Bonfortion gyümölcsleves a szezon gyümölcseivel!
Akkor, az 1960-as évek elején, amikor még kisfiú voltam, és a nagymamával töltöttem az ünnepeket az országban, sokkal kevésbé volt szerencsétlen gyümölcsleves, mint amit ma itt szeretnék bemutatni. Akkor úgy volt, hogy a kert összes gyümölcsét valamilyen formában fel kellett dolgozni nyár közepén.
Csak ha a saját - és esetleg a szomszédok kertjéből származó - gyümölcsöket üvegekbe konzerválták, gyümölcslévé, zselévé vagy lekvármá alakították, rakott falakba rejtették és süteményekre tették, akkor kis gyümölcskupacok maradhatnak.
Ezeket aztán étkezéssé dolgozták fel, amelyet vagy gyümölcslevesnek, vagy esetleg gyümölcslevesnek hívtak. A gyümölcs (latin fructusból) kifejezés csak sokkal-sokkal később jelent meg életemben. Nekünk csak gyümölcslevesnek hívták (frank: Obsdsubb’n).
Ha nagymamám már kategóriákra osztotta az ételeit, mint minden ételblogger, akkor a gyümölcslevest a gyümölcs/gyümölcs kategóriába és feltétlenül a desszertek közé sorolta volna, ahogy ezt most tettem.
Akkor még nem volt szüksége receptre, elvégre a gyümölcsleves tartalma a rendelkezésre álló gyümölcsökön alapult, és nem egy vásárláson, ahogy manapság ez gyorsan megtörténik.
Bár - volt egyszer egy dr. Oetker iskolai szakácskönyv a dr. Oetker Verlag 1937-ből, amelyben gyümölcsleves van. És a csodálatos "Hausbuch der deutschen Familie" -ben (1953) is, amelyet már a karthauzi gombócokkal kapcsolatban bemutattam, az ellenkező recept megtalálható.
Bonfortion gyümölcsleves
Köztudott, hogy ma minden más, ha nem is feltétlenül jobb. A mai nap előnye, hogy jobb gyümölcsleveseket készíthetünk. Majdnem mindig.
Még akkor is, ha háztartásunkban csak olyan termékeket dolgozunk fel (amint már százszor említettük), amelyek régiónkban is szezonban vannak.
A nagy európai piacnak köszönhetően ma már nem csak a kevés megmaradt málnától, epertől, meggytől vagy az első almától függünk. Végül is júliusban a Bodeni-tóból származó szilva, a sárgabarack Franciaországból és az őszibarack Olaszországból vagy Spanyolországból származik. A körte és az alma egyébként egész évben kapható.
Ez óriási mértékben megnöveli a normál gyümölcsleves minőségét, sőt gyümölcslevessé is változtatja.
Gyümölcslevesünknél nem csak vizet használunk alapanyagként, hanem a frank Svájcból származó fekete ribizli lével is megfűszerezzük. Egy kis fahéj, egy kis vanília, narancslé és kis lime kockák: örülni fog az eredménynek!
Abban az esetben, ha már többször találkozott az általam használt szóval szerencsétlen csodálkoztam: ugyanígy érzem magam!
Csak egy embert ismerek, aki valaha is használta ezt a szót a jelenlétemben. Elég gyakran, és sokáig azt hittem, hogy ez a saját szóképzése, ami nem így van!
Most ne feledje a Pinteresten
Ezek az összetevők négy ember számára elegendőek:
* 2 alma
* 2 körte
* 350 g málnapép
* 500 g eper
* 4 lapos őszibarack
* 6 sárgabarack
* 300 g szilva
* 500 g meggy
* 1 mész (opcionális - apró kockákra vágva)
* Egy narancslé
* Egy citrom leve
* 4 evőkanál cukor
* 250 ml ribizli lé (100% és fekete)
* 400 ml víz
* 1 fahéjrúd
* 1 csipet vaníliás pép
* 1 evőkanál kukoricakeményítő
Elkészítése a jó gyümölcslevesemnek
Először hámozzuk meg az almát és a körtét, vegyük ki a magot és vágjuk apró kockákra. Közben egy kis serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a málnát két evőkanál cukorral. (Igen, mindig így csinálom, és mellette állok!)
Magozzon minden más gyümölcsöt is, hámozza meg az őszibarackot és a barackot. Vágjon mindent apróra. Préselje ki a narancs és a citrom levét, keverje össze az alma- és körte darabokkal.
Tegyen egy nagy serpenyőt, szűrje át az olvasztott málnát egy finom szitán át az edénybe, amíg csak a finom mag nem marad meg. Dobd el ezeket. Öntsön vizet és ribizli levet, melegítsen meg mindent.
Feltételezve, hogy a körte és az alma a "legnehezebb" gyümölcs az egész vitaminkupacban, először egy fahéjrúddal kerülnek az edénybe, és körülbelül hét-tíz percig pároljuk őket.
Csak ezután adja hozzá fokozatosan a megmaradt gyümölcsöket további két evőkanál cukorral, és főzzön mindent további öt-tíz percig nem túl magas hőmérsékleten. A gyümölcsnek nem szabad habosodnia. Végül egy vanília hüvelyből készült kevés péppel ízesítjük.
Oldjuk fel a kukoricakeményítőt csomók nélkül egy fél csészében hideg vízzel, keverjük össze és rövid ideig forraljuk fel.
Tálalás előtt hagyja kihűlni a szerencsés gyümölcslevest. - Jó étvágyat.
Őszibarack gyümölcslevünkhöz vagy gyümölcslevesünkhöz?
Meghámozott kajszibarack. Jöjjön a Bonfortionöse gyümölcslevesbe az évad gyümölcseivel