Biztonságos a PassionSant füstölt hal fogyasztása?
hírek Az előre csomagolt füstölt halak viszonylag nagy mennyiségben tartalmazhatnak listeriát, egy veszélyes baktériumot. Kicsi a kockázata annak is, hogy túl magas koncentrációban tartalmaznak rákkeltő PAH-kat (policiklusos aromás szénhidrogének) és túl sok sót.
Hideg és meleg füstölt hal
• A hideg füstölt hal nagyon sós és 30 ° C-on füstölt. Íze sós, száraz és nagyon füstös. Egy másik technika a kondenzációval nyert folyékony füst, amelyet egy füstölőházban porlasztanak be, vagy közvetlenül a halakra viszik fel.
Példák hideg füstölt halakra: hering, lazac, espot és pisztráng.
• Forró füstölt halak minimális maghőmérséklete 65 ° C. Íze lédús, enyhén sós és kevésbé füstös.
A forró füstölés elsősorban a heringet, a makrélát és az angolnát érinti.
A füstölt halak, mint például a lazac, makréla, pisztráng vagy angolna, tartalmazhatnak listeriát. Ez a kockázat különösen a hideg füstölt halaknál jelentkezik. A termékek meleg füstölésekor ez a baktérium általában elpusztul.
Ezek a baktériumok nagyon jól túlélik a hűtőszekrényben, és ott szaporodnak. Az előre csomagolt füstölt hal is szennyeződhet.
A hollandiai kutatások 2016 elején kimutatták, hogy az előre csomagolt füstölt lazac 15% -a tartalmazott listeria baktériumokat. Ezek a baktériumok különösen veszélyesek az immunrendszer legyengültjeire.
A füstölt halat először sózzák, majd füstölik. A sózás történhet szárazon (a halat sóba tesszük) vagy sóoldattal (merítéssel vagy injekcióval). Ez utóbbi technika az a folyamat, amely a halakat a legkevésbé szárítja. Szintén e holland tanulmány szerint úgy tűnik, hogy a füstölt hal néha túl sok sót tartalmaz.