Böjt, gyors, tojás nélküli növényi majonéz Live Cook - vegetáriánus, vegán, nyers és
A majonéz az a mártás, amely ízeket ad a kifinomult ételeknek, ennek ellenére bárki számára elérhető. Könnyű elkészíteni, és semmi sem hasonlítható össze egy házi majonézzel.
A majonéz története
A majonézt 1756-ban találta ki Richelieu herceg francia séfje. Miután a herceg Port Mahonban legyőzte a briteket, szakácsa lakomát adott a győzelem tiszteletére, amely tejszínből és tojásból készült mártást is tartalmazna. Felismerve, hogy a konyhában nincs tejszín, a séf olívaolajjal helyettesítette a krémet, és így új kulináris alkotás született. A séf az új mártást "mahonéznek" nevezte el Richelieu hercegének győzelme tiszteletére.
Ma majonézt készítenek a citromlé és a tojássárgája kombinálásával. A (lecitint tartalmazó) tojások összekötik az összetevőket és megakadályozzák az elválasztást. Ezután cseppenként hozzáadjuk az olajat, és az elegy térfogata növekszik. Az olaj túl gyors hozzáadása megakadályozza a két folyadék összeolvadását (emulgeálással). A majonéz elkészítésének kevésbé jó része, hogy bármikor feldarabolható, ha a kanalat vagy a célt nem csak egy bizonyos irányba fordítjuk folyamatosan. A keverők és turmixgépek megjelenésével minden könnyebbé vált.
A hagyományos majonéz elkészítésének több száz módja van. Anyám konyhájában a klasszikus recept ezt mondja: addig tojást forralunk, míg meg nem keményedik, és csak a sárgáját használjuk. Ezután egy nyers tojás sárgáját használjuk. Keverje össze a 2 tojássárgáját (az egyik főtt, a másik nyers), és adjon hozzá egy teáskanál édes mustárt és ízlés szerint sót. Ezután apránként elkezdünk olajat adni, amíg meg nem szaporodik. Útközben adunk hozzá egy teáskanál citromlevet. És ha fehéríteni akarjuk a majonézt és puhábbá akarjuk tenni, akkor használjunk egy csepp vizet (vagy többet - mindegyiktől függ).
Kétségtelen azonban, hogy a majonéz tele van zsírral. Egy csésze 1440 kalóriát, 160 gramm zsírt és 24 gramm telített zsírt tartalmaz. Kiváló E- és K-vitamin-forrás, de az ajánlott napi nátriummennyiség csaknem 50% -át is tartalmazza. Ezenkívül a rendszeres tojásfogyasztás nem sokat segít testünknek. A Nyugat-Kanadai Egyetem kutatói több mint 1200 férfit és nőt vizsgáltak arra a következtetésre jutva, hogy a tojássárgája rendszeres fogyasztása kétharmadával rosszabb volt, mint a dohányzás, amikor az artériák carotis plakkja volt, a stroke és a szívroham ismert kockázati tényezője.
És akkor azt mondtuk, hogy találjunk egészségesebb alternatívákat az általunk annyira szeretett majonéz számára. Először is a napraforgóolajat helyettesíthetjük olívaolajjal, ez inkább diétás. Ezután a tojásokat más lehetőségekkel helyettesítjük, például szójatejjel vagy bolyhokkal. Igen, jól olvastad. Van egy recept a leveles tészta majonézhez is. De vegyük őket egyenként. Ezek a receptek tökéletesek a böjt időszakában.
Szója tej majonéz recept
- 1 csésze szójatej
- 2 csésze olívaolaj (vagy napraforgóolaj)
- 2 evőkanál citromlé
- 1/4 teáskanál só
- 2 teáskanál mustár
Tegye az összes hozzávalót egy mélyebb tálba. Vegyünk egy turmixgépet, és keverjünk el mindent, amíg majonézesnek nem tűnik. Egyszerű, ízletes és 2 perc alatt kész.
Majonézes recept leveles tésztával
- 2 kéz pihe
- 1 teáskanál mustár
- 1/4 teáskanál só
- 150 ml olívaolaj (vagy napraforgóolaj)
- 1 evőkanál citromlé
Tegye a szövet egy szitába, és engedje át egy vízáramon, hogy megpuhuljon. Hagyja 5 percig ázni, hogy paszta legyen. Ezután egy tálba tesszük őket, a többi hozzávalóval (mustár, só) együtt, de olaj nélkül. Homogenizáljuk keverővel, és apránként külön öntsük az olajat. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, és kész a leveles tészta majonéz.
De a majonéz legérdekesebb receptje A fennsík Egészségközpontjában fedeztem fel. Itt a szakácsok a vegetáriánus receptekre specializálódtak, mert az Egészségközpont táplálkozással és testmozgással egyaránt népszerűsíti az egészséges életmódot. Tehát megosztom veletek majonézes receptjüket ebben a videóban és az alábbiakban, Önnek is megvan a recept írásos változata.