Birsalma A fanyar őszi gyümölcs olyan egészséges
Mindig is a szeretet, a boldogság, a szépség, a termékenység és még sok más szimbóluma volt: a birsalma. Kiváló hírnevük ellenére az almagyümölcs nemrégiben árnyékos létet eredményezett gyümölcsösökben és konyháinkban - legközelebbi rokonaik, alma és körte miatt elköltöztek. Mi különbözteti meg a birsalma sárga gyümölcsét, amely az almához és a körtéhez hasonlóan a rózsa családhoz tartozik? "A birsalma gazdag vízben, aránya 80 százalék" - magyarázza az innsbrucki táplálkozási szakember dr. Birgit Wild. „Ezenkívül a gyümölcsöt az alacsony kalóriatartalmú gyümölcsfajtákhoz rendelik.” A gramm kb. 50 kilokalória/100 gramm mellett ugyanolyan alakbarát, mint az „unokatestvér” alma. És bár a gyümölcs alacsony kalóriatartalmú, tápanyag szempontjából mindez megvan.
Különösen figyelemre méltó: a magas rosttartalom, mint pl B. pektin, amelyek elősegítik és erősítik az emésztést. "Az összes gyümölcs közül a birsalma a leggazdagabb pektinben, arányával még az almát és a körtét is megveri" - lelkesedik Brigit Wild. Az egészséges következmények? „A pektinek nagyon magas duzzadási erővel bírnak; felszívják a belekben felszívódó szennyező anyagokat és méreganyagokat, és így ártalmatlanná teszik őket. ”Egyébként ezek a rostok hasonló hatással vannak az étkezési koleszterinre:„ A koleszterin egy részét a pektin köti meg, és kiválasztódik, és így már nem marad a testben ”- mondja Wild. A birsalma ezért értékes koleszterinszint-csökkentő szer.
Vitaminok és ásványi anyagok
Ami a vitaminokat illeti, a bolyhos bőrű, fanyar őszi gyümölcs nem romlik el: "A birsalma gazdag C-vitaminban" - magyarázza a táplálkozási szakértő. A gyümölcs vasat és cinket is tartalmaz. "A vas vérképző és erősíti az immunrendszert." Testünknek többek között cinkre van szüksége. a cukor, a zsír és a fehérje anyagcseréjéhez és az erős immunvédelemhez. A gyümölcsben rengeteg kálium és szilícium-dioxid is található. "A kálium dehidratáló hatású, és előnyös a magas vérnyomás esetén" - mondja Wild. „A szilícium-dioxid viszont jót tesz a kötőszövetnek, az ereknek és az erek erősségének. Öregedésgátlónak is tekintik, és elősegíti a bőr feszességét. ”A„ tápanyagbomba ”nátriumot, mangánt, csereket és csersavat is tartalmaz; a birsalma magjai nyálkában gazdagok.
Finom, mint lekvár és pép
Szerencsére Ön is élvezi a tápanyagok sokaságát, ha élvezi a főtt birsalmát; Végül is az itt virágzó gyümölcsök nem fogyaszthatók nyersen - a pép íze túl keserű és túl keserű. Ez is lehet az egyik oka annak, hogy a gyümölcsös mindenféle kereskedelem, más néven görög hazája miatt „krétai alma”, nemrégiben elvesztette jelentőségét: „Az almát és a körtét könnyebb feldolgozni a háztartásban, és nyersen is fogyasztható” - mondja. Birgit Wild.
Ettől függetlenül: Püré, kompót, lekvár, gyümölcslé vagy zselé feldolgozásakor a birsalma íze kiváló - feltéve, hogy a keserű ízű bolyhokat feldolgozás előtt eltávolítják, pl. B. durva ruhával alaposan ledörzsöli. "A birsalma főzve gyümölcsös íze van, amelyet talán alma, körte és sárgabarack keverékének írhatna le" - mondja Birgit Wild. Elkészítése egy kis türelmet igényel, a főzési idő legalább 45 perc. Ehhez a gyümölcs kényelmesen ellátja a zselésítőt a főzéssel egyidejűleg: Ha a birsalmákat zselévé vagy lekvárokká dolgozzák fel, a benne lévő pektin biztosítja a "zselésítő hatást".
****************
Kultus 6000 évig:
Ősi ételek és gyógyszerek
A birsalmát már 6000 évvel ezelőtt Közép-Ázsiában termesztették, Közép-Európában a 9. század óta őshonos melegebb régiókban. Hippokratész a (nyers) gyümölcsöt használta a vérzés megakadályozására, és Hildegard von Bingen is értékelte gyógyító tulajdonságait. Körülbelül 200 különböző birsalma van világszerte, némelyik (pl. A török Shirin birsalma) nyersen is élvezhető. A birsalma májustól júniusig virágzik, a gyümölcsöket októbertől novemberig szüretelik - ezzel az őszi szezon utolsó gyümölcsei.
Recept az egészséges élvezethez:
Birsalma lekvár
1 kg birsalma
400 g cukor
Egy citrom leve
Csillagánizs, ízlés szerint fahéjrúd
Készítmény:
Mossa meg a birsalmákat, alaposan dörzsölje meg ruhával, távolítsa el a szárat és a virágalapot. Vágjuk darabokra a héjjal és a maggal, fedjük le vízzel, és kb. 45-60 percig főzzük puhára. Ízlés szerint főzzük meg a fahéjat vagy a csillagánizst.
Öntsük le a levét (felhasználható zseléhez), és a gyümölcsdarabokat szitán átszűrjük.
A birsalma pürét összekeverjük cukorral és citromlével, felforraljuk, folyamatosan kevergetve tovább főzzük kb. 6-10 percig. Készítsen gél tesztet. Öntsön lekvárt üvegekbe, amíg még forró, és azonnal csukja be.