Boldog hús nélkül
A vegetáriánusok elhagyják a húst és a halat étrendjükben, és becslések szerint világszerte körülbelül egymilliárd ember részesíti előnyben a növényi eredetű ételeket vagy olyan ételeket, amelyek nem igényelnek egyetlen állat megölését sem.
A filozófust, Pythagoras-t (Görögország, Kr. E. 570–500) az etikus vegetarianizmus megalapozójának tartják: Ő volt az első ember, aki húsmentes étrendet hirdetett, végül is hitt az újjászületésben. Véleménye szerint az állatokat nem szabad megölni, mert fizikailag és pszichológiailag rokonok az emberrel. A vegetáriánusok és vegánok a 19. századig pythagoreusiakként is ismertek voltak. Nem világos azonban, hogy Pitagorasz következetesen hús nélkül táplálkozott-e.
Egészséges életmód A vegetarianizmus nemcsak a húsmentes étrendet foglalja magában, hanem sokrétű jelenség, amely nemcsak az állatok jogait és egészségét, hanem a fizikai aktivitást, a luxusételek használatát, a klímavédelmet vagy a világ táplálkozásának kilátásait is magában foglalja. Gyakran a hús elkerülésének etikai vagy egészségfejlesztő motívumai vannak az előtérben. Felmérések során világossá vált, hogy a vegetáriánusok nem akarják tovább elfogadni az állatok kizsákmányolását nevelés, hizlalás, szállítás és vágás során.
Ki mit eszik? Különbséget tesznek a vegetarianizmus különböző formái között: az ovo-vegetáriánusok nem fogyasztanak tejtermékeket, de tojást fogyasztanak, míg a lakto-vegetáriánusok tartózkodnak a tojásfogyasztástól, ehelyett elfogadják a tejet. A laktó-ovo vegetáriánusok növényi eredetű ételeket, valamint tejet, tejtermékeket és tojásokat fogyasztanak. A pesketáriusok hús nélkül is, de nem halak. A fél vegetáriánusok kerülik a vörös húst, de baromfit és halat esznek. A vegánok minden állati eredetű ételt elutasítanak, nem fogyasztanak húst, tojást, állati tejet vagy mézet.
A veganizmus gyakran azt is jelenti, hogy nem használnak állati termékeket, például lent a tollágyban vagy állati zsírokból készült szappant. A gyümölcsösök egy lépéssel tovább mennek, és úgy vélik, hogy a növényeknek nem szabad szenvedniük miattuk. Ezért csak növényi termékekkel táplálkoznak, amelyek kivonása nem károsítja a növényt. Az előnyben részesített ételek a zuhanások, a diófélék vagy a magvak, egyes gyümölcsfogyasztók elfogadják a mézet a menüjükben. Az úgynevezett flexitariánusok, más néven rugalmas vegetáriánusok, még mindig viszonylag ismeretlenek. Heti legalább három napig nem fogyasztanak húst, elutasítják a gyári gazdálkodást, egészségesen akarnak étkezni és védik a környezetet.
A vegetáriánus szó származhat a "vegetare" szóból, ami valami olyasmit jelent, hogy "testileg és lelkileg energizáljon".
Tudományos ajánlások Giessen tudósai kifejlesztettek egy vegán étel piramist, amely megmutatja az egészséges táplálkozáshoz szükséges vegán ételek optimális arányát. A legnagyobb arányban víz és egyéb alkoholmentes és cukormentes italok vannak. Gyümölcsök, zöldségek, tengeri moszat, teljes kiőrlésű gabonák, burgonya, tej alternatívák, diófélék, magvak és növényi olajok és zsírok fogyasztása a javasolt adagokban naponta történik. A piramis tetejét olyan ételek alkotják, mint az édesség vagy az alkohol, amelyeket a legjobban keveset, vagy egyáltalán nem lehet fogyasztani.
A piramis kifejlesztésekor a szakértők különösen azokat a tápanyagokat vették figyelembe, amelyeket kritikusnak tartanak egy vegán étrendben, mint például a kalcium, a jód, a vas, a cink, a hosszú láncú omega-3 zsírsavak és a fehérjék. Ezenkívül a szerzők javasolják a B12-vitamin pótlását, a jódozott konyhasó vagy a jódtartalmú algákkal dúsított tengeri só kíméletes használatát, valamint a D-vitamin helyettesítését október és március között, amikor kevés a napsütés.
Terhes hús nélkül A vegetáriánusok között mindig vannak terhes nők, ezért felmerül a kérdés, hogy a húsmentes étrend befolyásolhatja-e a magzatot. Tudósok körül Dr. Giorgina Piccoli a Torinói Egyetemről 22 tanulmányt értékelt vegetáriánusok terhességéről, és megvizsgálta a növényi étrend hatását a születési súlyra, a fejlődési rendellenességek és a táplálkozási hiányosságokra. Arra a következtetésre jutottak, hogy az étrend biztonságos a megfelelő vitamin- és tápanyagellátás mellett.
Gyerekek és vegetarianizmus A hús elengedhetetlen része az asztalnak a serdülők számára? Káros-e, ha a gyermekeknek megtagadják a húst, vagy ha visszatartják tőlük, amikor nőnek? A Német Táplálkozási Társaság (DGE) általában nem tartja kritikusnak a gyermekek vegetáriánus étrendjét: Ha az érintettek kiegyensúlyozott ovo-lakto-vegetáriánus étrendet választanak, akkor nincs semmi baj. A DGE azonban nem tanácsolja a gyermekek és serdülők vegán étrendjét, mivel fennáll a veszélye annak, hogy a vas, a kalcium, a jód, a fehérje, a D-vitamin, a B12-vitamin és a cink nem lesz elegendő.
A szülőknek csak akkor szabad vegán étrendet adniuk gyermekeiknek, ha speciális ismeretekkel rendelkeznek az ételek kiválasztásáról és elkészítéséről, valamint arról, hogy miként lehet biztosítani a dúsított ételeket. Ellenkező esetben az étrend negatívan befolyásolja a gyermek egészségét, például neurológiai betegségek (B12-vitamin és jódhiány), vérképződési rendellenességek (B12-vitamin-hiány) vagy növekedési retardáció (energia-fehérje alultápláltság) formájában.
Speciális táplálkozási tippek A vegetáriánusok cserélhetik a húst és a halat diófélékre, olajos magvakra, hüvelyesekre, szója- és búzafehérje-termékekre. A növényi alapú kenhetők a sajt alternatívájaként; a vegetáriánusok szívesen használnak grillezéshez tofu vagy búzafehérje alapú grillezett kolbászt. A vegánok számára számos tejpótló létezik, például szója-, rizs- és zabtej, amelyeket gyakran kalciummal dúsítanak. Ennek ellenére más kalciumtartalmú ételeket, például zöldségféléket, dióféléket vagy szárított gyümölcsöket kell fogyasztani a követelmény kielégítése érdekében.
A cikk megtalálható a PTA IN DER APOTHEKE 06/19 dokumentumban is, a 120. oldalról.