Boldog Karácsonyt! A zsírnak és a fontnak nem kell lennie
Évszázadok óta a karácsony nemcsak a szeretet ünnepe, hanem a kulináris élvezetek ünnepe is. Hal, hús vagy baromfi? Ez a kérdés minden évben felmerül. Végül is a szeretet fesztiválja egyben az élvezet és a lakoma fesztiválja is. És ez a hagyomány évszázadokra nyúlik vissza.
Hagyományos ünnepi ételek: karácsonyi ponty, liba és Mettensau
A mai naptól eltérően az advent eredetileg böjti szezon volt. November 11. után kezdődött és január 6-ig, a tényleges karácsonyi dátumig tartott. Csak később állapodtak meg december 24-én. 40 napig böjtöltek, szombat és vasárnap kivételével. Márton napján a libasült tálalásának hagyománya kapcsolódik ehhez az adventi böjthöz.
Ritkán hús
Sok családban még mindig szokás, hogy karácsonykor meglehetősen szerény ételt szolgálnak fel, majd az ünnepi ételt a karácsonyi ünnepeken ünneplik. Ez a középkorig nyúlik vissza. Akkor, több mint 500 évvel ezelőtt, a hívek egy különleges étkezéssel ünnepelték az adventi böjt végét és Jézus Krisztus születését - többnyire gombócokat sült sertéshússal. Az úgynevezett Mettensaunak karácsonykor kellett meghalnia. Ez valami nagyon különleges dolog volt, mert egyrészt a hús akkor ritkán szerepelt az étlapon, másrészt december 24-e még mindig szigorú böjti nap volt. Nem csoda tehát, amikor a dolgokat rendesen kézbesítették az ünnepeken. A kevésbé jómódúak csak az ünnepeken engedhették meg maguknak a vér- és májkolbászokat, az úgynevezett Mettenwürste-t.
Mrs. Perchta
A hagyományokból ismert, hogy a karácsonyi vacsorára rögzített szabályok vonatkoztak, és hogy az egyes ételek a kereszténység előtti időktől fogva különleges jelentéssel bírtak. Például a gombócokat Frau Perchta, más néven Frau Holle tiszteletére fogyasztották el. Aki eldobta a gombócokat, vagy nem szedett eleget, szembesült a Perchta büntetésével: a legjobb esetben a rémálmok, a legrosszabb esetben a gyomor hasítva.
A december 24-i karácsonyi ponty szintén az adventi nagyböjtből származik. A pontynak a középkorban vallási jelentése volt. Ezen kívül a szenteste volt a csúcspontja a böjtnek, amelyet egy speciális böjtéllyel kellett kiemelni. Természetesen ehhez az ételhez szokások is társultak, amelyek némelyike a mai napig fennmaradt: Például a karácsonyi ponty mérlege, amelyet felvett és magával vitt, nagy áldást jelentene az új évben.
A libasütés hagyománya szenteste vagy a munkaszüneti napokon nem olyan régi. Úgy gondolják, hogy ennek a szokásnak köze van a Szent Márton libához. Ennek megfelelően a nagyböjt végét azzal az étellel ünnepelték, amelyet az ember a nagyböjt előtti utolsó este elfogyasztott.
Ünnepség súlygal: a zsírnak és a kalóriának nem kell lennie
A karácsonyi ünnepek az év egyik kulináris és kalóriatartalmú csúcspontja Németországban. Az ünnepi lakoma sokak csípőjére telepedik és mozgásba hozza a mérleget. A koleszterinszintről, a magas vérnyomásról, a gyomornyomásról nem is beszélve! Néhány étkezési trükkel sajnálkozás nélkül élvezheti magát.
Sok ünnepi receptet nemzedékről nemzedékre továbbadnak a családokban. Tipp: szitálja át az összetevőket, és korszerűsítse a receptet. Például cseréljen néhány összetevőt alacsonyabb zsírtartalmú vagy cukormentesre.
A hús fehérjét és vasat tartalmaz. A fehérje zsírégető a szervezetben. Ennek ellenére az ünnepek alatt nem szabad túlzásba vinni a húsfogyasztást, mert a marhahús, a birka- és a sertéshús különösen zsírokat, valamint purinokat tartalmaz, amelyeket húgysavra bontanak a szervezetben, és a vesén keresztül választanak ki. A túl sok húgysav nem tesz jót az ízületeknek és természetesen a veséknek. Tészta vagy gombóc helyett zöldsalátát, nyers zöldségsalátát vagy kabátkrumplit kell húsos köretként tálalni. Segítenek a szervezetnek a felesleges húgysav lebontásában. A báránysaláta, a jégsaláta, a radicchio, a cikória, a retek, a retek vagy akár a pitypang a C-vitamin-tartalma miatt nemcsak a hideg évszakban nagyon egészséges, hanem segít a zsírégetésben is.
A kacsa, a liba vagy a pulyka nagyon népszerű karácsonyi étel. De a zsírcsapdák itt is leselkednek, de viszonylag könnyű leszerelni őket: Ha a baromfit átszúrják, miközben sül, a zsír elfolyik. A ponty nem éri el a csípőt, ha gyökérzöldségek és gyógynövények készletében készítik elő.
A gondosan elkészített zöldségek alacsony kalóriatartalmú köretek, amelyek felhasználhatók az emésztés serkentésére. Az articsóka, a spárga, a póréhagyma és a zeller segítenek megakadályozni, hogy az ünnepi lakoma teherré váljon.