Az állati eredetű élelmiszerek higiéniájának biztosítása

Sz. EK rendelet. A 853/2004/EK rendelet egyedi higiéniai szabályokat állapít meg az állati eredetű élelmiszerek vagy az élelmiszer-ipari vállalkozók számára. A rendelet kulcsfontosságú része az Európai Unió élelmiszer-higiéniai jogszabályokról szóló 2004. évi higiéniai csomagjának.

Sz. EK rendelet. Az Európai Parlament és a Tanács 853/2004/EK rendelete (2004. április 29.) az állati eredetű élelmiszerekre vonatkozó különös higiéniai szabályok megállapításáról

E rendelet célja az élelmiszerbiztonság és a közegészségügy magas szintjének biztosítása. Ez kiegészíti a (z). Az élelmiszerek higiéniájáról szóló 852/2004/EK rendelet, amelynek szabályai elsősorban az élelmiszer-ipari vállalkozók engedélyezésére vonatkoznak.

A rendelet szabályait a feldolgozott vagy feldolgozatlan állati eredetű termékekre kell alkalmazni. A szabályok általában nem vonatkoznak mind a növényi eredetű, mind a feldolgozott állati termékeket tartalmazó élelmiszerekre.

Az Európai Unió (EU) országainak regisztrálniuk és szükség esetén engedélyezniük kell az állati eredetű termékeket kezelő létesítményeket.

Az állati eredetű élelmiszerekre vonatkozó szabályok a következő fő ágazatokra terjednek ki: hús, kagyló, hal és tej. A hagyományos termelési módszerek szerint a rendelet lehetővé teszi a nemzeti élelmiszerügyi hatóságok számára, hogy az egyes ágazatokban különleges feltételeket szabjanak meg a higiéniai szabályokra.

A húságazatban ezek a szabályok vonatkoznak például a vágóhidakra, a darabolásra és a kicsontozásra, a higiénés jelzésre, a tárolásra, a szállításra és az érlelésre. A vadhús húsához a vadászoknak egészségügyi és higiéniai ismereteket kell szerezni.

A kagylókra és a halászati termékekre vonatkozó szabályok mindenre kiterjednek a termeléstől és a betakarítástól kezdve a felszerelésekig, a telepítésig, a feldolgozásig és a szállításig.

Ez az ágazat magában foglalja a háziasított patásokat (szarvasmarha-, sertés-, juh- és kecskefélék); baromfi és nyúlfélék (baromfi/nyúl, mezei nyúl és rágcsálók); tenyésztett vadhús; vadhús; darált hús, húskészítmények és mechanikusan elválasztott/visszanyert hús (MSC); és húskészítmények .

élő kéthéjú kagylók;
halászati termékek;
nyers tej és tejtermékek;
tojás és tojástermékek;
csirkecomb és tengeri csiga;
olvasztott állati zsírok és fésűkagylók;
kezelt gyomor, hólyag és belek;
zselatin;
kollagén.

2013 májusában az Európai Bizottság javaslatokat fogadott el az agrár-élelmiszerlánc egészségének és biztonságának további javítását célzó intézkedéscsomagról.

A tagállami jogszabályokba történő átültetés határideje