# Biosommergemüse expedíció - két nap a Gut Rothenhausen-n Lübeck lány közelében

biosommergemüse

A bio témát soha nem volt érdemes megemlíteni a családunkban. Amikor kicsi voltam, volt egyfajta zöldséges ládánk, és néha anya rendelt Lebe Gesund Versand-ot, de különben egy egyszerű szupermarketbe mentünk gyümölcsért és zöldségért. És így tettem magamnak. Sokat vásárolok diszkontból, és jobban figyelek az árakra, mint az eredetre. Legalábbis mindig is így volt. Néhány hete vendég voltam a Lübeck közelében, a Gut Rothenhausenben, egy biogazdálkodással foglalkozó mezőgazdasági közösségben és bemutató társaságban. Két nap újragondolásra késztetett.

A gazdaságot 1976 óta három generáció irányítja a DEMETER irányelvek szerint. A gazdaság egy olyan egyesület tulajdonában van, amely gondoskodik a gazdaság folyamatos fennmaradásáról. Miután három család GbR-ként egyesült és bérbe adta a 110 hektárt az egyesülettől, most öt család van, plusz tanoncok és alkalmazottak, akik mindenről gondoskodnak. Az üvegház és szarvasmarha mellett sajtüzem, pékség és tanyabolt is található a gazdaságban. Minden sokak kezében van, és biológiailag dinamikus módon, szeretettel és közösséggel gazdálkodnak és gondozzák őket.

Röviddel az érkezésünk után mindent megismertünk egy kis túra során. Philipp, a gazda megmutatta nekünk a 30 fejős tehén és utóda istállóját, elmentünk a pékségbe, megnéztük a sertéseket és a hűtési lehetőségeket. Az udvar elég nagy, és mindenhol van mit felfedezni. Szerintem különösen szép, hogy a kapcsolat mindig fontos a birtokon: csak annyi állat van, ahány műtrágya szükséges, de csak annyi állat, ahány takarmányt meg tudsz etetni. Ugyanígy a saját malomban csak annyi gabonát őrölnek, amennyire a sütéshez szükség van. És ha túl sok a tej, Arla/Hansano felveszi és tovább dolgozza fel.

Jenni, aki a zöldségtermesztésért felel, már az üvegházban várt ránk. A gazdaságban mindenféle fajta létezik, amelyeket a parasztüzletben vagy szállítási szolgáltatáson keresztül értékesítenek. Az üvegházban uborka, padlizsán, paradicsom és néhány gyógynövény található. 95% -át maguk termesztik, és helyhiány miatt csak néhány paradicsomot, póréhagymát és kelbimbót vásárolnak. Ezenkívül nagy jelentőséget tulajdonítanak a nem magfajtáknak, amelyek reprodukálhatók és ellenállóak. Bár ezek lényegesen több időt igényelnek, mint a hibridek, és ennek megfelelően drágábbak az értékesítésük, a gazdálkodót is függetlenné teszik, és általában sokkal aromásabbak. Jenni idézve: "A hibridek egyirányú utcák". A Demeter irányelvek mindenki számára nagyon fontosak. Tehát növényvédő szereket nem permeteznek. A beteg növényeket és leveleket mindig nagyon korán eltávolítják, egyes gombákat tejsavóval vagy savanyú káposztával lehet eltávolítani, a kártevők ellen pedig hasznos rovarokkal lehet harcolni. Az üvegházban minden sor előtt van egy Tagetis is, amely vonzó rovarokat vonz.

Szórakoztató tény az oldalon: aznap este még bazsalikomot vetettünk, amelyet mindegyikünk elfelejtett.

A turné után Tino Schmidt szerves séffel dolgoztunk együtt a vacsora elkészítésén. Természetesen sok összetevővel a gazdaságból. Igaz, eleinte kissé szkeptikus voltam, mert azt hittem, hogy csak vegetáriánus grillezett ételek vannak, de engem jobban tanítottak. Végül volt egy kis hús, de nagyon nem volt rá szükségem. Készítettünk zöldségnyársakat, gyógynövény vajat, paradicsom chutney-t és salsa verde-t.

Tino már készített grillezett burgonyát, és Caro, a sajtkészítő mesélt nekünk valamit az előkészítés során végzett munkájáról. A grillezett ételek tartalmazzák a pékség friss ciabattáját és bagettjét is. Álom! Kiemelésem azonban a friss grillezett sajt volt. Sosem ettem ennél jobbat, és szinte kissé szomorú vagyok, hogy nem kaphat itt. Hozzáadjuk a gyógynövényes vajjal ellátott bagettet és a paradicsom chutney-t, és teljesen meg voltam elégedve. De a grillből származó gombák, valamint a zöldséges serpenyő és a füstölt paradicsom nagyon finom volt. Semmi nem tetszett, és végül csak egy nagyon kis falat húst próbáltam ki - biztosan nem lett volna rá szükségem. Aznap este mindenki jóllakott és elégedett volt. Húsevők, vegetáriánusok és vegánok. Miután a tábortűz körül ültünk, a szállásunkra hajtottunk.

Másnap reggel a Gut Rothenhausenbe tartó utunk elhaladt a legelőre terelt tehéncsorda mellett. Életemben először tudatosan láttam szarvas teheneket, és valahogy megnyugtató volt a látvány. Milyen aranyos volt, hogy néhány tehén arra várt, hogy sorba állhasson. Az utolsó tehén után reggelizni mentünk, és újra kipróbálhattuk a farm termékeit. Különösen a croissant és a sajt tetszett. Egyébként imádom a friss pékárukat és a jó sajtot. A tanyaboltban is vettem néhányat.

Frissen megerősödve mentünk a mezőre a traktorral, ahol zöldségeket takaríthattunk le magunknak, és további információkat kaptunk a termesztésről. A mezőket kilencéves vetésforgóban művelik, hogy a talajnak elegendő idő álljon rendelkezésre.

  1. Lóhere fű, Téli takarmány és legelő
  2. Lóhere fű, Téli takarmány és legelő
  3. Lóhere fű, Téli takarmány és legelő
  4. zab, Takarmány és értékesítés gabona
  5. Búza/zöldségfélék, Gabona sütése/farmbolt és szállítási szolgáltatás
  6. Takarmány hüvelyesek, hajdina, Bélés
  7. Tönköly, Gabonafélék sütése és értékesítése
  8. Nyári árpa + borsó/burgonya, Takarmány gabona/farm bolt és szállítási szolgáltatás
  9. Rozs lóhere alatt, Gabonafélék sütése és értékesítése

Nagyon izgatott voltam a különféle zöldségek sokfélesége miatt. Természetesen nem minden volt kész a betakarításra, de volt elég választék ahhoz, hogy alig tudtam eldönteni, mit vegyek.

Végül egy csomó különböző retek mellett döntöttem, egy hegyes káposzta és édeskömény mellett. Mostanra mindent feldolgoztam és el voltam ragadtatva. Volt gratinált édeskömény, tészta édeskömény zölddel, retek saláta és hegyes káposztás serpenyő darált hússal és tésztával. A zöldségeket hűtőszekrényben tároltam, ahol akár két hétig is nagyon jól eltartottak.

Kicsit dermedten és kimerülten tértünk vissza ebédelni, ahol együtt ettünk az egész tanyasi közösséggel. Volt még zellerhab leves, bolognai lencse és bogyótükörös panna cotta, mielőtt hazamentünk.

Eltekintve attól, hogy a hétvége kulináris esemény volt, rengeteget tanultam, és mindenekelőtt az újragondolásra sarkalltam. A következő napokban már a biozöldségek után nyúltam a szupermarketben, és megnéztem a grillezéshez vásárolt hús eredetét. Csodálatosnak gondoltam látni, hogy Gut Rothenhausenben mennyi szeretetet kezeltek étellel, az állatokkal és mindenekelőtt egymással. Étkezéskor például van egy rituálé, amelyet vacsora előtt együtt énekelnek. Nagyon jó volt ezt látni. Szeretném a jövőben is ezt az újragondolást fenntartani. Igen, a bio és mindenekelőtt a DEMETER zöldségek lényegesen drágábbak, mint a hagyományos termékek, de sok munka és szeretet is benne van. Hallgatóként nem engedhetem meg magamnak, hogy teljesen bio ételeket fogyasszak, de a jövőben nagyobb figyelmet fordítok a gyümölcsökre és zöldségekre, és megpróbálom magam is zöldségeket termeszteni - mérsékelt sikerrel. Nos ... valójában teljesen sikertelenül. De próbálom tovább, és elveszítettem egy kis szívemet az udvaron.

* Erre az eseményre a Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Ügynökség és a Szövetségi Biogazdálkodási Program hívott meg. Véleményem azonban kizárólag saját tapasztalataimon és saját véleményemen alapul.