesek. A zsidó Talmud egyértelműen kijelenti:
"A bor az összes gyógyszer alappillére: ahol a bor hiányzik, a gyógyszerek szükségessé válnak."
A 19. és 20. századig azonban az orvosi kutatás és az alkoholhoz való hozzáállás megváltozása megkérdőjelezte ezt a státust. Az 1990-es évek eleje óta azonban megkezdődött a bor egészségügyi előnyeivel kapcsolatos tudományos kutatások elterjedése. Közülük sokan inspirálták az egészséges, paradox módon a mediterrán borivókat.
A BOR ÉS AZ EGÉSZSÉG KÖZÉP-mediterrán órái
A mediterrán emberek étrendjét és életmódját régóta az egészség jeladójának tekintik. Serge Renaud tudós kutatása alapján egy 1991-es epizód 60 perc alatt feltette a térképre a francia paradoxont.
Bor a francia paradoxon étrendjében
Renaud paradox kapcsolatot vett észre honfitársai látszólag nem annyira egészséges étrendje között. A magas zsírtartalmú ételek, tej- és borfogyasztás naponta nem hoznak jót az emberi szervezet számára. Ez az élet!
Franciaország: az a nemzet, amely szereti a bort, a bagettet és a díszes ételeket, sok országot felülmúl életszínvonalát tekintve. Nem viták nélkül a francia életerőt annak a kulturális értéknek tulajdonították, hogy napi 2-3 pohár bort fogyasztottak.
A vörösborok cserzőanyagai nemcsak a zsíros ételek és az emésztőrendszer által hagyott szájban levő zsírt kaparják, hanem gazdagak a szív számára hasznos vitaminokban.
BOR a mediterrán étrendben
A borfogyasztás következő fontos lépése a mediterrán étrend volt. A mediterrán étrend egészségfejlesztő hatásai miatt elismerten mérsékelt alkoholfogyasztást (főként vörösbort) kombinál a kevesebb hússal, valamint a zöldségek, gyümölcsök, diófélék, hüvelyesek, magvak és olívaolaj magas fogyasztásával. Ennek a koncepciónak a bizonyítéka továbbra is a Földközi-tenger, mint a Föld leghosszabb életű embere.
A szigorúan biológiai értelemben vett diéta csak a történet része. Konyha mellett a bor a mediterrán kultúra, történelem és életmód belső aspektusa. Mielőtt feltárnánk a bor pszichoszociális előnyeit, nézzük meg az egészségre vonatkozó biológiai tulajdonságait.
A bor egészségi előnyei
A polifenoloknak nevezett kémiai vegyületek kulcsfontosságúak a bor egészségre gyakorolt előnyeiben. A tanninokhoz és flavonoidokhoz hasonlóan a polifenolok is adják a bor szerkezetét, állagát és ízét.
Polofenolii:
- a szőlő héjában és magjaiban találhatók
- A borban lévő polifenolok összetétele és koncentrációja a szőlő fajtájától, életkorától, földrajzi helyzettől, éghajlattól és borászattól függően változik.
- A polifenolok biohasznosulása a szőlőtől és a szőlőt fogyasztó egyedektől függően nagyban változik
- A vörösborban körülbelül tízszer több polifenol van, mint a fehérben
BOR- ÉS SZÍVBETEGSÉGEK
Amióta Renaud a francia paradoxonon dolgozott, egyre több kutatás megerősítette, hogy a borban lévő polifenolok, különösen a resveratrol, kardioprotektív hatást fejtenek ki. A rendszeres mérsékelt borfogyasztás megvédheti és csökkentheti a szívbetegségeket, például a magas vérnyomást, a szívkoszorúér betegségeket és még a cukorbetegséget is.
Hogyan? A resveratrol segít lebontani a koleszterint és más testplakkokat, javítja a glükóz felhasználását és szabályozza az oxidatív stresszt. Mindez kevesebb nyomást gyakorol a szívre és fenntartja a vérkeringést.
A bor pszichoszociális előnyei
A bornak olyan pszichoszociális előnyei vannak, amelyek elősegítik az általános jólétet, ezt mindenki ismeri már. A kutatók megállapították, hogy az alkohol felszabadítja a dopamint, a neurotranszmittert, amely nagyrészt felelős az öröm megéléséért. Sőt, a borban és az olívaolajban jelen lévő fenolos és antioxidáns vegyület, a hidroxi-tirozol elősegíti az etanollal segített dopamin felszabadulását.
Kimutatták, hogy a borban található resveratrol neuroprotektív hatású, beleértve az Alzheimer-kórhoz és a demenciához vezető károsodás elleni védelmet is.
A BOR SZOCIÁLIS Rituáléként
A formális vagy informális társadalmi rituálék fontos szerepet játszanak az egészségben és a jólétben. Az epikureai filozófia ihlette Hippokratész az egészség holisztikus megközelítését szorgalmazta, amelyben a barátság, az öröm és a bor mind a boldog élet szükséges elemei voltak.
A jó bor és a megfelelő társaság öröme menekülést kínál a mindennapi, mozgalmas élet elől is, így a bor csökkentheti a stresszt. Mivel a bor a természet és a kultúra terméke, bio-pszicho-szociális vállalkozás, amely ökológiai perspektívát igényel. Természetesen a bor egészségügyi előnyeinek kiaknázása azt jelenti, hogy ki kell egyensúlyozni az alkohol egészségi kockázatait.
Lehetséges a túlzott fogyasztás előnyeinek törlése (napi 2-3 pohár férfiaknak, nőknek 1-2 pohár). Azonban mindannyiunknak vannak nehéz napjaink vagy hosszú éjszakáink ... ugye?