Bor játékkal - megtalálja a megfelelő bort; Borbarátok magazin
Annak ellenére, hogy a vad már egész évben elérhető, sokan inkább a vadételeket kedvelik ősszel és télen. Azonnal felmerül a kérdés, melyik bor illik a vadhoz. A „vörösbor vörös húsú fehérbor” és a „fehérbor fehér húsú fehérbor” szabályai kezdeti tájékozódást kínálnak, de Stefan kolléga közelebbről megvizsgálta.
Minden ökölszabálytól és féligazságtól függetlenül természetesen a saját ízlésének kell lennie a bor kiválasztásának fő kritériumának. A vadételek esetében azonban ez a fő kritérium gyorsan eléri a határait. Mivel a vadételek általában nagyon aromásak, ezért a bor kiválasztásakor szükséged van egy bizonyos érintésre. A bornak nem szabad aromás módon alulmúlnia, és nem is fedheti le a játék élvezetét. A legjobb esetben kiegészíti az edényt egy további, aromás dimenzióval. Egy ilyen bor fokozza az ételeket, és saját szakasza is van.
Jó okok a vörösborra
Egy külön magazincikkben már kiemeltük, hogy melyik borok mely ételekhez ideálisak, és miért van ez így. Itt olvasható, hogy általában a vörösbor és különösen a Pinot Noir illik tökéletesen a vadételek mellé. De ha részletesen szenteli magát a témának, akkor ez természetesen nem csak általános ajánlás. Végül is nagyon különböző típusú vadhús és annak elkészítése létezik, amelyeket a legjobban részletesebben tárgyalunk a tökéletes bor megtalálása érdekében.
Először is, azonban még mindig meg kell szakítani a fehérbort. Ha egy nyúlételről van szó, ez alól a fehérboros kíséret jelent kivételt. Még inkább, ha a nyúl és a köretek elkészítése meglehetősen friss aromára támaszkodik. Ebben az esetben egy rizling, egy Pinot Gris vagy egy száraz Verdejo is szerepel a spanyol Toro termőterületről.
A klasszikusan elkészített vadételek túlnyomó többsége számára a vörösbor lesz a jobb választás. Egyszerűen azért, mert a vörösborok aromái általában jobban harmonizálnak a vad finom és jellegzetes ízével. De a vadételek nagy számával és a csodálatos borok még nagyobb változatosságával most konkrétabb példákra és ajánlásokra van szükség.
Bor a vaddisznóig
A vaddisznót szinte minden esetben pörköltként készítik el. Ez azt jelenti, hogy a bor már fontos szerepet játszhat az elkészítésben. A főzéshez a legjobb a vörösbort használni, amely étkezéskor is a pohárba kerül. Kivéve, ha az étkezéshez különlegesen finom cseppet szolgálnak fel, amely akkor túl értékes ahhoz, hogy "túlfőzzük".
A már borral készített pörköltben az a szép, hogy a borválasztás befolyásolja az ételek ízét is. Ezért ezen a ponton emlékeztetni kell saját borpreferenciáinak fő kritériumára. Tehát nem csak egy helyes választás van. Egy olyan spanyol vörösbor, mint a Baron de Ley Rioja Reserva, ugyanolyan alkalmas, mint a toszkánai Pèppoli Chianti Classico 2017. Mindkettő sok aromát és erőt hoz az ételbe, de más, aromás profilú. Ha egy kicsit finomabbá akarja tenni az ételt, akkor vegye figyelembe a Coto de Alicante Monastrell Barricát. Mindhárom bor tökéletesen passzol az intenzívebb vaddisznó ízhez, mert ellensúlyozni tudják saját aromájukat és finom tanninjaikat.
Más, a vaddisznóval különösen jól harmonizáló szőlőfajták a Lemberger és a Merlot, különösen Chiléből és Argentínából.
Szarvas, szarvas és bor
Az őz és az őz nyerge viszonylag puha húsával és a finom vadízzel sok ember számára az őszi ünnepi sült megtestesítője. Egy ilyen étkezés természetesen tartalmaz egy ünnepi bort is, amely képes ideálisan támogatni a vad finom aromáit, de önmagában is finom alakot vág. Az ünnepi bornak nem kell drágának lennie. Michael Schroth száraz vörös cuvée-je ezt bizonyítja. A bor stílusa olyan jól illeszkedik, mert a bor nem túl könnyű és nem túl erős. Ideális kiegészítője és kísérője egy finom őznek.
Az őzeket és az őzeket gyakran készítik gulyásként és erős mártással kombinálják. Ez különösen alkalmas a Rhône vagy a Bordeaux termesztési régió robusztus boraihoz. A Bordelais-ból klasszikus vágású bor is lehet, mint például a Château Réaut, amely kiváló ár-élvezeti arányával kétségtelenül az ünnepi borok közé sorolható. Gyümölcs aromái ideálisak a finom vadízhez.
Más szőlőfajták, amelyek jól harmonizálnak a szarvas- és szarvas ételekkel: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Rhône keverék (Grenache és Syrah), valamint Nebbiolo és Blaufränkisch.
Nyúl és bor
Sajnos a nyulat manapság ritkán kínálják és készítik el. Ez meglepő, mivel egy rózsaszínű sült nyúlnyereg ízlésében és gyengédségében sok más húsfajtához tartozik. Borválasztékunkból olyan francia vörösbor ajánlott, mint a Les Grands Préaux Côtes-du-Rhône Réserve. A bor nem túl nehéz és nem is könnyű a nyúl sültje számára, ezért ideális kísérő. Elegáns és egyben fűszeres aromájával kiválóan támogatja a nyúl aromáit.
Más szőlőfajták, amelyek jól passzolnak a nyúlételek mellé, a Carménère, Syrah vagy egy erős vörösboros cuvée Németországból.
Egy utolsó részlet: Bor és bor
Vacsora után is szívesen fogyasztják az étkezéshez oly jól illő bort. Minden korty a gyönyörű étkezés kellemes folytatása. Ezért a legjobb, ha egy üveget tartalékban tart. Alternatív megoldásként a palack vége is tökéletes átmenet lenne egy új borra, amely most minden figyelmet megérdemel. Tehát még jobb, ha újra feltöltheti az ételtársat.
Stefan Behr Stefan vevőnek mindig megfelelő orra van az új borokhoz. A Nahe közelében született, a Rheingau-ban tanult, különös gyengesége van a Bella Italia borai iránt.