Biztos, hogy nem mossa meg a gombát?

A legtöbb szakács rámutat, hogy a fehér gombás gombákat és hasonlókat nem kell megmosni, hogy megtisztítsák őket. Azt mondják, hogy könnyedén ecsetelje őket, vagy csak rongygal vagy papírtörlővel veregesse meg őket, hogy eltávolítsa a "szennyeződéseket" a tisztításhoz, majd főzze meg vagy egye meg nyersen. Ne "mossa" őket, ne tisztítsa meg őket, mert a szakácsok szerint a gomba tele van vízzel, és úgy vélik, hogy valami történik az ízével.

Nos, kicsi, apám elvitt egy gombatelepre. Undorító volt a trágya szagától. A gombák tálcákban voltak, teljesen trágyába csomagolva tálcákban, amelyeket méretek szerint raktak össze, és nem emlékszem, mi más. Sötétben voltunk, és az apám mindenhonnan járt, ahol tálakat vásárolt. Évekkel később vásárló lettem, és nem emlékszem másra, mint a szörnyű szagra, a méretekre, a sötétségre és arra, hogy mennyire szerettem még enni a gombát. Előkészítésükhöz vízzel mostam, eltávolítottam az összes felesleges trágyát, és a gomba elkészítésének módjától függően, megtöltöttem, gyorsan megfőztem bő sóban, majd ebben a vízben tároltam. tejszín, vajjal sütve, sokféleképpen készítette őket.

---