Bioélelmiszerek minden közintézményben; Koppenhága; ITT
Egy olyan skandináv országban, mint Kanada, sok ember számára elérhetetlennek tűnik a helyi, egészséges és organikus étrend egész évben. Dánia fővárosában ennek ellenére a felelős élelmezés biztosítása a közintézmények szokásává vált.
Írta:Emilie Jacob és a Denis nyert, az élelmiszerboltból
Kevesebb mint 10 év alatt Koppenhága elérte célját: a nyilvános konyhákban kínált ételek 90% -ban organikusak és főleg helyi alapanyagokból készülnek.
A kezdetek, az ihlet
2004-ben olyan neves éttermek szakácsainak csoportja, mint a Noma és a dán élelmiszer-gyártók, kiadta a „Nordic Cooking Manifesto” címet. Lényegében ez a mozgalom a helyi helyi termékeket népszerűsíti. Vad összetevőkről szól, és újra felfedezi az északi hagyományokat és különleges ízeket.
Ma Koppenhágában a felelősségteljes táplálék már nem csak a gasztronómiát szolgálja. 2007-ben a város vásárlási politikát fogadott el az ökológiai élelmiszerekre való áttérés ösztönzése érdekében. A helyi és szezonális ételeket is ösztönzik.
Városháza, napközi, nyugdíjas otthonok, iskolák és kórházak; a mozgalom elterjedt.
Szinte semleges költséggel történő átalakítás szerves anyaggá
Ezeket a változtatásokat úgy hajtották végre, hogy a termelési költségek hasonlóak maradtak. Tíz év alatt a költségvetés csak 1,6% -kal nőtt. „Újra meg kell tanulnunk a vásárlásmenedzsmentet, az étlaptervezést, a szezonális ételek előnyben részesítését” - magyarázza Ida Bigum, Koppenhága városának pénzügyi tanácsadója.
Igyekszünk csökkenteni a pazarlást, hozzáadni a friss termékek értékét, elkerülni a feldolgozott ételeket, és a húst több zöldséggel helyettesíteni. Ida Bigum, Koppenhága város pénzügyi tanácsadója
Ezenkívül a város akarata a mezőgazdasági termelőket és a forgalmazókat szervezésre késztette. Eredmények: nőtt az ökológiai termékek elérhetősége és csökkentek az árak.
A város megalapította a Madhusot, az Élelmiszerházat is, amely felügyeli a program végrehajtását. A 900 nyilvános konyha szakácsa ennek a szervezetnek köszönhetően visszatért az osztályba. "Szakácsokat képezünk ki arról, hogyan lehetne javítani az ízlésen, hogy ételeik ízletesek legyenek" - magyarázza Kenneth Højgaard, a Madhus igazgatóhelyettese. Ezek a séfek ma már napi 90 000 biot készítenek.