Böjtös sarmale gombával, dióval és mazsolával
Tudta, hogy a böjti napokon hozzáadhat lencsét, tofu sajtot, céklát és még mazsolát vagy diót is a sarmale összetételéhez? Erre az időszakra van egy finom receptem a böjtös sarmale gombával, dióval és mazsolával. A sarmales neve török eredetű. A "drót" szót románok és szerbek vették át, a magyarok pedig "szármának" hívják. Hazánkban ezeket "gombócoknak" vagy "gombócoknak" is hívják, és ha Bukovina egyes részeire érkezik, és gombócokkal kell kiszolgálni, akkor tudja, hogy semmi közük nincs a búzadarából és a tojásból készült fehér golyókhoz. Hazánk egyes területein a sarmale-eket torma- vagy stevia-levelekbe csomagolják, mert különleges ízt adnak nekik.
Böjtös sarmale gombával, dióval és mazsolával - Hozzávalók (20-25 sarmale)
2 kg savanyú káposzta
3 nagy hagyma
200 g rizs
2 nagy sárgarépa
800 g gomba
50 g sárga mazsola
100 g dió
2 babérlevél
száritott kakukkfű
2 evőkanál paradicsompüré
250 ml konzerv paradicsompép
zöld kapor
zöld petrezselyem
3-4 evőkanál olaj
só
bors
Böjtös sarmale gombával, dióval és mazsolával - Előkészítés
Csomagolja ki a káposztát lapokba, távolítsa el a bordákat, készítse elő a lapokat a káposzta tekercséhez, hagyja kb. 20 percig hideg vízben sózni, majd jól lecsepegtetni. A vöröshagymát apróra vágjuk, olajban megsütjük a reszelt sárgarépával egy nagy reszelőn, majd hozzáadjuk a felkockázott gombát, és addig sütjük, amíg jól megpuhul. Hozzáadjuk a megmosott és lecsepegtetett rizst. Addig főzzük, amíg a lé csökken, és a rizs félig behatol. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a rizst 10 percig duzzadni.
Keverjünk össze mindent mazsolával, zúzott dióval, kakukkfűvel, kaporral, petrezselyemmel, ízesítsük 2 evőkanál paradicsompürével, sóval és borssal. Tegyen egy kis kompozíciót minden lapra
káposztát, tekerjük le és lezárjuk a végeit. Helyezze a szarmalákat egy apróra vágott káposztaágyra, egymás mellé, a lehető legjobban rögzítve, hogy főzés közben ne essenek szét. Hozzáteszi
babérlevelet, és a sarmalákat letakarjuk egy réteg apróra vágott káposztával.
Öntsük a paradicsompépet és a levet a sarmale-re, adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje őket, tegyünk rá egy fedelet, majd lassú tűzön forraljuk kb. 2 órán át. Amikor a káposzta
jól behatolt, tegye az edényt a sütőbe további 30 percre. A gombával, dióval és mazsolával töltött böjt szarmalákat polentával melegen tálaljuk.