Bioélelmiszerek Japánban és a japán szezámöntet receptje - bio blog
Ariane Bille 2016. május 2-án, a szezonális receptötletek | 3 megjegyzés
Visszatérve Japánból szeretnék mesélni a vásárlási tapasztalataimról. Hol vásárolok bioélelmiszert Japánban, és hogyan ismerhetem fel? Hogyan sikerült eligazodnom a szupermarketekben? Beszéltem Chikayóval a fenntarthatóan előállított élelmiszerek fontosságáról Japánban főzőtanfolyamom során.
Őrültség! Egy hónappal ezelőtt majdnem tele volt idegességgel és izgalommal a közelgő japán utam miatt. Az utazási terv láza elfogott. Most, hogy itt vagyok, és az út majdnem véget ért, csak nevetni és megrázni a fejem. Milyen fejet készítettem?
De ez mindig így van. Ki tudja már, mire számíthat a világ másik végén?
Utána mindig okosabb vagy! Nagyszerű utam volt, sok gazdagító kulináris találkozással és meglepetéssel. Japán nagyszerű úti cél barátságos, segítőkész és szelíd emberekkel, remek ételekkel, mókás és ellentétes kultúrával, elbűvölő és gigantikus városokkal és lélegzetelállító természettel. Japán nagyon nyugodt úti cél, főleg egyedül utazó nőként.
Ha szeretne többet megtudni róla, nézze meg a blogomat. Itt dokumentáltam utazási tapasztalataimat kedvenc embereimnek írt levelek formájában.
Ma szeretném elmondani, milyen benyomásom van a témáról Bioélelmiszerek Japánban tehetné. Milyen a biotermékek piaca, mint ott? Ez engem különösen érdekelt az első szupermarketbeli látogatásom után.
Először a japán szupermarketben
Először is el kell mondani: utazóként másképp érzékeli az országot. Nem beszélek japánul, és nem tudom elolvasni a csomagoláson találhatóakat. Nem vásárolok hetente, és nem főzök. Ezen kívül ritkán lógok lakóövezetekben és szinte csak nagyobb városokban.
Első pillantásra az volt a benyomásom, hogy csak Konbinis (kis kisboltok) vagy Depachikas (nagy áruházakban található csemegeüzletek) lesznek. Valójában minden sarkon vannak, de természetesen vannak szupermarketek, heti és gazdapiacok is.
Amikor megérkezek a szupermarketbe, a következő kihívás elé nézek: Mi ez az egész? Tudok azonosítani néhány terméket vagy elképzelni, hogy melyek lehetnek, de az ételek többsége nagy kérdőjelet jelent számomra.
A japán szupermarket meglátogatása mindig egy kis kaland.
A következő kérdés: Honnan tudom, hogy egy termék bio-e? A szupermarket személyzetének megkérdezésére tett kísérleteim mind kudarcot vallottak. Sajnos a legtöbb japán nem beszél eléggé angolul ehhez. Vagy nem beszélek elég japánul.
Az első sikertelen próbálkozásaim után egy kicsit a netre kerültem a Japán ökológiai nyilatkozat kutatta és megtalálta a MAFF (Földművelésügyi, Erdészeti és Halászati Minisztérium. Ennek a logónak tehát segítséget kell nyújtania a Japánból származó ökológiai úton előállított élelmiszerek azonosításában. A nagy szupermarketekben vannak erre speciális kicsiek) Organikus osztályok, ahogy ez Németországban is történik.
Tokiói termelői piacok és ökológiai szupermarketek
Az első tokiói hétvégén az Aoyama Farmer's Marketre mentem az ENSZ Egyetem előtt - ez magasan szerepelt a listámon. Emlékszel?
Minden szombaton és vasárnap szezonális zöldségeket és gyümölcsöket, savanyúságokat, házi lekvárokat, mézet, teát, kávét, szirupot, fűszereket és gyógynövényeket vásárolhat közvetlenül a termelőktől. Itt számos tanúsított bioterméket találhat, csak a címkére kell figyelni.
És mivel általában magával a producerrel beszél, megpróbálhatja újra megkérdezni. Az az idős hölgy, aki eladott nekem például egy zacskónyi yuzust, rögtön megemlítette. Nem beszélt angolul, de ismerte az "organikus" szót is.
De mivel meg akartam kérdezni magamtól, japán barátomtól, Minamitól kértem fordítást. "Ez biológia?" Azt jelenti: "Kore wa, mu kachou desu ka?" Japánul. Ezzel biztosan folytatni fogja.
Tokió nem Japán, mint Berlin nem Németország. A biotermékek széles választékát kínáló szupermarketek választéka itt sokkal nagyobb, mint Japán kisebb helyein.
A Natural House Tokió legnagyobb lánca, amely biotermékek széles választékát kínálja. A "természetes" nem azt jelenti, hogy organikus - ezért mindig figyeljen a nyilatkozatra. Az F&F-nek és a Yuuki no Sato-nak Tokión belül is több fiókja van.
Mivel Japánban az élelmiszerek általában drágábbak, mint Németországban, az ökológiai élelmiszerek lényegesen drágábbak. A minőségi előírások rendkívül magasak. A japán fogyasztók különösen igényesek a gyümölcsök terén, éppen ezért nagyon drágák.
Bioélelmiszerek kínálata és kereslete Japánban
De most arra is kíváncsi voltam, hogy néz ki a japán élelmiszeripar piaca, és hogy a japán táplálkozási tendencia a bio felé mutat-e.
A legjobb, ha megkérdezik magukat a helyieket, gondoltam magamban. Tokióban, a kitchhike főzőtanfolyamomon kérdeztem erről Chikayót.
Ezt elmagyarázta nekem Élelmiszer-önellátás Japánban csak 39% (2016-tól).
A második világháború után Japán számos városa elpusztult, és az újjáépítés után az emberek olyan amerikai luxuscikkekre vágyakoztak, mint például autók, televíziók és hűtőszekrények. A japán kormány úgy döntött, hogy ezeket az árukat maga állítja elő és exportálja az Egyesült Államokba a japán gazdaság ösztönzése érdekében. A mezőgazdaságot azonban kizárták ebből a döntésből, és szója és búzát importáltak az USA-ból az export fejében. Ez azt jelentette, hogy egyre kevesebb volt a gazdálkodó. Különösen a kis családi vállalkozások haltak meg, ehelyett a mezőgazdaság nagyon technikává vált. A termelés növelése érdekében egyre több peszticidet használtak fel.
Csak 30 évvel ezelőtt kezdett visszatérni a természet megbecsülése és annak hatása az egészséges, boldog életre - mondja szomorúan Chikayo. Az élet és a természettel való kapcsolat egykor mélyen lehorgonyzott a japán kultúrában. Chikayo számára nagyon fontos, hogy ezek a hagyományok megmaradjanak, és hogy az emberek visszatérjenek a hagyományos szezonális és regionális japán étrendhez (Washoku).
Számos mezőgazdasági terméket a mai napig importálnak az USA-ból, Kínából és Ausztráliából. Ennek oka, hogy Japán földterületének csak körülbelül 15% -a művelhető. A táj nagyrészt hegyvonulatokból áll, ami azt jelenti, hogy a föld ára a helyhiány miatt nagyon magas, és építési területként különösen szükséges.
Kulináris szempontból Japán abszolút világszínvonalú, a japánok pedig remek ínyencek. Európához és az USA-hoz képest azonban még nem lehet szerves forradalomról beszélni Japánban.
Amikor megkérdeztem Minami barátomat, hogy miért nem fogott még meg ez a tendencia Japánban, a japán fogyasztók átlagosan nem annyira a tanúsított biotermékekre helyezik a hangsúlyt, hanem sokkal inkább a minőségre, a régiókra (például a gyümölcsökre és zöldségekre a legjobb, ha nem Kínából importált) és az ár. E termékek egy részét peszticidek nélkül állítják elő, erre külön nyilatkozatok is vonatkoznak. A hagyományosból az ökológiai termelésbe való áttérés Japánban három évig tart, és magas költségekkel jár. Sok gazda ettől elzárkózik, pontosan azért, mert a végső fogyasztó még nincs elég érzékeny, ami végül az ökológiai termékek nagyon magas árának is köszönhető.
Az ökológiai matcha-termelésben Miami szerint tavaly óta megfigyelhető az organikus irányú tendencia, amelyet a külföldről (főleg Európából) származó kereslet okozott. Sok teagazdálkodó most fontolgatja a tea organikus termesztésére való átállást.
Az internetnek köszönhetően manapság az emberek egyre jobban megvilágosodnak, és az egészséges és fenntartható táplálkozás témájával tudatosan foglalkozó japánok egyre nagyobb számát ez is befolyásolja. Sok táplálkozástudatos japán online megrendeli a biotáplálékot Organikus online üzletek, vagy közvetlenül a biogazdálkodók online boltjaiban.
washoku - Japán hagyományos konyhája
A chikayói főzőtanfolyamom során betekintést kaptam washoku, megkaphatja a hagyományos japán konyhát. A Szezonalitás az étel, amely A természet tisztelettudó kezelése és az étel elkészítése az igényeiknek megfelelő módon természetes íze Különösen aláhúzza anélkül, hogy lefedné, van a hagyományos japán konyha nagyon fontos.
Teljesen egyetértek ezzel a megközelítéssel, és ha belegondolunk, a világ összes étkezési kultúrája ezen az elven alapul. A fejlődés azonban arra késztette az embereket, hogy elfeledkezzenek a természetről való gondolkodásról és annak beépítéséről. A sebességváltás átgondolása és átgondolása, de az élvezetes, tudatos és regionális ételek újrafelfedezése, a természet és erőforrásainak védelme, teljes mértékben a Lassú ételmozgás, számomra fontos, reményteli lépés a jövőnkbe.
Az ételem mai receptjét Emitől kaptam, akivel főzőtanfolyamot vettem Kiotóban. Vele van shojin ryori, a Buddhista vegetáriánus vagy vegán konyha találkozott.
A házi készítésű szezám tofu és más tofu ételek mellett, például tofu bőrrel (Kiotó különösen jó tofájáról ismert tiszta vize és a tofu központja miatt Japánban), megvizsgáltam a Szezám öltözködés beleszeretett, hogy meleg zöld spárgával ettünk yuzuval. Nagyon könnyen elvégezhető, és sokféle kombinációban csodálatos íze van.
Szezám öltözködés (1 adag salátához)
3 teáskanál szezámmag
2-3 teáskanál könnyű szójaszósz
1 teáskanál nádcukor
1 teáskanál szezámolaj
1-2 teáskanál rizsecet (ízlés szerint)
- A szezámmagot egyenletesen, aranybarnára pirítsuk olaj nélküli serpenyőben, vigyázva, hogy ne égjen el semmi. Ezután mozsárban finom porrá őröljük.
- Keverje össze a szezámport a többi hozzávalóval egy kis tálban.
Az öntet sokféle salátához passzol, például párolt zöld spárgához, miközben még melegen mangóék vannak. A fotómon a yuzuval, egy japán citrusfélével találkozhat, amely ritkán kapható Németországban. Az öntetet csodálatosan kombinálhatja szezonális levélsalátákkal a saját ízlése szerint.
Itadakimasu! Jó étvágyat!