Bizonyítsa be gluténmentes tésztáját - Ma Vie Sans Glutén
Milyen megoldásaink vannak gluténmentes főzés csinálni emelje fel a tésztáját süteményekhez, süteményekhez vagy kenyerekhez ? A piacon elérhető különféle termékek között kissé összezavarodunk ...
Vessünk egy pillantást a gluténmentes élesztő és felhasználásuk.
Élő élesztő kenyerekhez és kekszekhez
A gluténmentes kenyér használatát igényli természetes élesztő akinek táplálékra, melegre és időre van szüksége a fejlődéshez. Szaporodásuk során az élesztőgomba felszabadul széndioxid, amely megduzzasztja a kenyértésztánkat. Remek, nem ?
sütőélesztő
A sütőélesztő kétféle formában kapható:
- friss élesztő, kockát hűtőszekrényben tartani körülbelül 1 hónapig
- dehidratált élesztő, tasak kis gyöngyökkel, amelyek hosszú ideig szobahőmérsékleten tarthatók (20 g friss élesztő = 1 tasak dehidratált élesztő).
Mindkét esetben langyos, 40 ° C körüli vízzel kell ébreszteni az élesztőket. Hosszabb ideig tart aktiválni, ha a folyadék hideg és túl forró vízzel érintkezve meghalhat.
Gyakran tanácsos egy kanál cukrot hozzáadni langyos vízhez, hogy az élesztőket még a liszt megkezdése előtt elkezdhesse etetni.
Másrészt a só lelassíthatja tevékenységüket, sőt nagy koncentrációban megöli őket. Ezért kerülni kell a közvetlen érintkezést.
Kovász
A kovász egy tejsavbaktérium és élesztő lisztben és vízben történő tenyésztésével nyert keverék. A kovászos kenyérnek nagyon jellegzetes savas íze van.
Ha ezt a technikát alkalmazzák a pékek, akkor otthon is készíthet természetes kovászot. Ehhez azonban türelemre van szükség (kb. Két héttel az első használat előtt) és odafigyelésre, mert rendszeresen fenn kell tartani.