Zabkenyér és miért kellene enni több zabot, mint a zöldek

A zab táplálkozási tervünkben jelenleg kissé árnyékos. És egyértelműen tévesen.

Mert azok az ételek, amelyek korábban az abszolút alapélelmek közé tartoztak (emlékezünk arra a zabkásra, amely a középkor óta a legszegényebb szegények étkezőasztalán van - ha nem is tovább), az utóbbi években egyre hangsúlyosabbá vált Az állapot kissé elveszett.

Tudatosan írok „valamit”. Mert vannak, akik még mindig ünneplik, a zabkultuszt. És ezek az ételbloggerek. A kása minden változatban kísért az Instagram-hírcsatornámban, és a Facebookon is szorgalmasan megosztják őket. De pusztán az a tény, hogy anglikizmust kell kipróbálnunk ahhoz, hogy elkészíthessük az ételt, amely megerősítette a reggelet és frissen kezdte a napot generációk óta, sokat elárul a zabhoz való viszonyunkról. (Most természetesen vitathatjuk, hogy minden angolul remekül és fantasztikusan hangzik. Igen. De azt hiszem, itt van még ennél is több.)

A zab régi iskola. Valahogy unalmas lett olyan nagyszerű, új és csípős fajtákhoz képest, mint az amarant, a quinoa, a hajdina és más izgalmas szuperételek. Csak lassan változik meg egy kicsit az elhanyagolt nagy gabonához való viszony a pozitív-megerősítő irányban. (Erős az a benyomásom, hogy az utóbbi időben közismert dolgokat fedeztek fel újra, és - csomagolt csomagolásban értékesítve - visszatértek. A zab mindenképpen ezek közé tartozik.) De még mindig szégyelljük mondani, hogy van Reggelizett. Következésképpen „zabkásának” hívják. Miért valójában?

Talán a német szónak túl sok szótagja van, és hajlamosak vagyunk - a nyelvgazdaság törvényét követve, amely az összes nyelvi változás jelenségét megalapozza - előnyben részesíteni az angol kifejezést. Zabkása. Zabkása. És zack - egy szótag, fél másodperc artikuláció mentve. De talán valójában csak az a tény, hogy az angol csípő, a német pedig nem az. Akárhogy is: a zabnak rehabilitációra van szüksége.

Ezért voltam nagyon izgatott, amikor Lukas írt nekem, és megkérdezte, szeretnék-e tesztelni néhány cégének termékét. Mivel Lukas egy olyan cégnél dolgozik, amely hírnevet szerzett az üzenetének: zab, mindenféle. Pontosabban, ez a különböző gabonagyártók összevonása azzal a céllal, hogy (ismét) a zabot és termékeiket még egy kicsit a közfigyelem középpontjába állítsák.

Mert ez valójában a zab: olyan gabona, amely mindenre képes. Egyébként nagyon sok. A teljes kiőrlésű csapat azt a feladatot tűzte ki maga elé, hogy pontosan tájékoztassa erről az embereket: A honlapon rengeteg ismeretet talál a zabról és a zabról. Hogyan termesztik, milyen potenciál rejlik a mezőgazdaságban, miben különböznek az egyes zabtermékek egymástól, mit lehet velük kezdeni (receptek, hoy!) És milyen hatással van az egészségünkre és ezáltal a közérzetünkre is?

A zab sok fehérjét tartalmaz: a pelyhekben 13,5 g/100 g. A béta-gluacánok a zabban találhatók. Ez az oldható rost, amely segíthet a koleszterinszint szabályozásában és csökkentésében. A zab segíthet a vércukorszint szabályozásában, és ezáltal megelőzheti az elhízást és a cukorbetegséget. A zabban lévő rost (béta-gluacan) biztosítja, hogy gyorsabban jóllakjon. Akár 20-szor több vizet képesek megkötni, mint a saját térfogatuk, és így fogyasztás után megtölthetik a gyomrot. Az eredmény: Gyorsabban megtelik - és így is marad. Ezenkívül a béta-gluakánok serkentik az emésztési tevékenységet. Ezekkel a tulajdonságokkal a zab magas hassal ellensúlyozhatja a túlsúlyt. A zab néhány fontos vitamint is tartalmaz - és nem feltétlenül kis adagokban: 21% B1-vitamint, 17% B9-vitamint (folsav), 4% B2-vitamint (riboflavin), 34% K-vitamint és 16% H-vitamint (biotin) csak a mindenható oldalon megadott információk egy része. Ha ásványi anyagokról és nyomelemekről van szó, akkor a zab egyértelműen szép számot vág: a napi magnéziumszükséglet 14% -át, a foszfor 25% -át, a vas 17% -át, a mangán 90% -át és a réz 19% -át egy adaggal (40 g) borítják. A kálium (8%), a szelén (7%) és a kalcium (2%), valamint a jód (1%) szintén biztosítja ezeket az erős pehelyeket.

Ez egy csomó jó dolog ezekben a szemekben, nem? Egyetértek.

Szóval szerintem nagyszerű dolog, hogy a teljes kiőrlésű termékek portáljukkal próbálnak kis mértékben hozzájárulni ahhoz, hogy a zabot mint gabonát újra jobban értékeljék. Például gyönyörű iskolai kellékeket készítettek, és izgalmas és változatos receptekkel mutatják be, hogy a zab mennyire könnyen integrálható a mindennapi menükbe.

Teszteléshez: alap zabtermékek

Eddig az összes terméket teszteltem, kivéve a darát és a korpát - az a tény, hogy ezt a kettőt eddig kihagytam, részben annak köszönhető, hogy mindig vannak otthon, és már sokat tettem velük, részben pedig azért, mert valahogy kinyílok egykor teljesen elbűvölte a zabpehelylisztes sütés lehetősége. Sajnos jelenleg nincs keverőm, különben magam zúztam a zabpehelylisztet. De hát kaptam egy jó alternatívát - és csodálatosan gazdag kenyeret sütöttem belőle (emlékszel a zab kiváló összetevőire?) És hihetetlenül finom íze van.

A Zabpehely van egy egyértelmű vásárlási ajánlás - nincs sallang, remek alaptermék, amely mindenféle dologgá feldolgozható. Így szeretem. Ugyanez vonatkozik természetesen a híresekre is Kölln pehely. A tesztcsomag kísérletezésére ösztönözve végül ismét magam készítettem a zabtejet - és most is ezt fogom folytatni, beleértve más tej-alternatívák előállítását is. (Következik a recept!)

Továbbá a dara és a korpa Nagyon szeretem - 100% -ban természetes termékek, amelyek arra várnak, hogy kreatív kezem finom ételekké és/vagy pékárukká alakuljon át. Itt is: egyértelmű vételi ajánlás.

Ami annyira nem tetszett (oké, őszinte vagyok, mindig őszinte vagyok veletek: egyáltalán nem tetszett) a kenyérkeverék volt. Nagyon szépnek találtam az ötletet (bár soha nem sütök kenyérkeverékkel, de mindig összekeverem a saját receptemet): Ha nem ismeri a kenyérsütést, itt be kell vezetni egy kis egyszerűsítést kész keverék formájában (még sózva is). kapd meg azt a kezet, amelyhez csak hozzá kell nyúlni.

A probléma ezzel: az összetevők listája.

Búzaliszt, napraforgómag, zabliszt, rozsliszt, zabpehely, búzafehérje, kukoricaliszt (búza), asztali só, zabrost, zabdara, szárított búzakemény, száraz élesztő, emulgeálószer: szójalecitin, sűrítő: guargumi, teljesen megkeményedett növényi zsír (pálma)

Búzaliszttel (nem teljes kiőrlésű) szóltak az első vészharangok számomra. Miután rájöttem, hogy mennyi ideig tartott a lista (nem fogyasztok olyan termékeket, ahol az összetevők listája meghaladja a 6 bejegyzést), rossz kedvem volt. Végül vége lett, amikor pálmaolajhoz értem. Jobban, őszintén meg lehet csinálni. A jó szándékú megközelítés tiszteletben tartása, de a megvalósítás sajnos nem sikerült - és ezért számomra nem ajánlott.

De ez az egyetlen termék, amelyet ilyen keményen meg kell büntetnem. Mindenki más teljesen megelégedett.

És hogy ne csak panaszkodjak, hanem produktív javaslataim legyenek egy alternatív kenyérre (a többi szállított termékkel együtt sütve), most jön - amire valószínűleg ennyit vártál (köszönöm, hogy ilyen sokáig kitartottál! ): a házi zabkenyér receptje!

recept

összetevők

3 csésze zabpehelyliszt 2 teáskanál tengeri só 1 csomag tartár sütőpor 2 csésze zabpehely, pitypang 1 csésze napraforgómag 6 evőkanál lenmag, zúzott 3 evőkanál kókuszolaj (erősen mérve) 3 csésze víz 3 evőkanál almapép

készítmény

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-os felső/alsó hőfokra. Keverje össze az összes száraz hozzávalót egy nagy (!) Keverőtálban. Most melegítse a kókuszolajat, amíg folyékony lesz, és adja hozzá a száraz keverékhez a vízzel és az almapéppel együtt. Most gyúrjon mindent jól teli, összetartó tésztává. Nedvesnek és rágós állagúnak kell lennie, ha le akarja ejteni a kanálról. Akkor tökéletes. Most tegye ezt a tésztát egy kókuszolajjal kikent formába (én választottam az új kedvenc formámat - a félgömböt), és tegye az előmelegített sütő középső szintjére. Hagyja sütni a zabkenyerét a következő 40 percben, amíg szép, enyhén barnás kérge nem lesz. Vegye ki, hagyja lehűlni egy kicsit, hulljon ki a formából (és esetleg hagyja teljesen kihűlni), és élvezze!

A zabpehelyliszt - amint azt legkésőbb most felfedeztem - nagyon finom. A kenyér, amit meg lehet vele sütni, olyan finom és olyan szokatlan, kissé krémes ízű, hogy gyorsan rabja lesz, garantáltan. Különösen akkor, amikor éppen kijött a sütőből. De általában ez a kenyér legveszélyesebb előállítási szakasza.

Mivel fogkőből készült sütőport használunk, nincs szükségünk sétaidőre (és nem akarunk sütemény konzisztenciát, igaz?) És a kenyeret egyenesen a sütőbe tehetjük. Az eredmény egy csodálatosan kiadós kenyér, amely ízében és állagában egyaránt gyönyörködteti az ízeket és csodálatosan élvezhető reggelivel, de esti leves mellett is. Olyan gazdag, hogy még egy feltétet sem fog hiányozni, és önmagában is megkóstolhatja.

Tehát számtalan jó (egészséges és ízletes) oka van annak, hogy táplálkozási tervében ismét a régi jó zabpehelyre koncentráljon. Vagy már ezt csinálod? Hogyan csinálod, hogy? És milyen más fenomenális recepteket tudsz zabpehellyel (a zabkása kivételével)? Ha nincs ötleted, nézd meg még egyszer a köröket - szerintem valóban vannak remek javaslatok!

De most egyedül hagylak titeket az illatos zabkenyérrel, és várom a megjegyzéseket!