Bolondbiztos módszer a puha és kemény tojások sikeres főzéséhez
A rövid változatA közhiedelemmel ellentétben, kemény vagy lágy tojást főzni nem olyan egyszerű !
Az a problémanem látjuk, mi történik a héjban. És sok paraméter vesz részt: a vágott (hol a súly) tojások, azok hőfok főzés előtt, sőt magasság ! Főzés gőz jobb, mint a forrásban lévő víz: megbízhatóbb, gyorsabb, és a peték valószínűleg nem törnek el. A keményre főtt tojásoknál pedig azok lesznek könnyebben hámozható. Az egyetlen bolondbiztos módszer az, amelyet néhány próbálkozás után elsajátít. És a legfontosabb, nem változtatni ! A cikk végén megosztom a „receptjeimet” a puha és kemény tojásokhoz.
A tojásfehérje és -sárgája főleg vízből és fehérjéből áll. A nehézség az, hogy a fehérben és a sárgájában található fehérjék főznek (koagulálódnak) különböző hőmérsékleteken.| Tojásfehérje koagulációs hőmérsékletek |
- néhány főtt tojás, akarunk egyet folyékony sárga, így
- néhány keményre főtt tojás, akarunk egyet sárga 70 ° C és 75 ° C között. Amikor hidegen fogyasztjuk őket (legtöbbször), nagyon hideg vízbe meríthetjük őket, hogy abbahagyjuk a főzést.
- a súly (vagy a vágott) tojás,
- azok kezdeti hőmérséklet (kijönnek a hűtőből, vagy szobahőmérsékleten vannak)
- a főzési hőmérséklet (víz, gőz, sütő),
| hőmérséklet a fehér és a sárga határán a főzési idő függvényében 100 ° C-os vízben |