Bor főzéshez Ezek a típusok ideálisak

Az ókori rómaiak fehér és vörös bort használtak főzéshez. Különösen a vörösbor ad szószokat és sülteket. De melyik fajták melyik ételhez a legjobbak?

Bor a főzéshez: alapvető szabályok

Függetlenül attól, hogy fehérbor vagy vörösbor: Sokan használunk bort főzéshez, hogy ennek megfelelően finomítsuk és finomítsuk az ételeket. A bor két fő összetevője rendkívüli jegyeket kölcsönöz az ételeknek: a cukor és a sav.

Számos mítosz, pletyka és féligazság övezi a „fehér és vörös bor főzéshez” témát. Az egyik leghíresebb, hogy a főzéshez használt bor minősége nem számít. Ez helytelen, még akkor is, ha természetesen nem feltétlenül a legnemesebb, legdrágább vörösbor a la Château Latour, amellyel finomítja mártását. Az alapszabály azonban a következő: tiszta lelkiismerettel kell tudni bort inni a főzéshez. És mivel egyikünk sem szeret olcsó bort vagy hibás bort inni (pl. Amikor parafázott vagy túl sokáig állt nyitva), ezek nem tartoznak az étkezéshez.

Második pletyka szerint az adagoláshoz elég érzés vagy hozzávetőleges érték alapján választani. Hasonló a fűszerekhez vagy más adalékokhoz. Kvázi remek. Ez helytelen, mert: A bor íz-intenzív összetevő, amelyet mindig óvatosan kell adagolni (mérőpohárral). Ellenkező esetben „megfullad” a többi íz és az étel eltűnik. Ezért fontos a bor takarékos használata a főzés során.

„Coq au Vin”. A klasszikus baromfitál nemcsak francia nemzeti étel, hanem a világ egyik leghíresebb pörköltje is. (# 02)

Amikor a fehér, amikor a piros?

A vörös a sötét szószhoz - a fehérbor a világoshoz. A legtöbb esetben ez az ökölszabály érvényben maradhat. Az is igaz, hogy a fehérbor a legjobb a halakhoz és a fehér vagy fehér húshoz, míg a vörösbor a vörös hús főzéséhez (pl. Vad- vagy marhahúsos ételek). Mint mindig, van néhány kivétel a szabály alól.

Példa: A „Coq au Vin”. A klasszikus baromfitál nemcsak francia nemzeti étel, hanem a világ egyik leghíresebb pörköltje is. Itt vörös borban nem sötét, hanem fehér húst, nevezetesen csirkét készítenek. Az esetek túlnyomó többségében legalábbis azért, mert különböző helyi változatok és receptek léteznek. Elzászban például a „Coq au Vin” esetében rizlinget használnak főzéshez, és nem vörösbort.

Fontos tudni, hogy amikor fehérbort ad az ételéhez, mindig hozzáad egy savanyú, keserű hangot. Ha citromot vagy ecetet is ad hozzá, ez az íz fokozódik. Még egy ok arra, hogy a mérőpohár mindig kéznél legyen főzéskor. A vörösbort használók meglehetősen keserű aromát adnak az ételüknek. Ez az aroma különösen intenzívvé válik, ha a főzésre szánt borban nagy a tannin (növényi tannin) aránya, különösen hosszú redukciós időszak után. Ha egy kicsit túl sok vörösbor kerül az étkezésbe, az étel korántsem romlott. A fanyar aroma magas zsírtartalmú összetevők (pl. Tejszín) hozzáadásával képes felszívódni.

Egy másik tipp: Félszáraz és száraz sötét mezők keverékét ajánljuk pácoláshoz és később asztali borként vacsorához. (# 03)

Bor főzéshez: sötét mezők vadakhoz és bárányokhoz

A hobbiszakácsok és ínyencek újra és újra felteszik maguknak a kérdést, hogy a kiválasztott vörösborfajták különösen alkalmasak-e bizonyos ételek elkészítésére. Erre a kérdésre nagyon egyértelmű a válasz: igen. Mert ha a borodat főzéshez használod, ideális esetben illeszkedned kell az ételhez, így még ízesebb, finomabb eredményt érhetsz el. Ez vonatkozik például a vadra vagy a sült bárányra, ezért fontos, mert a sült minőségének későbbi alapja a behelyezéskor jön létre. Kevés fajta ugyanolyan jó vadhús és báránysült pácolásához vagy pácolásához, mint a sötét mezők.

Erős és enyhe jegyeinek keveréke miatt ez a sötét sötét vörösbor ideális e kiadós ételek főzéséhez. Ha vörösborba áztatja a sültjét, akkor hangsúlyozza a tipikus, gyakran kissé szigorú játék ízét. Ezenkívül a húsnak és a szósznak szép, erős, sötétebb színt ad. A Dunkelfelderben az a jó, hogy csak nagyon kevésre van szüksége az erős hangja miatt ahhoz, hogy a szósz kellemesen enyhe legyen.

Egy másik tipp: Félszáraz és száraz sötét mezők keverékét javasoljuk - pácoláshoz és később asztali borként vacsorához. A szakácsok sült receptjeikben általában azt is javasolják, hogy a pácolt bor 0,25 liter sötét mezőt és 0,25 liter vizet keverjen össze fél liter bor hozzáadása helyett.

A sötét mező mellett van még egy borfajta, amelyet kivételesen jól lehet használni vadhús és báránysült főzéséhez. (# 04)

Pinot gris vörös hús főzéséhez?

A sötét mező mellett van még egyfajta bor a főzéshez, amelyet kivételesen jól lehet használni vadhús és báránysült mellett. A különlegesség, hogy fehérbor. Legalábbis, ha komolyan veszed. Mert bár a Pinot Gris szőlőfajta bogyói vöröses-vörös színűek, hivatalosan a fehérborfajták közé tartoznak. Tehát ne csodálkozzon, amikor a Grauburgundert újra és újra megemlítik a különféle sült őz és bárány receptekben. A főzésre szánt bor három pozitív hatással van a húsra, amikor bele teszik.

gyengédebb
aromásabb
ízében harmonikusabb

Ennek oka a bor finom, visszafogott savtartalma. A Pinot Gris-t akkor lehet a legjobban használni főzéshez, ha annyira nem szereti a vadhús jellegzetes, keserű ízét. A bor gyengíti az intenzitást és több szelídséget nyújt.

Desszertek, amelyekben a vörösbor még az elengedhetetlen összetevő. Például abszolút klasszikus a desszertek között: vörösboros körte, amelyet vörösboros alapban főznek cukorral. (# 01)

Bor desszertek főzéséhez

Nem csak olyan kiadós ételeket, mint például a vadat és a bárányokat lehet csodálatosan finomítani vörösborral, vannak olyan desszertek is, amelyekben a finom vörös csepp biztosítja ezt a különleges megjegyzést. Még több: desszertek, amelyekben a vörösbor még az elengedhetetlen alkotóelem is. Például abszolút klasszikus a desszertek között: vörösboros körte, amelyet vörösboros alapban főznek cukorral. Sok nagyszerű ötlet és recept van arra, hogy finom desszerteket borral varázsoljunk főzéshez. Különösen ízletes a tejszínnel és gyümölcsökkel töltött Pavlova torta, amely remekül passzol a vörösboros körtéhez. Ausztráliában és Új-Zélandon ez a desszert még nemzeti étel is.

A vörösboros sütemény, amely fűszeres jegyével kellemes alternatíva sok ragacsos-édes süteménynek, szintén finom és különösen csokoládé. Az ehhez használt vörösbornak sötétnek és testesnek kell lennie. Száraz, erős bogyóaromájú bor is legyen. Ideális esetben a dorn mezők és a sötét mezők, amelyek mindezekkel a tulajdonságokkal rendelkeznek, ideálisak erre.

Rebecca Liebigről

Rebecca Liebig nyolc hónapos terhes. Férjével élvezik a várakozással teli izgalmas időt babájuk iránt. Az első hányingertől a lányod mozdulataiig mindent megkapaszkodnak. Végül is emlékezni akar erre az időre később. A gyermekszoba tervezésénél az ötletek eltérnek egymástól. Egy dologban azonban Rebecca és férje egyetértenek: nagyon szeretnék élvezni az izgalmas időt. Rebecca azt tervezi, hogy három évig otthon marad a lányával. Férje két hónapos szülői szabadságot is szeretne venni.