Blanquette borjú fehérborban

adjuk hozzá

Blanquette borjú fehérboros receptben

összefoglaló: Ez az én gyerekkorom, emlékszem, minden alkalommal, amikor édesanyám fehérborjú borjúcsészét készített nekünk, mindig fehér rizs kíséretében; milyen boldogság. Eddig és annyira közelinek tűnik számomra egyszerre, köszönöm anya mindezt a közös boldogságot. Kiválasztottam egy minőségi borjúhúst a farm hentesüzletéből, amely Vesoulban van, hogy ezt a borjúfehérjét fehérborban készítsem. Gyengéd hús, kevés darabbal, kissé zsíros, ízletes és csodálatos. Nem használtam lisztet, mert egy barátomat láttam vendégül, aki allergiás a gluténra, de a kukoricakeményítő szósz tökéletes volt ahhoz, hogy a mártásomnak krémes legyen. Az Armagnac enyhén ízesítette a húst, meglehetősen különleges ízt adott neki. Imádni fogja fehérboros borjúblanzatomat, és mértékletesen elfogyasztja. Rögtön a Clos du Roi Chardonay-ra gondoltam, egy olyan finom házasságra, amely annyira ízesíti a mártást ezzel a csodálatos fehérrel.
Borjúblanetta fehérboros receptben 8 fő részére:
Hozzávalók

  • 40 g sós vaj
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 kg csontos blanquette
  • 1 kg csont nélküli blanquette
  • 1 kis lilahagymát
  • 5 kör bors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 150 g gombagomba
  • 115 g bébirépa
  • 40 cl fehér burgundi
  • 3 cl Armagnac
  • 50 g fehér póréhagyma
  • 35 cl folyékony krém

Készítmény

  1. Melegítsük fel a vajat és az olívaolajat egy öntöttvas rakott edényben
  2. 5 percig tépkedje meg a húst a habos vajban.
  3. Fűszerezzük bőségesen sóval és borssal
  4. Fordítsa meg a húst, majd tegye még 5 percig
  5. Fűszerezzük bőségesen sóval és borssal.
  6. Hagyja, hogy a hús enyhén megbarnuljon.
  7. Flambé Armagnac-kal a főzés végén.
  8. Ezután öntsön 35 cl fehérbort, hagyja 2 percig forralni.
  9. Adja hozzá a folyékony krémet.
  10. Kefélje meg a gombás gombákat, majd vágja fel 4-re, és adja hozzá a húshoz.
  11. Adjon hozzá két gerezd fokhagymát hámozás nélkül, csak távolítsa el a bőr száraz részét.
  12. Vágjuk a póréhagymát julienne-be, majd öblítsük le és csepegtessük le, majd adjuk hozzá a húshoz.
  13. Pároljuk 2 órán át nagyon kicsi, fedett rakott edényekben.
  14. A főtt húst vegye ki, és állítsa be a mártást.
  15. Használtam vazelint, hogy kissé sűrűsödjön, sőt, valaki allergiás lett a gluténra.
  16. Tálalás előtt adjuk hozzá a maradék bort, amely isteni módon ízesíti a mártást.