Bor és libamáj

A libamáj egy üvegben

Kevésbé gyengéd, mint félig főzve, a korsóba helyezett libamáj megköveteli a édes borok vagy néhány édes borok sima karakterrel (sauternes, vouvray, késői szüret Elzászban, saussignac).
Az elv? Kombinálja a bor zsírját a máj fondantjával, elősegítve ezzel az elevenséget.
A libamáj és a Sauternes hagyományos duót alkot; ha tetszik ez a párosítás, akkor inkább egy nem túl édes bort részesítsen előnyben, például a vouvray vagy egy félszáraz montlouis például. Vagy az egyik ilyen "új Sauternes", frissebb, mint a hagyományos.

Javasoljuk továbbá a libamáj és a vörösbor kombinációját. Igen, piros, ezt jól olvastad! És még egy kicsit öreg is. Hogy őszinte legyek, ha van egy régi palackja az étkezés során, akkor itt az ideje. Az érlelt borok finomabbak és finomabbak, mint fiatalos társaik.