Boldog születésnapot, Wolfgang Puck! Falstaff
A hollywoodi celebszakács július 8-án ünnepli 70. születésnapját. Hogyan került az őslakos Karintia a kulináris világ tetejére.
Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie
Wolfgang Puckot nemrégiben tisztelték meg Bécsben az "Eckart" -nel, az életmóddal, amelyet az évszázad séfje, Eckart Witzigmann és a BMW-csoport kezdeményezett. Az év elején Los Angeles-i „Cut” éttermében Michelin-csillagot kapott a saját Michelin Guide California új kiadása. Wolfgang Puck pedig, aki július 8-án ünnepli 70. születésnapját, jól ismeri a csillagokat, vagy inkább a csillagokat.
Minden minden csillogás nélkül kezdődött, és messze Hollywoodtól, ahol Puck ma már legalább olyan híres, mint a hírességek, akiket az éttermeiben főz, és minden évben az Oscar-gálán. Puck a karintiai kisvárosban, St. Veit an der Glan-ban született, ahova nemrég tett látogatást.
Egyszerű körülmények között nőtt fel, Puck édesanyja adta át neki a főzés iránti szenvedélyét, és megtanította a jó termékek és a kiváló minőségű ételek fontosságára is. "Gyakran együtt hoztunk friss zöldségeket a kertből és megfőztük, ezt soha nem felejted el" - mondta Puck a Die WOCHE regionális lapnak. Az élelmiszerek fenntarthatósága és megbecsülése továbbra is szerepet játszik Puck filozófiájában. 2007-ben az Egyesült Államok Humán Társaságával együttműködve kidolgozott egy kódexet minden műveletéhez. A korong betiltotta a libamájt, vállalta, hogy csak biogazdálkodásból származó termékeket használ, és a kód tartalmaz pontokat az állatok szenvedésének elkerülése érdekében.
"Számomra a legfontosabb, hogy valóban a legjobb alapanyagot vásároljam meg."
Wolfgang Puck
14 éves korában Puck megkezdte főzőtanoncát, amelynek 19 évesen Franciaországba kellett vinnie. Legfőbb címei, mint például a párizsi „Maxim”, a monacói „Hotel de Paris” és a provence-i „L’Oustau de Baumanière”, amelyet akkor három Michelin-csillaggal tüntettek ki, megállók között voltak. Gyerekkorában azt mondják Puckról, hogy soha nem ment nyaralni. Vonzotta a távolság, ezért 1973-ban, 24 éves korában, összecsomagolta a táskáját, és egy barátja tanácsát követve elindult Amerikába. Első "állomása" az Indianapolis-i "La Tour" étterem volt, ahol 1973 és 1975 között dolgozott.
Következő állomás: L.A.
1975-ben Puck átvette a konyhafőnök pozícióját a nyugat-hollywoodi Ma Maisonban, amely személyiségének, vendéglátói tulajdonságainak és kulináris ragyogásának köszönhetően hamar a gazdagok és a híresek hotspotjává vált. Felismerte a kaliforniai konyha lehetőségeit, és nagy fellendülést adott neki, amelyet a hetvenes évek végétől tapasztalt. Wolfgang Puck 1982-ben nyitotta meg első zászlós éttermét: a legendás »Spago« -t, amely 1997-ben költözött Nyugat-Hollywoodból Beverly Hillsbe. A koncepció már a kezdetektől fogva sikeres volt, itt olyan egyedi ételeket találtak ki, mint a haute cuisine pizza füstölt lazacgal és kaviárral, amelyek nemzetközi hírnévre tették szert Pucknak és a »Spago« -nak, és számos díjat kapott - köztük két Michelin csillagot.
»Az éttermek olyanok, mint a gyerekek: talán szórakoztató őket elkészíteni, de akkor jó és rossz dolguk van. Nevelned kell őket, és ha valami rosszul esik 30 éves korukban, akkor is a kisfiad lesz. "
Wolfgang Puck
Nagyszerű pillanatok
Letették Puck gasztrobirodalmának alapkövét, amely most a Wolfgang Puck Fine Dining Group, a Wolfgang Puck Catering és a Wolfgang Puck Worldwide, Inc. három területére oszlik. Ma Puck világszerte több mint 100 éttermet üzemeltet, és maga is sztár lett. Puck neve 2017 óta ragyog a híres Hírességek sétányán is, amelyen olyan hollywoodi nagyokat örökítenek meg, mint Elizabeth Taylor vagy Kevin Costner. Puck sztárja éppen a Dolby Theatre előtt áll, ahol vendéglátóipari armadájával minden évben megalkotják az Oscar kulináris kereteit. 2019-ben a Governors Ball vendégei egymás után 25. alkalommal élvezték Puck alkotásait.