Bioélelmiszerek főzése Bahya alacsony hőmérsékletű edényekkel
Felszerelés Kulináris BAHYA biztosítja az alacsony hőmérsékletű főzés elvét, amely sem vizet, sem zsírt nem használ fel az ételben található tápanyagok megtartása érdekében, a hagyományos főzéssel megváltoztatva. Mindazonáltal hagyományos konténerekként használhatók. Ideálisak enyhe gőzzel történő főzéshez is.
Minden fedél hőmérővel van ellátva a főzési hőmérséklet hatékony szabályozásához, és vastag, hő-diffúz feneke van, amely jelentős energiamegtakarítást tesz lehetővé.
A főzőedényeket és a recepteket felhasználói kézikönyv kíséri (plusz egy új szezonális recept havonta, feliratkozva hírlevelünkre).
Az alacsony hőmérsékletű sütő akkumulátor Kulináris BAHYA kompatibilis az összes lámpával:
Gáz - Villamos energia - Vitrokerámia - Indukció
Gőzölés elve víz és zsír nélkül
Nincs hozzáadott víz * vagy zsíros anyag.
Forráshőmérséklet alatt.
Amikor a hő emelkedik a zárt tartály belsejében, az ételben lévő víz elpárolog, a fedéllel érintkezve lehűl és kondenzálódik, visszaesik a tartály aljára, majd újra megkezdi a párolgási-kondenzációs ciklust.
Ugyanakkor a fedél és a tartály között vízzár képződik, amely biztosítja a tökéletes tömítést a főzés során.
Minden zöldséget és gyümölcsöt a saját levében főznek.
Az ételeket nem mossák ki vagy torzítják el, mint amikor vízzel főzik.
Jobban megőrzik tápértéküket (vitaminok, nyomelemek és ásványi sók).
Minden ízüket kifejlesztik.
A főzés szagtalan.
Ez egy nagyon gazdaságos főzési módszer.
Az étel kb. ¾ órán át meleg marad.
* nincs víz elegendő nedvességet tartalmazó zöldségekhez, szárazabb zöldségekhez legfeljebb 2–5 mm víz. Csak lopás. a szemek és hüvelyesek számára szükséges víz.
A hőmérő használata
A hőmérő tűje a hőmérséklettel együtt emelkedik, és 2 színkóddal jelölt főzési fázison halad át:
Kék: közepes lángon történő melegítés a kék zóna végéig, azaz 60 ° C körül.
Zöld: alacsony hőfokon 80/90 ° C-ra melegítjük, majd kapcsoljuk ki a tüzet * (a legtöbb zöldség esetében 80 ° C-tól), és főzzük 10-15 percig a hőt. A vastag alaptermodiffúzorban felhalmozódott hő lehetővé teszi, hogy a hőt meghaladó hőmérsékleten 30 percig főzze !
Ropogós zöldségek esetén kapcsolja le a hőt 60 ° C-ról, és 15 percig főzze.
* a hosszabb főzés kivételével (hüvelyes pörkölt, egész baromfi) tartsa a hőt hosszabb ideig alacsonyan, majd fejezze be a kikapcsolt tűzön történő főzéssel.
Konténer kiválasztása:
Zöldségek, válassza ki a fazék kapacitását a főzendő étel mennyisége szerint. Ha a tartály nem ¾ tele (annak érdekében, hogy elegendő nedvesség legyen a főzéshez), adjon hozzá kevés vizet (kb. 2–4 evőkanál).
Húsok és halak: steak, szelet vagy halfilé főzéséhez használjon pirítós serpenyőt vagy serpenyőt.
Gabonafélék és hüvelyesek: az edényt főzés után az étel mennyiségének megfelelően válassza. Csak annyi vizet kell hozzáadni, hogy a főzés végén ne dobja ki a vizet vagy a benne lévő tápanyagokat. Az utasítások feltüntetik a hozzáadandó víz mennyiségét, szükség esetén az áztatási időt és a főzési időt.
Az ételeket ugyanabban a tartályban keverheti az ízek keveredése nélkül.
Zöldség és gyümölcs főzése:
A főzendő, megpucolt vagy nem főzött zöldségeket vagy gyümölcsöket, alig ürítve és nem törölve, fedéllel a hideg tartályba helyezzük (ha szükséges, adjunk hozzá néhány milliméter vizet vagy egy hagymás ágyat). Melegítsük közepes lángon a kék zónában. Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra a zöld területen, majd oltsa el a hőt. A főzés a zöldségektől függően 10-30 percig folytatódik. A zöldségek főzési idejét a használati utasítás tartalmazza.
Zöldségek barnára főzés előtt:
Hagyma, paprika, padlizsán, cukkini stb.