Blog - Hogyan válasszuk a bort és milyen ételekhez társítjuk
Hasznos útmutató: Hogyan válasszuk a bort, és milyen ételekhez társítjuk?
A bor az egyik legrégebbi és legnemesebb ital, amelyet évezredek óta élveznek az emberek. A bor története több mint 7000 évvel ezelőtt kezdődött az ókori Mezopotámiában. A bahiai likőr örömet szerzett elődjeink ízlelőbimbóinak, és ma is rendkívül népszerű ital, amelyet több tucat országban, egész régióban gyártanak, gazdaságukat és hírnevüket a szőlőkultúrára alapozva.
Még a románok történetében is találunk egy érdekes részletet a szőlőkultúráról. Úgy tűnik, hogy a dákok nagyra értékelték egy pohár jó bort, ezért Burebista elrendelte, hogy Daciában az összes szőlőt levágják. Bizonyára nem csak a dákok értékelték a jó bort, és a bizonyíték abban rejlik, hogy az esemény után még évezredekkel is az emberek még mindig összegyűlnek az asztal körül, hogy válogatott ételeket élvezzenek és megízleljenek egy pohár bort.
A bor egy nagyon különleges ital, amelyet gondosan kell megválasztani, és helyesen kell társítani az ételhez. Miután megtudta, milyen kritériumokat kell figyelembe vennie a bor kiválasztásakor és milyen ételeket kell élveznie, akkor a valódi értékénél fog élvezni. Ezért készítettünk egy cikket Önnek arról, hogy mit kell tudni a borválasztásról.
Hogyan olvassuk el a bor címkéjét
Az első dolog, amit érdemes megnéznie, amikor borok széles választékával néz szembe, a címke. A legtöbb funkciója rá van írva, így valódi segítség lehet. Ahhoz, hogy megértsen egy üveg bor címkéjén található összes részletet, először ismernie kell a besorolást. Tehát itt találja, mit talál a borcímkén.
A borok osztályozása több szemponton alapul, ezeket az alábbiakban mutatjuk be, a címkéjükön található jelölésekkel együtt:
1. Minőségi szakasz szerint
kiváló minőségű bor (10% feletti alkohol), földrajzi jelzéssel ellátott bor - a címkén megtalálható a VS, IG vagy VSIG jelölés
bor ellenőrzött eredetmegjelöléssel (10% feletti alkohol) - a címkén szerepel a DOC jelölés
minőségi lépésekkel ellenőrzött eredetmegjelöléssel ellátott bor (11,5% feletti alkohol) - a címkén szerepel a DOCC jelölés
Teljes éréskor szüretelt DOC bor (a szőlő cukortartalma legalább 196 g/l) - a címkén szerepel a DOCC-CMD jelölés
Későn szüretelt DOC bor (a szőlőcukor-tartalom legalább 220 g/l) - a címkén szerepel a DOCC-CT jelölés
A bogyók nemesítése céljából szüretelt DOC bor (a szőlő cukortartalma legalább 240 g/l, "nemes penész" vagy a bogyók elsorvadása után szüretelt) - a címkén DOCC-CIB
2. Az alkohol mértéke szerint
asztali bor (alkohol 8,5% alatt)
kiváló asztali bor (alkohol 8,5% és 9,5% között)
kiváló minőségű borok (minimum 10% alkohol) - VS
3. Szín szerint
4. A cukrok mennyisége szerint
száraz bor (legfeljebb 4,0 g/l cukortartalommal)
félszáraz bor (cukorral 4,01 g/l és 12 g/l között)
félédes bor (12,01 g/l és 50 g/l közötti cukortartalommal)
édes bor (50 g/l feletti cukrokkal)
5. A szőlőfajta szerint, amelyből készült:
fajtabor - egyetlen fajtából származó szőlőből, vagy ugyanazon faj és színű másik fajtának legfeljebb 15% -a
kevert bor - többféle, jól megalapozott arányban
szétválasztott borok - ugyanazon faj különböző szőlőfajtáinak vegyes borkészítéséből, az egyes bornevekhez megállapított arányban
Milyen elemeket kell szem előtt tartanunk egy bor vásárlásakor?
Ha keres egy bort, gyakran egy nagyon nagy ajánlat előtt találja magát, és még akkor is, ha nagyjából tudja, mit keres, akkor is nehéz a legjobb választást választania, mert több száz lehetősége van. Az első három dolog, amire figyelni kell, amikor egy üveg bort tesz a bevásárlókosárba, a palack külleme, a dugó és a címkén szereplő információk (minél több, annál jobb).
Ha igazán jó borra vágyik, válasszon egyet sötét üvegben, függetlenül attól, hogy a likőr belül fehér, vörös vagy rozé. A bor optimális állapotának megőrzése érdekében az üvegnek sötét színűnek kell lennie, mivel a fény befolyásolhatja annak minőségét. Az üzletekben és borokban átlátszó palackokban találhat, általában fehér vagy rozé borban, gyors fogyasztásra. Az édes borokat átlátszó palackokba is palackozzák, mivel a magas cukorszint megvédi őket az ultraibolya fény hatásaitól. Ami a parafát illeti, parafából kell készülnie. A minőségi borok általában parafával rendelkeznek, nem műanyaggal vagy szilikonnal.
Melyek a legjobb román fehérborok?
Hazánk rengeteg nagyon jó minőségű bort állít elő, amelyek nemzetközi hírnévre tettek szert. A fehérborok közül a legjobbakat említette a "Román borok könyve", amelyet Marinela Vasilica Ardelean írt:
Furmint, 2013 - Borhercegnő Pincészet - diómag, sárgabarack virág, sokkeméz, grafitjegyek
Sauvignon Blanc, 2015 - Domains Close des Colombes - szilva, körte, pitypangméz, napraforgó aromája
Fetească Albă, 1995 - Cotnari - karamell, édesgyökér, dinnye, menta aromája
Fat of Cotnari, 1986 - Cotnari - sáfrány, haver, száraz fű csomók
Epicentrum, 2014 - Gârboiu Pincészet - sokkos méz, tökvirág, körte és banán aromája
Monşer, Zghihară de Huşi, 2008 - Senator Borászat - mézes aroma, kamilla tea, baracklekvár, száraz széna, füge
Tămâioasă Românească, 1996 - Tohani Domains - szilva-, sárgadinnye, jól érett aromák
Melyek a legjobb román vörösborok?
A román vörösborok közül Marinela Vasilica Ardelean sommelier a következőket javasolja:
Ovaş, 2011, Petro Vaselo Pincészet
Merlot és Fetească Neagră Wood Man, 2012, Clos des Colombes Domains
Băbească Neagră, Casa Panciu-Crama Natura 2013
Rouge, Merlot, 2011, Crama Davino
Radu herceg, Merlot, 2010. év, Tohani Domains
Matei Rezerva herceg, Merlot, 2006, Vinarte Pincészet
Syrah tartalék, 2011, Crama Corcova
Milyen ízei vannak egy bornak, annak típusától függően?
Tíz alatt mutatjuk be a leghíresebb borokat és a legnevezetesebb aromákat, amelyeket megkóstolva azonosíthatsz:
Csokoládéba áztatott vörös gyümölcsök, szegfűszeg és fahéj, fekete meggy, könnyű édesgyökér, vanília és vaj.
Alma, széna, szalma és citrom, esetleg körte aromája.
Görögdinnye (Kalifornia), citronella és kakukkfű frissítő aromái. Grapefruit, körte, esetleg passiógyümölcs és füge.
Virágos aroma, például sárgabarack, őszibarack, alma, körte és méz. Az édesebb fajták tartalmazhatnak még karamellát, vaníliát, diós pitét és égetett cukorkrémet is.
Fekete cseresznye, ribizli, kaliforniai paprika, cédrus és esetleg ánizs. Ribizli, szivar doboz, bőr, hús vagy menta illata található.
Zöld alma, őszibarack és dinnye, barnacukor, vaj és karamell, esetenként citrusfélék.
Érett cseresznye és sötét szilva világos dohány- és cédrus akcentussal.
Szeder, vanília és fűtött tölgy aroma. Néha vannak édesgyökér, cédrus és mokkakrém jegyzetek
Mazsola, csokoládé, fűszeres jegyekkel.
Szantálfa, kávé, menta, csokoládé, bors és vanília, de feketeribizli, cseresznye és esetleg szilva is.
Barack, lonc, vanília, barack, sült mandula és édes vaj íze.
Menta, csokoládé, cseresznye, bors és fűszerek.
Fekete cseresznye, csokoládé, eszpresszó, cédrus, szantálfa, fekete tea, fűtött tölgy, sötét szilva, enyhe édesgyökér vagy szójajegy
Csokoládé, füst, tölgy és vanília.
Hogyan társítjuk a bort az étellel?
Egy olyan vacsora, mint bármely más, igazi finomsággá válik, ha a megfelelő borral kombinálja. Egyáltalán nem nehéz a legjobb választást választani. Csak megtudhatja az alábbi szabályokat:
A marhahús, a sertés, a bárány és a vad a száraz vörösborhoz kapcsolódik
A csirke száraz fehérborhoz kapcsolódik
A pulyka és a kacsahús a száraz vörösborhoz, de a fehérhez vagy a rozéhoz is társul
A hal a száraz fehérborhoz kapcsolódik
A tenger gyümölcsei fehér vagy rozé borhoz kapcsolódnak
A legnépszerűbb ételekhez illő borok:
pizza és tészta paradicsommártással, lasagna, gulyás párosul száraz vörösborral
tészta fehér mártással, de a füstölt káposzta étel is társul a száraz fehérborhoz
a pörköltek a vörösborhoz kapcsolódnak
Ismeretes, hogy a sajtok nagyon jól passzolnak egy pohár borhoz. Ha megfelelő kombinációkat készít, új, kellemes ízeket fedez fel. Így illenek:
camembert, parmezán, cheddar, kecskesajt, mozzarella, gorgonzola, gouda, száraz fehérbor
feta, ementál, gruyere száraz vörösborral
A desszertekhez is gondosan megválasztott bor szükséges. Íme a desszertekhez tartozó borok:
desszert édes fehérbor gyümölccsel
édes vörösboros csokoládétorta
sajttorta: édes fehérbor
tiramisu: száraz vörösbor
palacsinta vagy baclava édes vagy rozé fehérbor
Most, hogy már szinte az egész elméletet ismeri a bortípusokról és arról, hogy ezek hogyan kapcsolódnak a különféle ételekhez, mindössze annyit kell tennie, hogy ezeket a gyakorlatba átülteti. Milyen bort szeretsz jobban?