Boldog húsmentes vagy alultápláltság Mennyire egészséges a vegetarianizmus TAG24
Németországban egyre többen mondanak le a húsról. De vajon a vegetarianizmus valóban egészséges-e vagy veszélyes tendencia?
Nürnberg - Korábban az emberek, akik nem ettek húst, gyakran sajnálkozó tekintetet kaptak - és meg kellett elégedniük az éttermek köretével. Ma sok ember vegetáriánusan vagy vegánul él - de mennyire egészséges hús nélkül?
A boltban korábban hentesüzlet működött, amint az a bejárat feletti napellenzőből is látszik. Ma Ayhan Akbal hamburgert, Dürümöt és kebabot árul az egykori húspult mögött.
Egy helyi újság olvasói nemrégiben utóbbit nevezték a legjobbnak egész Nürnbergben - bár vegán, vagyis nem tartalmaz állati termékeket. Akbal "Vegöner" nevű alkotása sok salátát és száraz szójaból készült húspótlót tartalmaz.
Ebédidőben és este gyakran hosszú sorok alakulnak ki vegán snackbárja előtt. Ezen a napon főleg divatos szemüvegű, feltekert farmer és tornacipő fiatalok ülnek kint a padokon.
Benedikt Jahnke, a trieri Agrárpolitikai és Élelmezési Kulturális Hivatal szerint a vegetáriánusként vagy vegánként élők aránya a 15-30 évesek körében a legmagasabb. Ebben a korban nagyon fontos, hogy megkülönböztesse magát az étellel.
"A Péntek a jövőért mozgalom mindent újból átnyomott." A vegetáriánusok nem esznek húst, de - ellentétben a vegánokkal - nem feltétlenül nélkülözik a tojást és a tejtermékeket.
A hús megszüntetése különösen népszerű a fiatalok körében
A fiatalabb generációk másképp szocializálódnak - mondja Ulrika Brandt a ProVeg érdekképviseletből. "Az együttérzés és az empátia jobban megengedett, az állatokat gyakran értékes lényeknek tekintik, és már nem dolgoknak vagy pusztán hússzállítóknak."
Ezért a 26 éves Franziska Bohn szintén egy ideje vegán. "Ez nem olyan nehéz számomra, mert sok alternatíva van" - mondja.
Amikor az elvihető tulajdonos Akbal vegetáriánus lett a kilencvenes évek elején, a dolgok egészen másként alakultak. "Akkor még nem volt ennyi gyönyörű termék" - emlékezik vissza. Abban az időben a hús elfogyasztása azt jelentette, hogy nélkülözte.
De most sok német városban vannak olyan ételek, mint a "Vegöner". Az étkezdék és a büfék minden nap húsmentes alternatívákat kínálnak.
És még számos bajor vendéglőben is szerepel legalább egy vegetáriánus étel.
Minden második német flexetáriusként jellemzi magát
"Legkésőbb az ezredfordulóra a vegetarianizmus eljutott a tömegekig" - mondja Jahnke. A ProVeg szerint a németek 12 százaléka vegetáriánus vagy vegán ételt fogyaszt. A Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium táplálkozási jelentése hat százalékra teszi számukat.
De: Minden második német többnyire flexitáriusnak írja le magát, ezért időnként szándékosan csinálják hús nélkül.
Ez a szupermarketben is észrevehető. A nürnbergi székhelyű GfK fogyasztói kutató cég információi szerint az olyan húspótló termékek értékesítése, mint a vegetáriánus vagy vegán kolbász, a szelet és a húsgombóc az elmúlt hónapokban több mint 50 százalékkal nőtt.
"A húspótló termékek elhagyták a rést, és most a lakosság nagy része megveszi őket" - mondja Kecskes Robert, a GfK szakértője. Különösen a rugalmas szakemberek vásárolták ezeket a termékeket.
"Sokak számára egyre kevésbé helyettesíti, hanem gazdagítja a menüt."
Szakértő: "Nagyon magas a húsfogyasztásunk"
Orvosi szempontból mindenképpen tanácsos lenne sok embernek kevesebb húst enni. "Nagyon magas a húsfogyasztásunk" - mondja Hans Hauner, aki a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozási orvoslásának vezetője.
"Ennek negatív következményei lehetnek, különösen, ha sok feldolgozott húskészítményt eszik, például kolbászt."
Bár ez az állítás kitartó, a hús nem elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendhez, és a vegetáriánusok önmagában nem vashiányosak.
Az október 1-jei vegetáriánus világnap a hús nélküli étrend előnyeit jelzi. 1977-es alapítása óta sokkal könnyebb vegetáriánusnak lenni. Ennek ellenére nem mindenki tartja magát.
"Sokaknak ez csak egy életszakasz" - mondja Jahnke táplálkozási szociológus. "De ez a további táplálkozás szempontjából képző."
A volt vegetáriánusok általában kevesebb és tudatosabb húst esznek, azaz flexitoristákká válnak. A ProVeg szakértője, Brandt véleménye szerint számuk továbbra is emelkedni fog: "Ebből a szempontból a jövőben valószínűleg október 1-jén ünnepeljük a Flexitárius Világnapot."