Bioland házi kovász
Nehézség „megemelkedett”, kb. 60 perc. Munkaidő
A frissen sült kenyér illata felbecsülhetetlen! Akkor miért nem sütne meg maga kenyeret? Itt talál utasításokat egy egészen különleges tésztához: a kovászhoz.
Forró öblítésű befőttesüveg laza fedéllel vagy csavaros üveggel
készítmény
A legjobb, ha este kezdjük, amikor egy hétig megbízhatóan gondoskodhatunk a tésztájáról. A tésztának nincs órája, de szeret időben lenni. Ha nem etetik rendszeresen, kiszárad és csúnya kéreg alakul ki belőle.
1. nap: Keverjen össze 50 g rozslisztet 50 g vízzel. A vizet is meg kell mérni, ez pontosabb. Keverje jól össze a pohárban, lazán tegye rá a fedelet, és hagyja tizenkét órán át pihenni. A tésztának melegnek, de nem forrónak kell lennie. A 30 fok feletti hőmérséklet végzetes számára. A konyhában nem huzatos, hangulatos helyen tökéletes.
2. nap: Az elkészítés után tizenkét órával keverjük újra, majd további 12 óra múlva adjunk hozzá 50 g rozslisztet és 50 g vizet, és keverjük össze. Ezt a lépést etetésnek nevezzük.
3., 4., 5. és 6. nap: 24 óra elteltével ismét etessünk 50 g liszttel és vízzel.
A harmadik nap után kezdnie kell, hogy bugyborékoljon és savanyú szaga legyen. Sajnos, ha a tészta penészes lesz, akkor azt meg kell semmisíteni.
7. nap: Hamarosan kész - az úgynevezett Anstellgut majdnem készen áll. Az első kenyérnél magát az öntetet használja a receptben megadott kovász helyettesítésére. A többi elem hűtőszekrényben tárolható. A hideg késlelteti az erjedési folyamatot.
Ha az ételt egy hétig pihentetjük a hűtőszekrényben, akkor annak egy kis részét kiindulási anyagként felhasználhatjuk az adott receptben leírt kovászhoz, amelyre a jelenlegi kenyérhez szükség van. Ha az indítandó étel kevés, egyszerűen etesse a fent leírtak szerint. Felületének mindig enyhén nedvesnek és buborékokkal átitatottnak kell lennie.
Ha egy ideig nincs rá szükség, akkor várja a heti etetést. Ehhez elég egy teáskanál rozsliszt és egy korty víz, majd 12 óra meleg helyen. Akkor visszamehet a hűtőbe.
Ily módon idővel aromás perec érlelődik, amely erős és emészthetővé teszi a rozskenyereket. Minél régebbi egy tétel, annál inkább sodródik a kenyérbe. Tehát további élesztő nélkül is megteheti.