Bio rizs
Kicsit elveszett a rizsosztály előtt ?
Nem csoda, hogy több ezer rizsfajtát termesztenek az egész világon.
Mindegyiknek megvan a maga sajátossága: a gabona alakja, íze, állaga, a termesztési területhez kapcsolódó specifikus illatok.
Organikusan a rizspaletta nagyon széles !
A megfelelő kiválasztásához tudnia kell, hogy minden étel megfelel egyfajta rizsnek.
Gyere ma este, ez rizottó !
Lábbal a vízben, fejjel a napon !
A hántolatlan mezőn kívül a rizst csépelik, majd szárítják: hántolatlan rizs, még mindig kemény, fás és nem ehető glumellájába csomagolva.
Jelenleg csak vetésre használják.
Apránként levesszük ezt a szemet a külső borítékairól: teherzs vagy barna rizs.
Megőrzi rostokban és ásványi anyagokban gazdag barna burkolatát (vörös vagy fekete).
Ezután a rizs többé-kevésbé finomodik: könnyű fényezéssel félig teljes rizst vagy barna rizst kapunk, amely megtartja rostjainak és ásványi anyagainak egy részét.
A teljes kopás megmutatja a fehér rizs fényét, amely többnyire szénhidrát.
És akkor a kiöntött rizs ?
Gyorsfőzésnek vagy előfőtt riznek is nevezik.
Ennek elérése érdekében a hántolatlan rizst langyos vízben áztatják, majd nyomás alatt lévő gőznek vetik alá, hogy a keményítőt előkészítsék.
Egy másik technika abból áll, hogy a szemcséket csíkozják (skarifikáció), így a víz jobban behatol főzés közben.
A forrázott rizst ezután megszárítják, majd teljes, félig egész vagy fehér rizzsé alakítják.
Előnyök: a rizs kevésbé omlós, főzéskor kevésbé ragadós és gyorsabban főzhető.
Vitaminokban és ásványi anyagokban is koncentráltabb, mert a tápanyagok egy része átkerül a gabona belsejébe.
De vigyázzon ... a párolt rizs glikémiás indexe magasabb, mint a normál rizs esetében.
Rizkikolle vagy rizkikollepas ?
A rizs (vagy sem) a fajtájától és keményítőjének összetételétől függően, amely amilózból és amilopektinből áll.
• Minél gazdagabb az amilózban, annál inkább a rizs marad szilárd és a szemek leválnak: ezek hosszú rizsek.
• Minél gazdagabb az amilopektinben, annál jobban oldódik a főzővízben, és ragacsossá teszi a rizst.
Ez a helyzet a kerek rizzsel.
Basmati vagy "basmati típusú" ?
Mivel ez a rizs nagyon népszerű, előfordul, hogy visszaélnek a névvel.
De a basmatophilok esetében vannak nyilvánvaló jelek. Tehát tartsa szemmel !
• A csomagoláson szerepel a „Basmati Rice” felirat, valamint Punjab, India vagy Pakisztán származása.
• A szem formája nagyon vékony és kúpos, sokkal több, mint bármelyik hosszú rizs.
• A főzés során felszabaduló illat nagyon különleges, kapcsolódik a basmati rizs specifikus aromás vegyületeihez.
Történelmi termék
Ez az egyik első termék, amelyet a Biocoop forgalmazott, különösen a Camargue szektoron keresztül.
A minőségi bio rizs biztosítása érdekében az ellátás nagyon ellenőrzött:
A Biocoop megtagadja a rizsszemeket GMO-szennyezés elkerülése érdekében.
Ami a messziről érkező rizst illeti, a Biocoop megköveteli a nyomon követhetőségét szállítói láncok szállítóinak, különösen az egzotikus rizs esetében Thai típusú.
A rizs széles választékát találja meg a Biocoop ömlesztett részében: az elérhető rizs ár és természetesen a csomagolás korlátozása érdekében !
És a Biocoopnál nincs rizs főzőzsákban! Haszontalan csomagolás, amikor csak egy jó szűrőedényre van szükség !
Miért inkább a bio barna rizst ?
Sok hagyományos növényhez hasonlóan a rizs is kémiai kezeléseket alkalmaz, amelyek maradványai főleg a gabona külső héjában koncentrálódnak.
Nem szörnyű az egészségére nézve. Tehát amikor szeretjük a barna rizst (és általában a rizst), akkor az organikusat választjuk !
Nincs GMO rizs !
Egyelőre ... De maradjunk NAGYON éberek .
Ha jelenleg egyetlen ország sem engedélyezi hivatalosan a transzgenikus rizs termesztését, akkor nem kétséges, hogy egyesek ezt szeretnék elérni, különösen Kína !
A vizsgálatok már béta-karotinnal dúsított, herbicidekkel vagy rovarokkal szemben ellenálló rizsfajtákkal zajlottak.
A módosított rizs azonban valódi veszélyt jelent a mezőgazdaságra és a biológiai sokféleségre, valamint potenciális kockázatot jelent az egészségünkre.
Elutasítsuk együtt a GMO rizst !
Rizs, lepkék és társai.
A szerves anyagokban nincsenek rovarölő szerek, sem termesztésre, sem tárolásra. De ez nem ok arra, hogy hagyd, hogy betörjenek a hibák !
A rovarok és a penész kockázatának korlátozása érdekében a gyártók néhány napig fagyasztanak, vagy akár CO2-tal dúsított légkörben tárolják őket.
Ezenkívül egyes beszállítók, mint például a Compagnie du Riz, a rizs részleges légvákuumban történő 48 órás tárolásának speciális eljárását alkalmazzák a rovarok petéinek eltávolítása céljából. Nem hülye !