Blog - érdekes tények a libahúsról - Metzgerei Fritsch

Érdekes tények a libahúsról

Ebben az országban a libákat nem egész évben vágják le, hanem csak augusztustól decemberig. És kétségtelen, hogy a Szent Mártonból származó friss libahús főszezonja novemberben van és karácsony után ér véget.

Az a tény, hogy a libahús íze olyan finom, nem utolsósorban a benne található bőséges zsírnak köszönhető. Zsírban és kalóriában gazdagabb, mint a többi baromfitípus, de ez nem jelenti azt, hogy emiatt egészségtelen. Például a libazsír egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek jó zsírokként ismertek. Ha ünnepi napokon hébe-hóba libával kényezteted magad, akkor nem kell bűntudatot érezned emiatt. Különösen azért, mert egy liba többet kínál, mint sok kalória: A sötét és kiadós libahús 23 mg jelentős mennyiségű ásványi magnéziumot szolgáltat, amely fontos az izmok és az idegrendszer számára. A vas, az A-vitamin és néhány B-csoportba tartozó vitamin szintén viszonylag magas.

Ha érdekelnek a libák összetevői, részletesebb információkat talál a táplálkozási táblázatokban.

Ha továbbra is inkább egy kicsit alacsonyabb zsírtartalmú, akkor használhatja az alacsonyabb zsírtartalmú libacombot, vagy szükség esetén fogyasztás előtt eltávolíthatja a bőrt. Különösen magas a közvetlenül a bőr alatti zsír százalékos aránya. Mivel ennek a zsírnak egy része a sütés során távozik, annak nem jelentéktelen része megtalálható a szószban, amelyet a szökő zsírból készítenek. Ízlésétől függően ez bármikor lesimulhat az elkészítés során.

Ideális esetben egy liba nem lehet sem túl fiatal, sem túl öreg. 6-9 hónapos nevelés ideális. Amikor a liba idősebb, a liba húsa kemény lesz; ha lényegesen fiatalabb, túl gyorsan hizlalt és több zsír van, mint a hús. Ennek tipikus jele a nagyon puha és sápadt bőr.

A jó minőséget a halvány rózsaszín csillogás és a bőr intenzív, de kellemes és áthatolhatatlan szaga alapján ismerheti fel.

Jó minőségű friss libahús 2-3 napig hűtőszekrényben tartható, ha kiveszi a fólia csomagolásából, szárazon megpofozza és lazán papírba csomagolja.

A libahús a baromfihoz tartozik, és fontos tápanyagokkal látja el a testet. A libahús azonban nem gyors étkezés, mivel mindig lassan meg kell sütni vagy párolni kell. Különben kemény lesz, és már nem lesz jó íze.

A liba bennfentes tippje az alacsony hőmérsékletű módszer, amely azonban időbe telik

Míg egy 4 kg-os liba 200–220 ° C-on körülbelül 4-5 órát vesz igénybe, az alternatív módszer csaknem kétszer annyi ideig tart. Ha azonban van ilyen türelme, különlegesen gyengéd, lédús libahússal jutalmazza.

Így történik

Állítsa a sütőt 120 ° C-ra, és süsse a madarat a süllyesztőben a legalacsonyabb állványon 6–7 órán át. 5½ órás pörkölés után helyezze a libát egy tálcára, és folytassa a pörkölést. Az alaplét szitán öntjük egy fazékba, zsírtalanítsuk és kissé csökkentjük a mártást nagy lángon, besűrítjük és ízlés szerint ízesítjük. 6 óra elteltével kapcsolja be a grillt vagy a legfelső hőt, és hagyja, hogy a liba 250 ° C-on ropogósan barnuljon.

De légy óvatos: Figyelje az ünnepi sültet, hogy ne égjen el!

A tipikus köretekkel, galuskával és vörös káposztával tálalva semmi nem állja az ünnep útját.